Základ na omáčku z cibule, cukru a rajčat: Recept na domácí rajskou omáčku

Univerzálním způsobem, jak si užít chuť rajčat a případně uchovat na později, je rajčatová omáčka. Rajská omáčka patří ke klenotům české kuchyně a tento recept vám zaručí perfektní výsledek. Jednoduše a srozumitelně popsaná rajská omáčka s vařeným hovězím masem nám připomene, jak ji vařívaly naše maminky a babičky.

Už se taky nemůžete dočkat, až letos sklidíte první domácí rajčátka ze skleníku? Na to si sice ještě pár dní počkáme, ale už nyní se můžeme zamyslet nad tím, jak rajčata zužitkujeme.

V sezoně můžete na trzích a u zelinářů koupit opravdu výtečná rajčata dozrálá na slunci, která mají až skoro sladkou chuť. Češi rajčata milují! Patří mezi nejoblíbenější zeleninu (pro někoho ovšem ovoce). Keříček rajčat najdete nejen na každé zahradě, ale i na nejmenším balkoně.

Tato domácí rajčatová omáčka je ideální základ pro těstoviny, pizzu nebo masové pokrmy. Hodí se skvěle jako rajčatová omáčka na špagety i jako rajčatová omáčka s mletým masem.

Můžete ji použít na těstoviny, do omáček na ragú či lasagne, pod maso, na pizzu, nebo dokonce jako dip. Ideální přílohou jsou středně velké těstoviny - kolínka, makarony, fusilli, penne atd. S rajskou omáčkou nikdy nemůžete šlápnout vedle a to zejména u dětí.

Svatojánský třezalkový olej

Jednoduchý recept na rajskou omáčku, která se vždy povede!

Ingredience a příprava základu

Základem jsou samozřejmě rajčata. V sezoně můžete použít plně dozrálá čerstvá rajčata, která je dobré nejprve krátce blanšírovat a zbavit slupky. Stejně dobře ale poslouží i konzervovaná rajčata, díky čemuž si můžete omáčku vyrobit kdykoliv během celého roku. U obou variant je velmi důležitá kvalita výchozích surovin, které mají nejlepší chuť.

V zimě si nechte zajít chuť na omáčku z čerstvých rajčat, nebyla by ani chutná ani voňavá. Připravte si parádní rajskou z kvalitního protlaku.

Cibule očistěte a nakrájejte na kostičky. Rajčata umyjte a nakrájejte. Na pánvi rozpalte olej, na kterém osmažte cibulku. Přidejte rajčata a krátce poduste. Směs přendejte do hrnce, zalijte vývarem, přidejte cukr, sůl, pepř a vařte do zhoustnutí. Nakonec omáčku rozmixujte tyčovým mixérem.

Do studené pánve nalijte olivový olej a oloupané, nožem rozmáčklé stroužky česneku. Restujte na středním plamenu asi 5 minut, až česnek začne syčet, rozvoní se a bude opečený dozlatova. Plechovku rajčat vylijte do misky a rukama rajčata rozdrťte na kousky. Poté je opatrně přilijte do pánve s česnekem (POZOR! Bude to trochu prskat). Dochuťte solí, čerstvě namletým pepřem, sušeným oreganem a chilli vločkami, pokud je používáte. Stáhněte plamen na minimum a nechte nepřikryté vařit asi 20 minut, občas promíchejte. Nakonec z omáčky vylovte stroužky česneku a snítky bazalky, už svou práci vykonaly.

Kromě celých loupaných rajčat můžete použít i sekaná rajčata z plechovky. Nebo, jak už bylo výše řečeno, použijte rajčata čerstvá, zbavená slupky. Nebojte se do omáčky šplíchnout dávku suchého bílého nebo červeného vína!

Pečení se slunečnicovým olejem

Začneme obyčejnou máslovo-cibulkovou jíškou: do hrnce dáme máslo, do něj přidáme lžíci olivového oleje, aby se moc nepřipalovalo. Přidáme cibulku a osmažíme tak, aby chytla jen nazlátlou barvu, nesmíme ji připálit. K cibulce vhodíme celé koření a osmahneme taky (lze přidat i badyán). Koření na oleji se nám dříve rozvoní a jeho aróma okamžitě přejde do samotné omáčky.

Cibulkovou jíšku zředíme rajčatovým protlakem a vývarem či vodou a dobře promícháme, aby se jíška stala hladkou a tím se nám utvoří celý základ omáčky. Podle chuti osolit, přidat tymián a skořici. Nyní už jenom promícháváme metlou, aby byla omáčka hladká. Je důležité ochutnat a chuť omáčky doladit tak, aby chuti lahodily našemu mlsnému jazyku. Nakonec přecedíme, abychom odstranili z omáčky koření a bobkové listy.

Rajčata, jablka a cibule umyjte, očistěte a nakrájejte na menší kousky, které vložte do hrnce. Přidejte skořici, cukr a ocet. Přiveďte k varu a vařte do zhoustnutí. Dle potřeby přilévejte vodu. Směs přendejte do nádoby mixéru a rozmixujte dohladka.

Postup přípravy rajské omáčky krok za krokem

Krok 1: Maso očistíme a vložíme do hrnce s vroucí vodou. Lehce osolíme a zvolna vaříme doměkka asi 2 hodiny.

Krok 2: Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata omyjeme a nakrájíme na osminky. Před krájením je můžeme oloupat. Citron dobře umyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka.

Zdraví pleti a cukr

Krok 3: Na oleji zpěníme cibuli, přisypeme rajčata a pár minut dusíme.

Krok 4: Vše zalijeme vývarem z masa a vaříme asi 20 minut.

Krok 5: Z mouky a másla usmažíme jíšku. Přidáme ji do omáčky a provaříme alespoň 15 minut.

Krok 6: Za stálého míchání zalijeme zeleninovým či masovým vývarem nebo jen vodou. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme alespoň 20 minut.

Rajská z Kuchyně

Na 4-5 porcí potřebujete:

Postup:

  1. Hovězí osolte, opepřete a ze všech stran ho opečte na sádle. Poté maso vyndejte z kastrolu.
  2. Na výpeku opečte zeleninu. Jakmile začne hnědnout, přihoďte cibuli a zarestujte.
  3. Když je zelenina s cibulí dostatečně opečená, přidejte nakrájenou dužinu z citronu, protlak, případně i nakrájená rajčata. Lehce zastříkněte octem, vraťte do hrnce maso a zalijte vývarem. Přidejte skořici a koření - zabalte ho do kousku látky nebo do síťky, abyste ho po vyvaření mohli snadno vyjmout.
  4. Vařte doměkka na plotně, nebo přikryjte a v hrnci pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 1½ hodiny.

Jakmile je maso měkké, vyndejte ho. Vyjměte i skořici a pytlíček s kořením.

Lze podávat s vařeným hovězím masem nakrájeným na plátky nebo třeba s masovými kuličkami - mleté hovězí maso osolit (cca čajová lžička na 500 g masa), příp. přidat bylinky podle chuti, vyválet z něj kuličky, které lze nejprve osmažit na pánvi či zapéct v troubě, nebo hodit rovnou do omáčky a uvařit je v ní. Nebo jen třeba s grilovanou zeleninou (např.

Podávám různě podle chuti, někdy s knedlíkem a hovězím masem, jindy s těstovinami a sekanou a někdy jen tak bez masa.

Pasta alla pomarola

Pasta alla pomarola

Tipy a triky pro dokonalou rajskou

1. Základem dobré rajské jsou perfektní suroviny. Pokud jde o maso, kuchaři volí kvalitní hovězí - karabáček, loupanou plec nebo krk. Při pečení zaboduje karabáček a plec, která se většinou špikuje, aby byla šťavnatější, zatímco na vaření se porcuje krk anebo vysoké žebro.

2. Do základu se krájí mrkev, celer a petržel, a to v poměru 2:1:1. Mrkev dodává rajské požadovanou sladkost a barvu, stejně jako důkladně orestované kostičky kořenové zeleniny, které zkaramelizují a posílí komplexní chuť omáčky.

3. Cibule patří až do hotového základu! Úprava kořenové zeleniny trvá déle, a kdyby se ingredience restovaly najednou, cibule by se připálila a zelenina zůstala syrová.

4. Cukr na doslazení se zarestuje hned po cibuli. Opečená zelenina se jemně zapráší cukrem a promíchá s kvalitním rajčatovým protlakem nebo se zralými rajčaty (dle sezony). Jakmile se směs provaří, přidá se k ní vývar a celá skořice. Ta se vytáhne až před mixováním omáčky.

Tip: Většina kuchařů přilévá do základu hovězí vývar, dodá totiž omáčce plnou masovou chuť. Pokud se rajská podává jako součást vegetariánského jídla, lze použít vývar ze zeleniny nebo zeleninové demi glace.

5. V budoucí omáčce se nechává vyvařit celý, pečlivě oloupaný citron, aby uvolnil kyselé i příjemně nahořklé tóny. Dužina zbavená bílé slupky se rozkrojí napůl, orestuje se v základu s cukrem a rozmixuje společně s omáčkou. Ta se nakonec důkladně pasíruje přes cedník.

6. Na závěr se omáčka dochutí citronovou šťávu a rozvarem z divokého koření: nové koření, černý pepř a bobkový list se nasucho orestují v pánvi, aby se rozvinulo jejich aroma, a zalijí se vývarem či vodou. Tekutina se zredukuje, přecedí a nalévá se do omáčky jako zesilovač chuti. Pro chuť a správnou hustotu se do omáčky také strouhá perník.

Tip: Rajskou můžete okořenit i s pomocí plátýnka nebo sítka na čaj - důležité je, aby koření nezůstalo v omáčce příliš dlouho a nerozmixovalo se.

tags: #základ #na #omáčku #z #cibule #cukru