Copyright © pohodanovapec.cz 
Rychlost a snadnost se u tohoto receptu zakládá na výhradním použití vepřové pečeně. Ano, přesně toho kousku masa, který každý druhý řezník označí za zcela nevhodný k pečení. Pokud byste použili jiný kus vepřového masa, dostanete snadné pečené vepřové maso, ale už nebude rychlé. Vepřová pečeně je kousek libový, bez náznaku vnitřního tuku a bez jakýchkoli tuhých šlachovitých prorostů, takže se dá poměrně snadno a bez velké námahy připravit do tuhé, smutné, vysušené podoby.
Vepřová pečeně je (stejně jako vepřová panenka) maso minutkové. Musí se na ni s teplem opatrně. Každá minuta v teple musí být předem dvakrát zvážena, zda je vůbec ještě potřeba. Minutková masa jsou hotová přesně v tom okamžiku, kdy se prohřejí. Cokoli navíc jim ubírá na křehkosti, měkkosti a šťavnatosti, maso při delším pobytu v teple tvrdne a vysychá. Pokud se chcete pustit do tohoto receptu, dejte si velký pozor, abyste použili ten kus masa, který se už v obchodě nazývá vepřová pečeně. Když vezmete kus kýty nebo dokonce kus krkovice, který vypadá jako krásný váleček na pečení, nebude vám recept fungovat. Maso zůstane tuhé, protože bude nedopečené.
Maso osolte a celkem zprudka (ne však na plné koule) ho opečte v pánvi. Na každé straně 3-4 minuty. Buďte při tom trpěliví, pod maso nenahlížejte, nepošťuchujte ho, pootočte ho teprve ve chvíli, kdy hezky zezlátne a v podstatě se skoro samo odlepí ode dna pánve. K téměř opečenému masu vhoďte houby (nebo jiné suroviny). Do pánve k houbám vlijte smetanu, přiveďte k varu a jen kratičce odvařte, sotva minutu. V tomto stavu přesuňte do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Ať už v pánvi, nebo přemístěné do pekáčku.
Postup pro prvotní část: Troubu začněte předehřívat na 150 stupňů, horkovzduch nezapínejte. Omyté maso na povrchu, kde jsou zbytky tuku, nařízněte v centimetrových rozestupech. V pánvi na středním plameni rozehřejte sádlo nebo olej, vložte do něj maso tukovou stranou dolů a opékejte 3-4 minuty, až zezlátne, odlepí se a půjde snadno otočit. Opečené maso otočte a přidejte k němu do pánve houby. Dál opékejte, masem nehýbejte, houby občas pošťouchněte vařečkou. Během dalších 3 minut by maso mělo být opečené. Do pánve k houbám vlijte smetanu, přiveďte k varu a nechte půl minutky pobublávat. Do této omáčky vraťte zpátky maso tukovou vrstvu nahoru, anebo houby, omáčku i maso naaranžujte do pekáčku. Nezakrývejte, maso se peče odkryté. Upečené maso nechte 5 minut odpočinout, než ho nakrájíte na tenké plátky. Šťávu, která při krájení vyteče, smíchejte s houbovou omáčkou, která vznikla během pečení. Podávejte s čímkoli, hlavně však slavnostně.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. podle Mirky Kuntzmannové.
Maso nejprve otřeme vlhkým ubrouskem, pak ho osolíme a opepříme. Oloupaný česnek prolisujeme, smícháme s kmínem, majoránkou a najemno nastrouhanou kůrou z dobře omytého citrónu. K opečenému masu přidáme cibuli a mrkev, obojí nakrájené na kostičky. Podlijeme cca polovinou uvedeného množství piva a vývaru a ve vyhřáté troubě pečeme při 170 °C 1 - 1 ½ hodiny. Když je maso měkké a dozlatova upečené, tak ho z pekáče vyjmeme a odložíme na teplé místo. Zbylou šťávu se zeleninou propasírujeme a vzniklou omáčku podle potřeby zahustíme malým množstvím nasucho opražené mouky a krátce povaříme.
20 min. příprava, 2 hod. marinování, 1,5 hod. pečení. Přisypeme 1 polévkovou lžíci směsi koření Bavorská pečeně, cca 1 min. restujeme a necháme zchladnout. 361 kg libovějšího vepřového bůčku nakrájíme na kostky cca 3x3 cm, které v míse dobře promícháme se zchladlou marinádou. Mísu zakryjeme strečovou folií a necháme v chladu marinovat alespoň 2 hod. 56 Pečeme při teplotě 200 °C asi 1 hodinu pod poklicí a 30 minut nezakryté, aby maso bylo ze všech stran pěkně opečené (občas promícháme nebo polijeme výpekem, aby se zelenina nevysušila). 66 Podáváme samotné.
Krok 2: Pekáček vložíme do trouby a pečeme nezakryté 20 minut. Přidáme bobkové listy, hovězí vývar a pečeme dalších 20 minut. Nakonec vše zalijeme pivem, zakryjeme pokličkou (alobalem) a pečeme ještě hodinu. Krok 3: Na plotnu dáme kastrůlek, do kterého z pekáčku slijeme základ pro omáčku, přidáme máslo, worcestr, hořčici, citronovou šťávu, cukr, kakao a za stálého míchání přivedeme k varu. Pekáček vložíme do trouby a pečeme nezakryté 20 minut. Přidáme bobkové listy, hovězí vývar a pečeme dalších 20 minut. Nakonec vše zalijeme pivem, zakryjeme pokličkou (alobalem) a pečeme ještě hodinu.
Na plotnu dáme kastrůlek, do kterého z pekáčku slijeme základ pro omáčku, přidáme máslo, worcestr, hořčici, citronovou šťávu, cukr, kakao a za stálého míchání přivedeme k varu.
Jako finální krok se šťáva z pečení spolu se zeleninou vymačká a použije se na omáčku. Nechte maso odpočinout několik minut a poté nakrájejte na tenké plátky. Šťávu zkombinujte s omáčkou a podávejte s vybranou přílohou.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
