Rajčata v oleji recept kuchařka ze Svatojánu: sušená rajčata v olivovém oleji s česnekem a oreganem

Sušená rajčata v olivovém oleji s česnekem a oreganem je koncentrované sluníčko uchované pro zimní období. Ve Středomoří se rajčátka suší na sluníčku na síťovaných roštech, či zavěšená na šňůrce. V našich podmínkách nemůžeme se Středozemními slunnými a horkými dny tak nějak počítat. Což ale neznamená, že si vlastní usušená rajčata v oleji nemůžeme připravit!

Jak vybrat rajčata a jak je připravit na sušení

Pro sušení rajčat v sušičce se nejlépe hodí odrůdy s málo semínky, zato s pevnější dužinou. Výborné jsou odrůdy Roma nebo San Marzano. Drobnější plody rozkrojíme na půlky, ty větší na čtvrtky. Nakrájená rajčata naklademe na sušící plata a posolíme. Sušičku nastavíme na 55 - 60 °C. Rajčátka prohazujeme a otáčíme, dokud se nesvraští a nezbaví se přirozené rajčatové vlhkosti. Minimálně 4 dny, podle velikosti rajčátek.

Královská octová lázeň a zrání po usušení

Takto připravené rajčatové křížaly musíme ještě lehce povařit v octové lázni: 1 litr vody přivedeme k varu a nalijeme do něj 1 a 1/2 deci vinného octa. Do vroucího octového nálevu vsypeme usušená rajčata a povaříme je na mírném ohni 5 minut. Rajčata poté scedíme a dáme znovu do sušičky na zhruba 3 hodiny sušit. To abychom jsme je zbavili přebytečné vlhkosti.

Když jsou rajčata připravena na plnění do sklenic

Na dno čisté uzavíratelné nádobky nasypeme trochu oregana a 2-3 plátky česneku. A začínáme vršit usušená rajčata. Po pár vrstvách přisypeme opět trochu oregana a přihodíme nějaký ten plátek česneku. Když máme tak čtvrtinu sklenky zaplněné rajčátky, vložíme bobkový list a zalijeme olejem. A dále vkládáme usušená rajčata. Tímto způsobem se nám podaří do sklenice napěchovat všechna usušená rajčata. A pravidelně po několika vrstvách rajčat proložíme špetkou oregana a plátkem česneku.

Sušená rajčata v olivovém oleji s česnekem a oreganem je koncentrované sluníčko uchované pro zimní období.

Jak připravit smažená rajčata

Praktické kroky a tipy pro naložení

  1. Rajčata rozkrájíme na 1/4-1/2, v závislosti na velikosti.
  2. Rajčata usušíme; pro sušení v sušičce se hodí Roma či San Marzano; sušíme při 55-60 °C, občas je zkontrolujeme.
  3. Po usušení krátce povaříme v octové lázni a pak opět do sucha.
  4. Do čisté sklenice nasypeme bylinky, olejem a vrstvy rajčat, doplníme česnekem a bylinkami, až po hrdlo.
  5. Sklenici pevně uzavřeme a uchováváme na suchém, tmavém místě.

1. Suchá sklenice (vlhkost = riziko plísně) 2. Rajčata úplně ponořená pod olejem 3. Vymyjte je horkou vodou s Jarem, opláchněte a pak je nechte úplně vyschnout. Žádné kapky uvnitř, žádná vlhká utěrka.

Jaké variace můžete vyzkoušet

Nechte si od každé varianty jednu malou sklenici. Sklenici po naložení uložte na suché, chladné a temné místo. Ideál je spíž s teplotou pod 20 °C. Pokud jste sklenici pevně uzavřeli a rajčata jsou pořádně ponořená, vydrží rajčata bez problému rok a déle.

Co dělat s olejem po rajčatech

Jaký olej zbyde po rajčatech ve sklenici? Je výrazně aromatický, mírně načervenalý a hodí se do zálivek na salát, na zakápnutí čerstvého chleba nebo na pomazání plechu při pečení zeleniny. Pokud máte kvalitní extra panenský olivový olej, ten v sobě nese hořkost, štiplavost a aromatické tóny, které se při naložení s rajčaty pěkně prolnou.

FAQ k sušeným rajčatům v oleji

  1. Jak dlouho vydrží? - Rok a déle při správném skladování; po roce může chuť mírně změnit, ale je zdravotně v pořádku, pokud nevykazuje known signs of spoilage.
  2. Jak naložit do oleje? - Čtyři kroky: suchá sklenice, vrstvy rajčat s česnekem a bylinkami, zalít olejem až po hrdlo, uzavřít a uložit do tmy.
  3. Je nutné zavařovat? - Ne; olej vytvoří anaerobní prostředí, které konservuje bez tradičního zavařování.
  4. Čerstvá rajčata? - Nedoporučujeme je naložit syrová; vysoký obsah vody a riziko botulotoxinu.
  5. Co s olejem po rajčatech? - Vhodný do salátových záliv, na marinády, na pečení, na chleba a dipy.

Doporučené spojení s recepty a inspirace

Jak si doma vyrobit sušená rajčata jako profesionál!

Často kladené otázky (Q&A)

  1. Q1: Jak dlouho vydrží sušená rajčata v oleji? - Rok a déle při správném uzavření a skladování.
  2. Q2: Jak naložit sušená rajčata do oleje? - Čtyři kroky uvedené výše.
  3. Q3: Jak zavařit sušená rajčata? - Nedo, spíše nakládat do oleje s ochranou před vzduchem.
  4. Q4: Jak udělat sušená rajčata v oleji? - Důležité jsou suchá rajčata a kvalitní olej.
  5. Q5: Jaký je nejlepší způsob konzervace rajčat? - Záleží na cíli: mražení, zavařování, nakládání do oleje.
  6. Q6: Jak udělat nakládaná rajčata bez zavařování? - Dodržet suchou sklenici, čisté náčiní, úplně ponořená rajčata, uzavřeno, chladné a temné místo.
  7. Q7: Lze do oleje naložit i čerstvá rajčata? - Nedoporučujeme, riziko botulotoxinu.
  8. Q8: Co dělat s aromatizovaným olejem po rajčatech? Využít do zálivek, marinád, na chleba i pečení.

Odkazy na další inspirace a související recepty

Elena Shashkina / Shutterstock.com - Naložená sušená rajčata; Oksana Shufrych / Shutterstock.com - Výborná sušená rajčata na opečené bagetě; Náš extra panenský olivový olej Theikos z odrůdy Koroneiki - lisovaný za studena do 24 hodin od ruční sklizně.

Domácí rajská omáčka

Rajčatové speciality

tags: #rajčata #v #oleji #recept #kuchařka #ze