Srdce z rajčat a sýra: recepty a tipy pro využití rajčat v kuchyni

Rajčata jsou oblíbenou součástí středomořské diety a díky svým zdravotním účinkům hrají důležitou roli ve výživě. Těžko si dnes představíme, že ještě před několika staletími nebyla běžnou součástí evropského jídelníčku. Zpočátku se jednalo o kuriozitu a lidé si je pěstovali jako okrasnou rostlinu. Mylně se domnívali, že rajské plody jsou jedovaté.

Rajčata jsou navíc zdravá. Nutriční terapeutka Dana Hrnčířová prozrazuje, kdy a proč rajčata mohou zdraví zásadně podpořit, ale také upozorňuje na to, kdy je rozhodně nejíst.

„Největší předností rajčat je vysoký obsah látek s antioxidačními účinky, které chrání náš organismus před nemocemi srdce a cév, nádorovými a neurodegenerativními onemocněními. Znáte pojem lykopen? Jestli ne, určitě si ho zapamatujte. Lykopen je podle odbornice nejstudovanější složkou rajčat. Antioxidační účinky lykopenu, který rajčata obsahují, jsou desetkrát vyšší než u vitaminu E.

Bylo prokázáno, že dietní příjem rajčat a rajčatových produktů obsahujících lykopen, je spojen se sníženým rizikem chronických onemocnění, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocnění. „Rajčata jsou také důležitým zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny.

Obsah živin ve zralých rajčatech je ovlivněn nejen odrůdou, ale mnohem více způsobem pěstování, a zejména zeměpisnou polohou, ze které pocházejí. Ekologický způsob zemědělství zvyšuje v rajčatech obsah vitaminu C. Také platí, že čím jsou rajčata zralejší, tím více vitaminu C obsahují, což dokázala i studie, zkoumající chemické složení rajčat v závislosti na fázi zrání. Nezralá rajčata jsou jedovatá.

Zjistěte více o významu chlebníku a bílého pečiva

„Světlo nehraje při zrání roli, naopak, na přímém slunci, pokud teplota přesáhne 30 °C, se tvorba pigmentů zastaví a rajče se nezbarví. Ročně se vypěstuje na světě až 190 milionů tun rajčat a více než 80 % se spotřebuje ve formě zpracovaných výrobků, jako jsou šťávy, protlaky a kečupy.

„Je prokázáno, že více lykopenu a dalších karotenoidů je obsaženo v rajčatovém protlaku než v syrových rajčatech a také jeho vstřebatelnost je z nich několikanásobně vyšší,“ říká odbornice. „Ať už však jíme rajčata zpracovaná, syrová, vařená, dušená či pečená, prospějeme tím vždy svému zdraví,“ dodává Dana Hrnčířová, která odborně konzultovala recepty v nedávno vydané kuchařce Velká prázdninová bichle.

Možná vás napadá, že syrová zelenina je mnohem lepší než ta tepelně zpracovaná. U některých druhů zeleniny je tomu přesně naopak. Například u rajčat 🍅 se tepelnou úpravou výrazně zvyšuje hladina lykopenu, který snižuje riziko rakoviny prostaty u mužů a může mít pozitivní vliv i na zdraví srdce. Bohužel se během varu mohou ze zeleniny vytratit další vitamíny, především vitamín C.

Současné krásné léto je v plném proudu. Proto vás nebudu unavovat složitými úvahami o gastronomických katastrofách, výhledech chmurných i veselých, trendech, či dokonce kritickým „pomlouváním“ jistých restaurací. Proč si kazit tak úžasné dny.

Opravdu jste už letos z rajčat a cukety vyzkoušeli snad úplně všechny recepty? Rajčata a cukety netřeba brát jako samozřejmost nebo nudu. Stačí pár neobvyklých úprav i z této „zahradní klasiky“ lze připravit jídla, na které se i na konci sezóny zbíhají sliny.

Zkuste volské oko ve tvaru srdce s párkem pro zamilované

Recepty s rajčaty a sýrem

Rozpečený sýr s rajčaty a paprikou

Rychlé penne s rajčatovou omáčkou a sýrem Grana Padano - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU

Rozpečený sýr s rajčaty 🍅, paprikou 🌶️ je rychlá příprava plodů zahrady, které tímto zužitkujete a připravíte například rychlou večeři. Rozpečený sýr s rajčaty, paprikou podávejte s opečenou bagetkou. Bagetku také můžete nakrájet na plátky a chvíli před dopečením je poskládat po stranách zapékací mísy.

Ingredience:

Postup:

  1. Zapékací mísu potřete olejem.
  2. Omyjte veškerou zeleninu a nakrájejte ji na kolečka, slaninu na kostičky, sýry na menší kousky.
  3. Vše společně promíchejte v míse, osolte, okořeňte, můžete použít čerstvé bylinky jako je rozmarýn, tymián, bazalka a směs vložte do zapékací mísy.
Rajčata

Rajská polévka z pečených rajčat s balzamikem a mascarpone

Lahodná sladkokyselá rajčatová polévka je pro mne absolutní hvězdou.

jak připravit kuřecí srdce

Ingredience:

Postup:

  1. Rozehřejeme troubu na 220 °C.
  2. Plech vyložíme papírem na pečení, lehce potřeme olejem a poklademe rajčaty nakrájenými na poloviny řezem nahoru.
  3. Rajčata poklademe česnekovými plátky, zasypeme třtinovým cukrem a dáme 15 minut zapéct, aby zkaramelizovala.
  4. Pak zapečená rajčata vložíme do hrnce, a to i se šťávou a zkaramelizovanými zbytky, které zůstaly na pečicím papíru, to dodá polévce tu správnou chuť.
  5. Zalijeme horkým zeleninovým vývarem a už jen krátce povaříme.
  6. Rozmixujeme tyčovým mixérem, přidáme olivový olej a zakápneme kvalitním balzamikovým octem.
  7. Dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem, servírujeme s natrhanou bazalkou a lžící mascarpone.
  8. Můžeme ještě na talíři zasypat krystalovým třtinovým cukrem.
Rajská polévka

Rajčatový koláč z listového těsta s ricottou nebo se sýrem feta

Tento recept je velmi efektivním chuťovým představením, jak rajčata připravit na slaném koláči. Použijte více rozmanitých odrůd, zvláště černá odrůda kumato má intenzivní sladkou chuť. Na slaný koláč nešetřete lístky tymiánu ani olivovým olejem, dodají středomořský nádech.

Ingredience:

Postup:

  1. Předehřejeme troubu na 195 °C.
  2. Na dva plechy položíme i s pečicím papírem rozválené těsto.
  3. Na jednom plechu těsto rozkrojíme na půlky.
  4. V každém těstě po obvodu přehneme okraje dovnitř, max. 1 cm, a vše potřeme rozšlehaným vejcem.
  5. Celistvý kus těsta potřeme směsí ricotty, nasekané bazalky a poloviny olivového oleje, lehce osolíme.
  6. Na druhé dva kousky rozdrobíme sýr feta.
  7. Na všechny tři korpusy rozložíme rajčata nakrájená na stejné plátky a poklademe je plátky česneku a hojně lístky tymiánu.
  8. Lehce posolíme, popepříme a velmi lehce pocukrujeme.
  9. Zakápneme olivovým olejem a dáme péct asi na 35-40 minut.
  10. Vyndáme z trouby a servírujeme nakrájené na kousky, případně ještě pokapeme olivovým olejem.
Rajčatový koláč

Rajčatový salát na způsob carpaccia s čerstvým sýrem, česnekovými krutony a bazalkou

Zkuste rajčatový salát jinak, než ho známe, zvolte ty nejoriginálnější vyzrálá rajčata a pohrajte si s česnekovými krutony. Různé odrůdy rajčat vyniknou i v rajčatovém koláči ve stylu carpaccia. Je hotový za chvilku, chuťově přímo božský!

Ingredience:

Postup:

  1. Na pánvi rozpustíme trochu olivového oleje, lehce osmažíme na jemno rozdrcený česnek a přidáme nakrájené krutony, osmahneme do zlatova.
  2. Rajčata nakrájíme na stejně tenké plátky a přendáme je na servírovací talíře.
  3. Rozprostřeme na ně rozdrobený sýr.
  4. Přidáme lístky bazalky a opečené krutony.
  5. Rajčata posolíme, lehce opepříme a vše polijeme olivovým olejem, dozdobíme bazalkou.
  6. Ihned servírujeme.
Rajčatový salát

Další recepty s rajčaty

Tipy a triky

tags: #srdce #z #rajčat #a #sýra #recept