Recept na plněná rajčata pečená v troubě: šťavnatá rajčata s nádivkou a zlatavou krustou

Šťavnatá rajčata vydlabeme, naplníme směsí z dušené rajčatové dužniny, cibulky, vajec, sýra a pažitky a krátce zapečeme dozlatova. Při pečení rajčata pustí trochu šťávy, náplň ale drží pohromadě díky vejcím a sýru. Slanina jí dodá výraznější chuť a nabízí možné variace podle toho, co máme v lednici.

Ingredience a příprava náplně

Ingredience pro přípravu (8 větších rajčat, čtyři porce): 8 ks větších rajčat, 1 ks cibule, 1 PL sádla, 80 g anglické slaniny, 60 g šunkového salámu, 2 vejce, 80 g strouhané nivy, 100 g strouhaného eidamu nebo goudy, 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky mletého černého pepře, 1 PL pažitky nebo petrželky. Postup dále umožní variace podle chuti a dostupných surovin.

Rajčata omyjeme, rozpůlíme a lžičkou opatrně vydlabejeme vnitřek. Dužinu si odložíme stranou a použijeme ji do náplně. Zespodu rajčat lehce seřízneme špičky, aby se na plechu nekácela a držela rovně.
Vydlabaná rajčata uvnitř jemně osolíme a položíme na chvíli řezem dolů, aby pustila vodu a při pečení měla lepší strukturu.
Cibuli nakrájíme nadrobno. Anglickou slaninu a šunkový salám pokrájíme na malé kostičky.
Na pánvi rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm cibuli dorůžova. Přidáme slaninu a salám a několik minut opékáme, až se rozvoní a lehce zezlátnou.
Do pánve přidáme pokrájenou vydlabanou dužinu z rajčat. Osolíme, opepříme a krátce podusíme, aby se část tekutiny odpařila.
Vmícháme vejce a za stálého míchání je necháme zhoustnout. Není třeba, aby byly zcela vysušená; náplň má zůstat vláčná a tvárná.
Vmíchejte nastrouhanou nivu a případně pažitku či petrželku. Náplň bude díky sýru a bylinkám výrazná a slanější; další sůl podle chuti.

Plnění rajčat a pečení

Rozehřejte troubu na 200 °C. Pekáček vymažte olejem. Každé rajče naplňte směsí až po okraj, ale nezapomínejte na lehké nadlehčení, aby náplň při pečení nezkapala. Navrch posypte eidamem nebo goudou, které se během pečení vytvoří jemně zlatou krustu a spojí povrch náplně.

Rajčata naplněná směsí pečte v předehřáté troubě asi 20 minut. Pokud chcete, můžete na konci krátce zapéct v funkci gril pro ještě zlatavější povrch.
Podávejte hned po vyjmutí z trouby, ideálně s čerstvým pečivem, vařenými bramborami nebo jen se zeleným salátem. Pokud vznikne zbytek, uchovejte rajčata v lednici a ideálně do druhého dne.

Variace a tipy

Jestli nechcete použít salám, vyzkoušejte jen slaninu a přidejte více cibule pro čistší chuť.
Pokud je náplň řídká, povařte ji ještě minutu déle, než přidáte vejce.
Na povrch lze použít kombinaci nivy a eidamu, čímž vznikne bohatší, aromatičtější krusta.
Jako náplň lze zkusit i variantu s kuskusem nebo sýrové varianty s mozzarellou či nivou.

Doplňkové varianty a inspirace

Plněná rajčata jsou skvělá jako předkrm i jako lehká večeře. Mohou být připravena na jeden plech s tenkou vrstvou brambor nakrájených na plátky, či doplněna o další zeleninu a bylinky. Rajčata pečená v troubě fungují překvapivě dobře a díky spojení šťávy z rajčat s náplní z vajec a sýra získají jemně karamelizovanou chuť.

Další varianta, kdy se náplň připravuje s kuskusem: kuskus smíchejte s osmaženou cibulkou, slaninou, sušenými rajčaty a bylinkami; naplňte dužnatá rajčata a doplňte zlatou vrstvou sýra. Doba pečení zůstává podobná.

Recept: Houska plněná zelím

Pokud preferujete moderní kuchyni, lze náplň doplnit o různé druhy sýrů a bylinek, které aktuálně máte doma. V každé verzi zůstává klíčové spojení šťavnatých rajčat, osmahnuté cibule, vajec a sýra, které zajistí pevnou strukturu a lahodnou chuť.

Časová osa receptu

Omyjte rajčata a vydlabejte dužinu. Zespodu je otočte, aby stáli rovně.
Namočte dužinu a nechte rozpustit nad tekutinou při odpařování.
Na pánvi osmahněte cibuli, pak přidejte slaninu, salám a dužinu z rajčat.
Vmíchejte vejce a sýr, dochuťte pažitkou/petrželkou.
Připravte pekáček, naplňte rajčata směsí a zakryjte sýrem.
Pečte při 200 °C asi 20 minut, zakončete grilem podle potřeby.

Jak vyštipovat rajčata

Historie a souvislosti receptu

V době letních měsíců jsou plněná rajčata oblíbeným lehkým jídlem, které lze připravit na různá témata a varianty. Rajčata vhodná pro tuto přípravu by měla být pevná a velká, aby udržela tvar i po zapečení. Tradiční verze kombinovala dužinu rajčat s cibulí a vejci, často doplněná slaninou a sýry, ale existují i verze se kuskusem nebo čistě sýrové varianty.

Moje poznámky k servírování a doplňky

Podávejte s čerstvým pečivem, vařenými bramborami nebo zeleným salátem. Teplé plněné rajčata bývají nejlahodnější, ale mohou být i studená a chutnat skvěle např. v lehkém letním salátu. Náplň lze obměňovat podle zásob v lednici a spíže, což dělá z tohoto receptu ideální domácí jídlo pro rodinu i návštěvy.

Cuketa s sýrem a šunkou

Inspirace pro přípravu kuřecí rolády

tags: #recept #na #plněná #rajčata #pečená #v