Copyright © pohodanovapec.cz 
Množství přijaté energie je samozřejmě přímo úměrné i velikosti porce, kterou sníme. Když si dáme stejné množství jídla na malý a na velký talíř, bude se nám zdát, že na malém talíři je ho daleko více. Dobrou pomůckou nám může být „Princip zdravého talíře“, který pomůže zajistit, aby každé jídlo obsahovalo všechny potřebné živiny, a to ve správném poměru a množství. Talíř rozdělíme na pomyslné čtvrtiny. Přitom jedna bude obsahovat potraviny dodávající našemu tělu zejména bílkoviny - tedy maso, ryby, drůbež, druhá přílohu, dodávající našemu tělu především sacharidy (brambory, rýže, těstoviny, pečivo aj.), a zbylé dvě čtvrtiny, tedy zhruba polovina talíře, zeleninu. Možná, že by se někdo mohl pozastavit nad tím, že princip zdravého talíře nepočítá s tuky? Uvědomme si ale, že tuky jsou přirozeně obsaženy v potravinách a používají se při přípravě jídel.
Příloha by měla na talíři s hlavním chodem tvořit přibližně čtvrtinu celkového objemu pokrmu. Někdy je však obtížné předem určit, kolik jaké přílohy bude potřeba. Tzv. zdravý talíř je podle výživové specialistky PharmDr. Margit Slimákové jednoduchou pomůckou, podle které můžete sestavit vyvážený pokrm úplně pro každého. A právě na přílohy jsme se zaměřili při našem pokusu, který měl za cíl zjistit, o kolik zvětší svůj objem vařením. Vybrali jsme 7 příloh, které se na českých stolech objevují nejčastěji: rýže, těstoviny, brambory, kuskus, červenou čočku, kroupy a pohanku. Na začátku měla každá porce přesně 100 g a výslednou porci jsme zvážili ihned po uvaření. Jak to dopadlo?
Jasmínová rýže se vyznačuje vyšší lepivostí a hodí se zejména k omáčkám a asijským pokrmům, ale například i do karbanátků, náplní do paprik apod. Propláchnutou rýži stačí zalít 1,5násobným množstvím vody, osolit, přivést k varu a při mírné teplotě nechat pod pokličkou vařit asi 15 minut. Za tuto dobu bude rýže tzv. na skus.
Těstovin existuje nepřeberné množství druhů, které se mohou lišit obsahem mouky, vejce, a tím i vlastnostmi. Výsledná gramáž je tedy u těstovin čistě orientační, otestovaná na větších kolínkách vhodných např.
Podle předpokladu svůj objem brambory nezměnily, pouze se v nich zadrželo velmi malé množství vody. Stejně jako je tomu u těstovin, i každý kuskus může mít jiné vlastnosti a schopnost pojmout odlišné množství vody. Červená čočka se těší velké oblibě zejména díky tomu, že jde o jednou luštěninu, která i bez namáčení nemá nepříjemné vedlejší účinky v podobě nadýmání. Zahrnout ji do portfolia příloh má smysl i díky schopnosti zasytit na dlouhou dobu. Kroupy bývaly velmi oblíbenou surovinou do mnoha pokrmů našich předků. 100 g nejmenší velikosti kruup uvařených tzv. Ideální sytá a zdravá příloha, ale také vhodná surovina na slané i sladké kaše. Při plánování objemu příloh je to nejsnazší s bramborami, které zůstávají na svém. Nejvíce vytěžíte z pohanky, a to čtyřnásobek původní hmotnosti.
Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desítky kuchařských knih zaměřených na děti. K jejím „srdcovkám“ patří kuchařky Mezinárodní mistr šéfkuchař a Víš, co jíš, ve kterých se zrcadlí její zájem o světovou kuchyni a zdravou výživu dětí. Když se potkají dvě kulinářské tradice, může z toho být katastrofa. Ale taky může vzniknout jídlo, které vám změní život. Nebo aspoň večer. Tenhle recept vznikl tak trochu z nouze. Známe to všichni - uvaříte rýži, pak ji ohříváte, děláte z ní smaženou rýži, a po třech dnech už nevíte, co s ní. A přesně v takový moment přichází na scénu tohle jídlo: zapékaná rýže s kimči a sýrem.
Nevíte, jak 600 g vařené rýže vypadá na talíři? Představme si proces: rýže zvětší objem absorbováním vody během vaření, a proto 600 g vařené rýže na talíři odráží množství vody, které rýži doplnilo při přípravě. V praxi to znamená, že stejné množství suché rýže má jinou hmotnost po uvaření a že objem porce hraje hlavní roli v tom, kolik energie z jídla přijmeme.
Jasmínová rýže se vyznačuje vyšší lepivostí a hodí se zejména k omáčkám a asijským pokrmům, ale například i do karbanátků, náplní do paprik apod. Propláchnutou rýži stačí zalít 1,5násobným množstvím vody, osolit, přivést k varu a při mírné teplotě nechat pod pokličkou vařit asi 15 minut.
Těstovin existuje nepřeberné množství druhů, které se mohou lišit obsahem mouky, vejce, a tím i vlastnostmi. Výsledná gramáž je tedy u těstovin čistě orientační, otestovaná na větších kolínkách vhodných např. Podle předpokladu svůj objem brambory nezměnily, pouze se v nich zadrželo velmi malé množství vody. Stejně jako je tomu u těstovin, i každý kuskus může mít jiné vlastnosti a schopnost pojmout odlišné množství vody.
Červená čočka se těší velké oblibě zejména díky tomu, že jde o jednou luštěninu, která i bez namáčení nemá nepříjemné vedlejší účinky v podobě nadýmání. Zahrnout ji do portfolia příloh má smysl i díky schopnosti zasytit na dlouhou dobu. Kroupy bývaly velmi oblíbenou surovinou do mnoha pokrmů našich předků. 100 g nejmenší velikosti kruup uvařených tzv. Ideální sytá a zdravá příloha, ale také vhodná surovina na slané i sladké kaše.
na co si dát pozor při nálezu bulky u zvířete
Pohanka je všestranná a výživná potravina, která nabízí mnoho zdravotních benefitů. Její bezlepková povaha, vysoký obsah bílkovin a vlákniny, stejně jako bohatství vitamínů a minerálů, z ní činí skvělou volbu pro zdravý jídelníček. Pohanka je také na pomyslném prvním místě ve schopnosti zvýšit svůj objem po uvaření. Svůj objem dokáže zvětšit téměř 4x.
Luštěniny, jako jsou fazole nebo čočka, jsou bohaté na vlákninu, která podporuje trávení, pomáhá udržovat zdravou hladinu cukru v krvi a přispívá k pocitu sytosti. Obsahují také vysoké množství rostlinných bílkovin. Nicméně je důležité si uvědomit, že rostlinné bílkoviny obvykle neobsahují kompletní spektrum esenciálních aminokyselin. Během vaření luštěniny dokáží nabrat až 2,5x více hmotnosti. Změna hmotnosti jednotlivých příloh může záviset na konkrétním druhu potraviny a způsobu přípravy, jako je délka vaření a teplota.
Občas se může zdát, že zdravá strava vyjde na mnoho peněz. Není tomu tak. Pokud budete svou lednici doplňovat chytře, v supermarketech nakupovat sezónně a vařit si doma, vyjde vám zdravé a vyvážené jídlo mnohem lépe než fast food. Jak na to? Jak zdravě snídat? Vhodné potraviny na snídani. Snídaně je základ dne? Rozhodně ne pro všechny. V praxi edukujeme klienty i o změnách hmotnosti a nutričního složení potravin v syrovém a uvařeném stavu. Je důležité si uvědomit, že množství živin a energie ve 100 g potraviny se mění v závislosti na kulinární úpravě a množství vody. Jednoduchý závěr? Brambory a zelenina obsahují vodu, a proto jejich vařením nedochází k žádnému úbytku ani příbytku na hmotnosti. Výše uvedené přepočty berte jako průměrné hodnoty, změna hmotnosti se může lišit dle konkrétní potraviny i konkrétního typu úpravy (záleží především na délce a teplotě). Nejpřesnější je proto vážit suroviny v syrovém stavu, někdy je ale praktičtější zvážit jídlo až po uvaření. Když například vaříte více porcí naráz pro rodinu, není nutné si svoji porci vařit zvlášť nebo se trápit přepočítáváním syrové vs. vařené, ale počítejte rovnou s hodnotami potraviny v hotovém stavu.
Někdy se na talíři vyplatí sledovat „kolik je toho“ - a právě 600 g vařené rýže odpovídá určité porci pro jednu osobu, kterou lze doplnit zeleninou a bílkovinou dle principu zdravého talíře. Příloha by měla tvořit přibližně čtvrtinu porce; rýže tedy může tvořit hlavní část Podle obrázků a popisů z našeho průzkumu lze ilustrovat, jak 600 g vařené rýže vypadá na talíři při různých doprovodných pokrmech.
Rýže a další obiloviny se vaří ve vodě, kterou během vaření absorbují a nabydou tak na objemu. Změny hmotnosti mohou výrazně ovlivnit kalorický příjem i nutriční hodnoty potravin, což je důležité vědět při sestavování jídelníčku. Příloha by měla na talíři tvořit přibližně čtvrtinu celkového objemu pokrmu a při výběru příloh je vhodné sázat na kvalitu a pestrost.
Copyright © pohodanovapec.cz
