Přípravky na nakládání ovoce a zeleniny: Složení a využití
V minulém článku jsme si představili různé druhy zeleniny vhodné ke zpracování, nyní se budeme věnovat ovoci. Ovoce je mnohem bohatší surovinou na zpracování. Kdo by si rád nepochutnal na jablečném moštu nebo jahodové marmeládě?
Potřebné přísady ke konzervaci
Cukr
Cukr je hlavní přísadou používanou ke konzervaci ovoce. Používá se jako konzervační prostředek zejména pro džemy, marmelády a sirupy. Upravujeme jím chuť zpracovávaného ovoce. Cukr je velmi kalorický. Je vhodný i při zmrazování ovoce.
Želírovací cukr
Želírovací cukr je cukr, který je již smíchán s jablečným pektinem. Na trhu je také želírovací cukr pro diabetiky.
Umělé sladidlo
Umělé sladidlo se uplatní hlavně v nálevech pro diabetiky. Také v zeleninových nálevech, kde je cukr zbytečný. Používání umělých sladidel není vhodné pro nemocné léčící se s trávícím ústrojím. Umělá sladidla mají několikásobně vyšší sladivost než běžný cukr. S jejich používáním proto buďte opatrní.
Ocet
Ocet je nejdůležitější složkou při nakládání zeleniny. Používáme ho k úpravě chuti. Vždy si zkontrolujte jeho koncentraci. Nejčastěji ocet používáme při nakládání zeleniny.
Kvašená Zelenina s Himalájskou Solí
Kyselina citrónová
Kyselina citrónová se nepoužívá ani tak ke konzervaci ovoce a zeleniny jako k jejímu vybělení. Používá se hlavně v případech, kdy chceme zvýšit kyselost ovocných výrobků.
Pektin
Pektin obsahuje ho každé ovoce. Někdy ho však není tolik, aby vytvořil rosolovitou konzistenci. Angrešt je bohatý na obsah pektinů. Přidáváme ho do džemů i marmelád.
Zpracování různých druhů ovoce
Angrešt
Na kompoty jsou vhodné zelené a žluté odrůdy, s pevnou slupkou, bez chloupů, aby se sklenice nepopraskaly. Na džemy používejte odrůdy s měkkou slupkou.
Borůvky
Borůvky jsou úžasné bobulky, všestranně použitelné. Jak klasické lesní, tak kanadské borůvky. Používejte pouze kvalitní, zralé bobule. Můžete je zpracovat a vyrobit z nich kompoty, džemy, marmelády, mošty a vína. Používají se také k barvení výrobků z méně barevného ovoce. Borůvky jsou chutné i sušené.
Broskve
Broskve jsou výborné na domácí přípravu přesnídávek pro děti. Mají příjemnou vůni. Se zralých plodů můžeme vytvářet voňavé kompoty. Lze přidat hřebíček.
Hrušky
Hrušky lze zavařit jako kompot. Hrušková marmeláda je chutná s přídavkem rumu. Vhodná je na potírání palačinek a do koláčů. Hrušky jsou výborné sušené.
Jablka
Jablka jsou nejvděčnější ovoce z vaší zahrady. Můžete je zpracovat snad na všechno. Výborné kompoty a ještě lepší mošty. Chutné přesnídávky pro děti. Jablka můžete uskladnit ve sklípku. Můžete je usušit jako křížaly, nebo nakrájená na kolečka. Podle druhu jabloně zpracovávejte její jablíčka. Zimní odrůdy uskladněte, aromatické plody použijte na výrobu kompotů a moštů. Také můžete jablíčka nastrouhat do sáčků, prosypat cukrem, vytlačit přebytečný vzduch a zamrazit. Dají se použít do štrůdlu. Chutný je i rychlý teplý zimní kompot ve složení jablka, hrušky, hřebíček a celá skořice. Zkoušeli jste jablka upéct na plechu? S citronovou šťávou a kořením? (hřebíček, badyán, skořice). Tuto směs zavařit a po lžičkách dávkovat jako základ chutného zimního čaje?
Jahody
Vzpomenete si sami kolik využití mají jahody? Jak je sami zpracováváte? Nejčastější je asi mražení, ať již celých kusů, nebo protlaků. (dření). Děti je milují. Proč se jimy tedy nezásobit. Stejně z ledničky zmizí než dopadne první sněhová vločka. Jahodový džem je také stálicí v našem repertoáru. Zkuste do něj přidat černý rybíz, banány nebo šťávu z limetky. Zajímavé chutě vás potěší a nadchnou. Nejchutnější k snídani na čerstvé vánočce nebo lívancích. Z velmi zralých jahod můžete zhotovit likér. Kompotování jahod je nesnadný úkol.
Jeřabiny
Jeřabiny jsou netradiční, ale vracející se do "módy". Jeřabiny určitě nekonzumujte syrové, jsou lehce toxické, a mohou se projevit příznaky lehké otravy. Sušením a vařením jejich toxicita zcela zmizí. Na kompoty používejte plody Jeřábu sladkoplodého (lat. Sorbus aucuparia var. dulcis). Zavařený jeřáb je podobný brusinkám.
Kdoule
Kdoulová jablíčka mají nádhernou vůni a vyzrálé plody mají krásně žlutou barvu.
Maliny
Maliny smíchané s cukrem a mražené konkurují mraženým jahodám. Malinový sirup je delikatesa. Malinový džem taktéž. Určitě stojí za vyzkoušení a za trpělivost při pěstování a pravidelném sbírání. Lesní maliny nejsou vhodné ke zmrazování.
Meruňky
Sklízejte pouze zralé plody. Vyzkoušejte meruňkový džem s přídavkem bylinky - máty. Na kilogram vypeckovaných meruněk postačí 6 lístů čerstvé máty. Meruňky můžete půlené a vypeckované kompotovat.
Mirabelky
Na marmelády a džemy vybírejte odrůdy se žlutými plody.
Rybíz
Rybíz černý je bohatý na vit. C. Vyzkoušejte zpracovat rybízovou zavařeninu a tu za chladných zimních večerů použít k výrobě čaje. Červený rybíz použijte na marmeládu - linecké bez pravé domácí rybízové marmelády nemůže chybět na žádném vánočním stole. Červený rybíz je také chutný, pokud ho kompotujete společně s angreštěm a bílým rybízem. Kompot z červeného rybízu může posloužit jako rychlá náhrada za brusinkový kompot na svíčkové omáčce.
Švestky, trnky a slívy
Švestky, trnky a slívy zavařujeme nebo zamrazujeme a v zimě použijeme do lahodných bublanin. Doporučujeme zamrazovat rozložené na plechu a poté sesypat do sáčku nebo krabičky.
DOMÁCÍ JAHODOVÁ MARMELÁDA, JAK SI UVAŘIT MARMELÁDU, MARMELÁDA VIDEORECEPT, JEDNODUCHÝ RECEPT
Kandované ovoce
Milujete biskupský chlebíček a marokánky a rádi byste na vánoce upekli tuto dobrotu s vlastním kandovaným ovocem? Pak vyzkoušejte kandování. Nejvhodnější je kandovat pomerančovou kůru, višně, třešně, švestky, příp. další. Můžete zkusit přihodit ořechy. Kandované ovoce vyrobíme tak, že povařené ovoce necháme máčet několik dní (6-10) v cukerném roztoku. Tento roztok postupně zahušťujte dalším cukrem. Tímto procesem se postupně snižuje podíl vody v ovoci.
Ekodrogerie Sonett
Zásady ekologické drogerie SONETT:
- Výrobky jsou 100% odbouratelné, v řádu hodin až dní se ve vodě zcela rozloží na běžné přírodní složky.
- Sonett odmítá používat přísady škodlivé pro životní prostředí a pro zdraví člověka.
- Suroviny použité při výrobě pocházejí z bio-dynamického nebo ekologického zemědělství nebo volného sběru.
- Voda použitá při výrobě je bio-dynamicky rytmizována a do produktů Sonett jsou přidávány směsi energeticky silných bylin a esence drahých kamenů a kovů.
Sonett je jako jediný výrobce ekodrogerie držitelem dvou ekocertifikátů. Základní myšlenkou Sonettu je od počátku ochrana vodních zdrojů. Proto jsou všechny složky produktů 100% biologicky rozložitelné a neznečišťují odpadní vody. Sonett navíc vyvinul unikátní technologii rytmizace vody. Jedná se o proces, který simuluje pohyb vody v přírodních vodních tocích a obohacuje vodu o balzamické přísady. Výrobky neobsahují syntetické složky, barviva ani bělící látky, konzervanty, enzymy či petrochemické látky.
Ekodrogerie Sonett je vhodná i pro ekologické čističky odpadních vod, zejména pak tzv. Natasha OX zázračný prášek s aktivním kyslíkem z perkarbonátu sodného účinně bělí, odstraňuje skvrny a čistí.
Značka je známá svými inovativními příchutěmi jako jsou řady Mortals, Zodiac a Zeus Tobacco.
Produkty Sonett jsou 100% biologicky rozložitelné, obsahují rostlinná biodegradabilní mýdla, rostlinné a 100% esenciální oleje, rostlinný alkohol, kyselinu citronovou a přírodní minerály jako uhličitan sodný, křemičitany, oxid hlinitý či prášek z pemzy.
Tabulka: Přísady pro konzervaci ovoce a zeleniny
| Přísada | Použití | Poznámky |
|---|---|---|
| Cukr | Džemy, marmelády, sirupy | Konzervační prostředek, upravuje chuť |
| Želírovací cukr | Džemy, marmelády | Směs cukru a jablečného pektinu |
| Ocet | Nakládání zeleniny | Úprava chuti |
| Kyselina citrónová | Bělení ovoce a zeleniny, zvýšení kyselosti | Konzervace |
| Pektin | Džemy, marmelády | Zajišťuje rosolovitou konzistenci |
Nakládací přípravek NOVA
Tradiční receptura od tradičního výrobce nakládacího přípravku NOVA. Obsahuje sůl, cukr a směs koření s koprem. Z přípravku připravíme nálev znojemského typu k nakládání okurek, zeleniny a hub. Neobsahuje žádné konzervační přísady proto je nutno uzavřené lahve sterilovat. Návod je na každém obalu.
