Zelňačka: Životabudič na kvasný paprikový pohon

Když je venku pošmourno, vítr se opírá do oken a listí šustí pod nohama, není nic lepšího než talíř horké zelňačky. Ta klasická česká, hustá, s vůní česneku a kmínu - prostě taková, jakou dělávaly naše babičky. Polévka, která nejen zasytí, ale i zahřeje. Zelí je poklad české kuchyně - levné, dostupné a plné vitamínů. Kysané zelí posílí imunitu, zlepší trávení a dodá tělu probiotika, což se právě v tomto období náramně hodí.

Trvalo mi docela dlouho, než jsem se k zelňačce propracoval a začal jí pravidelně vařit. Ať už vaříte na chalupě nebo doma ve městě, zelňačka je recept, který nikdy nezklame. Taky jste v tom sychravém počasí okamžitě dostali chuť na poctivou domácí zelňačku, která vás zaručeně postaví na nohy? A chcete si uvařit syté, hutné jídlo na zahřátí, které chutná skvěle i pár dní uleželé.

Jak ji dělám já? Podobně, jako kulajdu, dělám i zelňačku co nejvíc přímočaře. Suroviny vařím v jednom hrnci a pěkně jak jdou za sebou. U zelňačky hlídám hlavně finální dochucení a snažím se vybrat co nejlepší klobásku a zelí. Na tom dobrá zelňačka stojí a padá. I když v receptu uvádím přesné množství zelí, tak ho vždycky dávám spíš od oka. Hodně záleží jak jemně je nakrouhané, jak kyselé a jak slané. Vždycky se chová trochu jinak.

Zelňačka je víc než jen polévka. Je to vůně domova a babiččiny kuchyně. Jednoduchá, výživná a poctivá - přesně taková jídla se na podzim a v zimě hodí nejvíc.

domácí kysané zelí - návod na naložení

Recept na zelňačku

Sepsala jsem pro vás základ, ale vždycky dochucujte podle sebe. Já dělám zelňačku hustou, sytou a sladší - s chlebem ji máme vždycky jako hlavní chod.

Zelňačka: Zahřejte se tradiční polévkou

Co budeme potřebovat:

Postup:

  1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Zelí nechte okapat, vymačkejte a překrájejte (nálev si nechte). Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
  2. Brambory jsem oloupala, nakrájela na menší kostičky, opláchla a dala vařit do vody společně s bobkovým listem, novým kořením, kmínem, solí (cca 2 lžičky) a trochou pepře.
  3. V hrnci rozehřejte sádlo. Přidejte klobásku nakrájenou na kolečka a chvilku ji z obou stran opečte. Dejte ji stranou a do tuku přidejte nakrájenou cibuli. Osolte a pomalinku (není kam spěchat) nechte zesklovatět.
  4. K cibuli přidejte mletou papriku a mouku. Jen rozmíchejte a hned zalijte vývarem. Přidejte brambory, opečenou klobásku, bobkový list, kmín a mírně osolte. Přiveďte k mírnému varu a vařte 15 minut.
  5. Když byly brambory skoro uvařený (trošku syrový ve středu), přidala jsem k nim zelí i s trochou vývaru z něj (cca jeden hrnek) a nechala jsem minutku povařit společně.
  6. Teď do polévky přidejte konečně i zelí a společně vařte dál. Bude stačit 15 minut. Ke konci ochutnejte a vylaďte chuť podle kyselosti zelí. Na dokyselení použijte lák ze zelí. Kdyby byla polévka naopak kyselá moc, použijte trochu cukru. Jinak už máte hotovo.
  7. Mezitím jsem smíchala smetanu s moukou. Mouku jsem přidávala do smetany postupně - nemělo by z toho bejt těsto, ale tekutá hmota bez hrudek) a přes sítko jsem přelila do polívky. Nechala jsem mouku a smetanu nechat povařit a polívka tak zhoustla.
  8. V mezičase jsem na pánvičce rozpustila máslo a přidala jsem mletou sladkou papriku. Tím mi vznikla papriková jíška. Z plotny jsem jíšku dala hned, když se paprika s máslem spojila. Kdyby tam byla paprika totiž dýl, zhořkla by. Hotovou jíšku jsem přelila polívky a zase jsem nechala provařit. Polívka tím získala krásnou barvu.
  9. Pak už jsem jen přidala na kolečka nakrájenou ostravskou klobásu. Dochucovala jsem cukrem (pokud je hodně kyselá), octem (pokud je moc sladká) a pak solí a pepřem.
  10. Do talíře jen stačí přidat po lžíci zakysané smetany.

Tip na závěr: Ještě nemáte „tu svoji“ oblíbenou klobásu? Zkuste třeba hovězí klobásu ze Zemědělského družstva Kokory, která letos získala ocenění Regionální potravina v Olomouckém kraji. V Karlovarském kraji v této soutěži uspěla pikantní klobása se sýrem od společnosti Karlovarské uzeniny s.r.o. Na Ústecku v tomtéž klání zabodovala jehněčí klobása z PRŠUTÉRIE Chovaneček s.r.o.

Zelňačka

Tipy a triky pro dokonalou zelňačku

Skvělá zelňačka je především o skvělém kysaném zelí. Máte domácí nebo nějakého svého favorita, kterého pravidelně kupujete? Výborně! Zelí se dá v zásadě vybrat dvojí - kysané pěkně křupavé a ještě neuvařené a pak také již předvařené. Znovu, vybírejte podle toho, které máte rádi a chutná vám.

Jak je to s tím vařením brambor?

Některé recepty uvádějí vaření brambor zvlášť, jiné zase pohromadě. Má to nějaký důvod? Ano má a kupodivu to ani není mýtus. Pokud se brambory vaří v kyselém prostředí (nižší pH), jejich struktura je pak pevnější. Pokud se tedy brambory do zelňačky uvaří zvlášť, budou měkčí. Záleží tedy jen na vás, jak máte brambory v polévkách rádi. Jestli spíš pevnější, tak vařte klidně rovnou se zelím. Jestli měkčí, tak vařte zvlášť. A jestli něco mezi, tak to udělejte jako já a zelí přidejte až po chvíli.

Recenze restaurace v Andalusii

Co uzené maso, bůček, sušené švestky a další přísady, které jsem vynechal?

Pokud nějaké takové oblíbené ingredience máte, klidně je do zelňačky použijte. Říká se, že polévka je grunt a maso špunt. A my dodáváme, že zelí je plné vitaminů a zakysaná smetana plná chuti.

Autor: Bc. Zdroj: Ing. Bc.

Vaření s radostí

tags: #zelnacka #recept