Proč dát těsto na cukroví do lednice a jak ho správně skladovat
Pečení vánočního cukroví je doma skoro rituál. Mnohé recepty zmiňují odležení těsta v lednici, nejčastěji přes noc, avšak těsto v lednici vydrží i několik dní. Víte, jaký je jeho význam? Překvapilo vás potřebné odležení těsta v lednici a nejraději byste se pustili do pečení ihned?
Odležet většinou potřebují křehká těsta, ze kterých pečeme oblíbené linecké, rohlíčky a strojkové cukroví. Do druhého dne si také počkají tradiční perníčky. Aby se nám výsledné cukroví povedlo, odležení nepodceňujeme a necháme odležet v lednici minimálně 24 hodin. Pokud se časově k pečení následující den nedostaneme, těsto bez úhony vydrží i 4 dny, v mrazničce dokonce několik týdnů.
Pečení cukroví má být radost, ne nervy v kuchyni. Jenže stačí pár nenápadných chyb a místo křehkých rohlíčků taháte z trouby tvrdé disky nebo rozpadlé hromádky. U cukroví platí jednoduché pravidlo. Co do těsta dáte, to z něj taky dostanete.
Máslo je základ a žádná náhražka ho plnohodnotně nenahradí. Rostlinné tuky sice vyjdou levněji, ale výsledek bývá mdlý, málo křehký a často se v troubě rozteče. Stejně důležitá je mouka. Starý otevřený sáček, který půl roku stál ve spíži, je sázka do loterie. Mouka vysychá, nasává pachy a chová se úplně jinak než čerstvá. U jemných těst se to projeví okamžitě.
Každý potřebuje odpočívat. I těsto. Jedna z nejčastějších chyb je totiž spěch. Máslové těsto potřebuje klid a chlad. Když ho po zamíchání hned válíte, bude se trhat, lepit a vzpírat. Odležení v lednici umožní, aby se suroviny spojily a těsto zpevnilo. Ideální je nechat ho odpočívat přes noc. Když není čas, dejte mu aspoň hodinu. A pracujte po částech.
Tipy pro přípravu těsta
- Mouku do mísy vždy dobře prosejte. Nejen kvůli molům a drobným potvůrkám, které si i do nejčistší domácnosti můžete přinést z obchodu.
- Nevěřte tomu, kdo vám říká, že máslo snadno nahradíte rostlinným tukem. Nenahradíte.
- Těsto na linecké, pracny, rohlíčky, košíčky a další máslové cukroví nechte vždy dobře odležet. Nejlépe přes noc v lednici. Nebo těsto připravte ráno, uložte do lednice a večer už se pusťte do pečení. Odležení těsta nepodceňujte - dáte tak čas lepku, aby začal pracovat. Těsto se vám bude dobře vyvalovat i vykrajovat.
- Před vyvalováním těsta vychlaďte váleček v lednici nebo mrazáku. Těsto se na něj nebude tolik lepit.
- Tvary vypichujte jeden vedle druhého, nenechávejte mezi nimi zbytečné mezery. Při každém novém hnětení a vyválení těsta se do něj totiž dostává další a další mouka.
Jak skladovat cukroví
Cukroví by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě. Mysleme na to, že každý druh vyžaduje pro své uskladnění jiné podmínky, předem si vyhraďme pro cukroví dostatek místa v části domu/bytu, kde je nižší než pokojová teplota.
Každý druh potřebuje jiné podmínky. Poradíme vám, jak a kde skladovat jednotlivé druhy, aby uchovaly až do Vánocích tu nejlepší chuť.
Skladování suchého cukroví
Suché druhy cukroví nepatří do dóz a do lednice. Pokud jste se řídili dle našeho plánu zdravého vánočního pečení, tak již máte napečeny perníčky a “suché” druhy cukroví (zázvorky, rohlíčky, pracny, kokosky a sušenky), které potřebují změknout a zvláčnět. K tomu přispívá vyšší vzdušná vlhkost, jež docílíte umístěním cukroví do papírové krabice. Plechové a plastové dózy a krabičky jsou pro uchování těchto druhů cukroví zcela nevhodné.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Ideálním místem pro uskladnění krabice se “suchými” druhy cukroví je balkón nebo chladná spíž. Napekli jste “suché” druhy cukroví později a bojíte se, že nestihnou změknout? Přidejte k nim krajíc chleba nebo rozkrojené jablko, které pustí vlhkost (ale nesmí se cukroví dotýkat). Jablko i chléb kontrolujte a případně vyměňte za čerstvý kus.
Pokud cukroví skladujete na balkoně, sledujte počasí. Je-li tepleji a deštivo nebo naopak mráz a pak oteplení, cukroví se může “rozblemcnout“. Pokud víte, že bude tepleji nebo mráz, přemístěte cukroví do chladnější místnosti v domě (spíž).
Skladování sušenek
Cukroví, které má křupat jako jsou např. sušenky, uchovávejte v plechové nebo plastové dóze v pokojové teplotě, aby nezvlhly a nezměkly.
Skladování nepečeného cukroví
RAW a nepečené druhy cukroví včetně krémů a náplní připravujte až těsně před Vánoci, protože se rychle kazí. Rolády a ovocné salámky uchovávejte zabalené v lednici a krájejte až před podáváním. Lednice také svědčí vosím hnízdům a marokánkám, a také druhům přelitým čokoládovou polevou (čokoláda by mohla působením mrazu zšednout). Je vhodné je ale vždy před podáváním alespoň hodinu nechat povolit, aby nebyly příliš tuhé. Všechno cukroví v lednici by mělo být uzavřeno do plastových krabiček, aby nenasáklo ostatní pachy.
Druhy, které potřebují rozležet a změknout (perníčky, zázvorky), uchovávejme nejlépe v papírových krabicích. Pro ukládání méně trvanlivých druhů v lednici používejme plastové uzavíratelné nádoby. V nich můžeme cukroví i mrazit. Ke skladování vánočních cukrovinek poslouží také keramické nádoby (na perníčky), papírové sáčky (na sněhové cukroví) nebo plechové dózy (na sušenky).
Voňavé potešenie s orechmi a škoricou
Tabulka doporučeného skladování vánočního cukroví:
| Druh cukroví | Typ nádoby | Místo skladování | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Perníčky, zázvorky | Papírová krabice | Chladná spíž, balkon | Pro změknutí přidat krajíc chleba/jablko |
| Sušenky | Plechová/plastová dóza | Pokojová teplota | Pro zachování křupavosti |
| Nepečené cukroví, krémy, polevy | Plastová krabička | Lednice | Připravovat těsně před Vánoci |
Linecké cukroví
Vánoce se blíží a kuchyně začínají vonět máslovým těstem, vanilkou a marmeládou. Mezi nejoblíbenější druhy cukroví patří bezesporu to linecké. Jeho křehká konzistence a sladkokyselý nádech marmelády okouzlí každého. Přesto se při přípravě tohoto klasického cukroví často řeší jedna zásadní otázka. Kdy je ten správný čas na slepování, aby cukroví zůstalo vláčné a chutné? Slavný cukrář Josef Maršálek má jasnou odpověď.Linecké cukroví, nejlepší recept lineckého těsta.
Linecké cukroví je o trpělivosti. Josef Maršálek ho proto doporučuje péct už zhruba dva až tři týdny před Štědrým dnem. Tento časový předstih totiž umožní, aby těsto mělo dostatečnou dobu na odpočinek. Samotné slepování marmeládou však nesmíte uspěchat. Ideálním momentem je týden před Vánoci. V tomto intervalu totiž marmeláda stihne prostoupit těstem, ale nezpůsobí jeho vysychání.
Marmeláda je klíčovým prvkem, který ovlivňuje nejen chuť, ale i texturu lineckého cukroví. Pokud použijete marmeládu příliš brzy, může se stát, že vlhkost z náplně naruší strukturu těsta, což vede ke ztrátě křehkosti. Na druhé straně, příliš pozdní slepování způsobí, že cukroví nestihne změknout a zůstane tvrdé. Maršálek také doporučuje sáhnout po kvalitní marmeládě s vyšším podílem ovoce a nižším obsahem cukru. Tato volba totiž zaručí, že chuť bude vyvážená a přílišná sladkost nepřebije jemnost těsta.
Jak skladovat linecké cukroví?
Skladování lineckého cukroví hraje důležitou roli. Po slepení ho uložte do uzavřené nádoby a uchovávejte na chladném místě, ideálně v lednici nebo na balkóně. Maršálek varuje i před skladováním v blízkosti aromatických potravin jako jsou sýry nebo koření. Linecké totiž snadno přejímá vůně, což by mohlo negativně ovlivnit jeho chuť.
Pečení dva až tři týdny před Vánoci, slepování marmeládou týden před Štědrým dnem a pečlivé skladování bez přísunu vzduchu jsou klíčem k úspěchu. Marmeláda s vysokým podílem ovoce a odpočinutí těsta zaručí, že linecké cukroví zůstane vláčné, křehké a dokonale chutné.
Časté otázky
Jaké druhy mouky jsou nejlepší pro přípravu lineckého cukroví?
Pro linecké cukroví je ideální hladká mouka.
Co dělat, když se těsto při válení drolí?
Pokud se těsto při válení drolí, může být příliš suché.
Proč je důležité nechat těsto odležet v lednici?
Odpočinutí těsta v lednici pomáhá máslu ztuhnout, což usnadňuje válení a zpracování těsta.
Jak dlouho vydrží linecké těsto v lednici?
Linecké těsto může v lednici vydržet přibližně 3 až 5 dní, pokud je dobře zabalené v potravinářské fólii nebo uzavřené v nádobě, aby nevysychalo a neabsorbuje pachy z lednice. Pokud ho chceš skladovat delší dobu, můžeš ho také zmrazit, kde vydrží až 2 měsíce. Při použití zmraženého těsta ho nech nejprve pozvolna rozmrazit v lednici.
Jak poznám, že je těsto dobře vyválené?
Těsto by mělo mít tloušťku přibližně 3-5 mm.
Jak dlouho péct linecké cukroví?
Linecké cukroví se peče při teplotě 170-180 °C po dobu 8-10 minut, dokud okraje nezískají zlatavou barvu. Sledujte cukroví pečlivě, aby se nepřipálilo.
Jak ozdobit linecké cukroví?
- Plnění džemem: Tradičně se používá rybízová marmeláda pro svou jemnou kyselost, která vyvažuje sladkost cukroví.
- Cukrové glazury: Připravte cukrovou polevu z moučkového cukru a citronové šťávy a natřete ji na cukroví nebo vytvořte dekorativní linky pomocí cukrářského sáčku.
