Copyright © pohodanovapec.cz 
Rané brambory si spousta lidí plete s těmi novými bramborami. Jsou to ale dva zcela odlišné pojmy. Rané brambory a nové brambory, i když si to velká část lidí myslí, nejsou jedno a to samé. Rané brambory jsou takové, které sklízíme v období od poloviny května do konce června, před dosažením jejich úplné zralosti. Hlavním znakem je velmi tenká slupka, kterou není nutné loupat. Mezi oblíbené odrůdy patří Anuschka, Impala, Carrera, Colomba a Red Sonia (červené brambory). Rané brambory mají jemnou chuť a nejvíce ze všeho se hodí na vaření ve slupce.
Nové brambory se v Čechách nepěstují. Jsou to brambory dovozové (pocházejí nejčastěji ze Středomoří, ale i z Egypta). Sklízejí se v plné zralosti a od raných brambor se liší tloušťkou slupky i chutí. Všechny odrůdy i varné typy brambor obsahují solanin, toxin, který se v bramborách přirozeně vyskytuje. Při klíčení stoupá obsah solaninu; vaření ho však značně snižuje a voda z brambor ho vytěsňuje. Je důležité používat jen brambory, které nejsou nazelenalé ani nezačínají klíčit.
Rané brambory se hodí na vaření ve slupce, na saláty i na další úpravy. Před konzumací je stejně důležité zkontrolovat jejich stav a vyhnout se těm s ošklivými zelenými místy. Pokud budete rané brambory vařit, můžete je připravit jak v klasické vodě, tak v páře. Pozor na dobu vaření - rané brambory potřebují kratší čas než brambory pozdní. Ačkoliv mají rané brambory skvělou chuť samy o sobě, nic nezkazíte tím, když je uvaříte a připravíte je plněné. Doměkka uvařené bramborové kousky bez slupky lze dále natrhat a připravit jako plněné brambory.
Brambory nejprve dobře omyjte; pokud vaříte se slupkou, očistěte je kartáčkem. Brambory varného typu A jsou po uvaření tuhé a pevné, bývají menší a hodí se do salátů. Brambory s označením B jsou polopevné a mírně moučnaté, proto se při vaření mohou rozpadat. Brambory zvolte na stejnoměrné kusy pro rovnoměrné uvaření.
Jak poznáte, že jsou brambory hotové? Zkuste je propíchnout nožem - pokud hladce projdou, jsou hotové. Po slití z hrnce je nechte vychladnout jen chvíli, aby neztratily nadýchanou texturu. Při studeném ohřevu mohou změknout a ztratit chuť, proto je lepší je neohřívat znovu.
Smetanové brambory jako příloha
Podle způsobu úpravy lze brambory použít různě: vařené se slupkou pro saláty, bramborové placky, knedlíky či kaši, a také pečené či restované jako samostatná příloha. Pokud chcete zpřísnit kůrku a zvýraznit vůni, předpečte je krátce ve vroucí vodě a poté upečte v troubě. Pro křupavé hranolky platí vícefázový postup - nejprve předvařit a poté dokřupava osmažit při vyšší teplotě.
Rané brambory jsou skvělou volbou pro raut díky jemné chuti a rychlé připravenosti. Mohou být podávány samotné - jen s máslem a kořením - nebo připravené do různých variant: plněné, ve formě salátů či jako součást širšího rautového menu. Před podáváním stačí brambory krátce ohřát a případně doplnit o bylinky a lžíci kvalitního oleje, které zvýrazní jejich vůni.
Pro dokonalé servírování je vhodné je podávat teplé, ale ne horké, aby si udržely strukturu. V případě úpravy salátů nebo studeného servírování lze rané brambory oloupat a nakrájet na menší kostky, promíchat s majonézou a dalšími tradičními ingrediencemi. Při vaření ve slupce je důležité, aby byly v rovnoměrné velikosti, aby se vařily stejně rychle a nedošlo k rozvaření některých kusů.
Skladování: Skladujte v suchu a temnu při teplotě +1 až +30 °C. Brambory vydrží déle, pokud jsou uloženy mimo světlo a v suchu. Příprava EXPRES MENU popisuje, že jejich jídla jsou bez konzervantů a barviv a vydrží při pokojové teplotě až 10 let díky technologií CTP, ale to se netýká samotných čerstvých brambor. Všechny brambory by měly být skladovány tak, aby nebyly nazelenalé nebo klíčící.
U brambor je důležité také sledovat vlhkost a teplotu. Brambory uložené delší dobu při nízké teplotě mohou začít tvořit cukry a po smažení rychleji zhnědnout. Pokud zjistíte šedé skvrny po oloupání, nejsou škodlivé, ale mohou být vzhledem nepříjemné. Rané brambory jsou na trhu od května do července, jejich slupka bývá tenká a jejich vůně je charakteristická pro tuto sezónu.
Jak upéct husu: Tradiční recept
Brambory se v české kuchyni používají ve všech podobách - vařené, smažené, pečené, placky, knedlíky, gratinované i jako součást různých jídel. Rané brambory mají krátkou sezónu a jejich největší výhoda je, že je lze vařit ve slupce a zachovávají chuť a vůni. Pozdní brambory mají vyzrálou slupku a nižší obsah vody, což je ideální pro dlouhodobé uchovávání i pro kaše a těsta. Nové brambory jsou dovoz, obvykle z teplých oblastí, a vyžadují pozornost při výběru a skladování.
Nejčastější otázky k vaření brambor: jak dlouho se vaří, zda dávat do studené či vroucí vody, jak poznat hotovo. Odpovědi najdete ve výše uvedených postupech: zkoušení nožem, postupné ohřívání a sálání tepla, pečlivé osolení vody a minimalizace doby ve vodě pro zachování vitamínů.
Copyright © pohodanovapec.cz
