Recept na bábovku ze šlehačky a hladké/polohrubé mouky

Bábovka je symbolem nedělní pohody. Ať už ji pekla babička nebo maminka, její vůně vždycky provoněla celý dům. Tentokrát vám přinášíme recept na šlehačkovou bábovku, která patří k těm nejlépe hodnoceným. Je nadýchaná, vláčná a mizí z talíře rychleji než horké rohlíky.

Suroviny

4 vejce
250 g krupicového cukru (nebo kombinace cukrů podle chuti)
250 ml smetany ke šlehání (33 %)
250 g polohrubé nebo hladké mouky
1 prášek do pečiva
vanilkový cukr nebo extrakt
špetka soli
2 lžíce kakaa (pro mramorovou verzi)
volitelně: nasekané oříšky nebo čokoláda, rum, moučkový cukr na dozdobení

Pomůcky

kvalitní forma na bábovku (vymazat sádlem/tukem a vysypat moukou)
mísa a metlička / ruční šlehač
stěrka, špejle k testování upečení
pečicí trouba

Postup krok za krokem

Troubu předehřejte na 170-180 °C podle zkušenosti s vlastní troubou.
Formu na bábovku vymažeme sádlem nebo tukem a vysypeme polohrubou moukou. Dáváme pozor, abychom nezavadili o vymazané stěny formy.
Vejce vyšlehejte s cukrem do husté pěny. Přilijte smetanu a lehce promíchejte. Nakonec po částech přidejte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva, solí a vanilkou.
Nejprve smícháme sypkou část receptu (kromě kakaa), přilijeme smetanu, přidáme vejce a mícháme, až získáme tekuté jednolité těsto.
Pro mramorovou variantu: dvě třetiny hmoty nalijeme do připravené formy. Zbytek obarvíme kakaem, důkladně zamícháme a nalijeme na světlou část. Do formy pak vrstvěte střídavě. Špejlí těsto ve formě spirálovitě projedeme nebo obrácenou stranou vařečky lehce promícháme a vytvoříme mramorovaný efekt.
Pečte ve vymazané a vysypané formě na bábovku při 170-180 °C asi 35-50 minut podle velikosti formy a zkušenosti s troubou. Špejlí otestujte, zda je bábovka propečená.
Po upečení necháme bábovku chvilku odpočinout ve formě, poté ji vyklepneme a necháme vychladnout na mřížce. Teprve po vychladnutí bábovku porcujeme.

Tipy a varianty

Do těsta můžete přidat nasekané oříšky nebo čokoládu - najdete v naší kategorii čokoláda a polevy. Bábovku můžete přelít čokoládovou ganache (z 200 g smetany a 200 g čokolády): nalámejte čokoládu na menší kousky, zalijte vařící smetanou a rozmíchejte v jednolitou hmotu, nechte lehce zchladnout a polijte.
Místo kakaa vyzkoušejte skořici pro podzimní verzi.
Podle chuti můžete přidat i trochu rumu do těsta.
Pro slavnostní příležitost přelijte bábovku čokoládovou polevou a dozdobte ji cukrářským posypem; zasypte sekanými ořechy a nechte zatuhnout.
Není třeba žádných složitých postupů - zvládne ho i úplný začátečník. Stejně jako ostatní recepty na bábovky si i tento můžeme přizpůsobit.

Pečení v praxi - drobné úpravy pro jistotu

Pokud pečete v menší formě, zkraťte dobu pečení; u menší formy doporučují např. 20 minut na vyšší teplotu a pak snížit teplotu na 160 °C a dopékat dalších 20-30 minut.
Nezapomeňte také na kvalitní formu na bábovku, protože právě ta často rozhoduje o tom, zda bábovka vyklouzne krásně ven, nebo zůstane přilepená. Formy se vyrábí v rozmanitých tvarech, některé se možná hůře vymazávají, ale jdou perfektně vyklopit.
Při mramorování nalijte asi 2/3 světlého těsta do formy a 1/3 obarvěného kakaem; poté špejlí projděte a vytvořte vzor. Dáváme pozor, abychom nezavadili o vymazané stěny formy.

Servírování

Nejlépe chutná lehce vychladlá, posypaná moučkovým cukrem nebo dekorativním posypem. Pro gurmány doporučujeme podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo čerstvým ovocem - úspěch u rodiny i hostů máte zaručený.

Krátké vysvětlení, proč je smetana klíčová

Do těsta se přidává ušlehaná šlehačka, která v podstatě nahradí veškerý tuk. Takže žádné máslo ani olej. Smetana ke šlehání totiž dokáže víc než jen ozdobit ovocný pohár nebo dortový korpus - otevře vám dveře do světa jemných omáček, nadýchaných krémů i poctivých domácích dezertů. Bábovka je díky ní vláčná, voňavá a krásně jemná, možná trochu podobná piškotovému těstu.

Rychlý přehled pečení (tabulka)

Fáze	Teplota	Doba
Předehřátí trouby	170-180 °C	-
Pečení (běžná forma)	170-180 °C	35-50 minut
Pečení (menší forma)	nejprve 180 °C, pak 160 °C	20 min + 20-30 min

Jak jednoduše vymazat formu na bábovku

Co dělat, když se bábovka lepí

Nejprve zkontrolujte, zda byla forma řádně vymazaná a vysypaná. Dále dbejte na čas odpočinku: po upečení necháme bábovku chvilku odpočinout ve formě a poté ji vyklopíme. Kvalitní formy a správný postup vymazání často rozhodují o tom, zda bábovka vyklouzne krásně ven, nebo zůstane přilepená.

Tak co, troufnete si na ni? Pokud vás zajímá i historie bábovky, mrkněte na Wikipedii.

Podzimní dýňová bábovka

Domací bábovka bez mouky

Vláčná banánová bábovka

tags: #recept #na #bábovku #ze #šlehačky #a