Jak připravit rychlý a dokonalý smažený sýr – recept a tipy

Smažený sýr, často označovaný jako smažák, je českou klasikou, kterou si čas od času dopřeje snad každý. Co může být lepšího než křupavý obalovaný sýr, který se po rozříznutí krásně roztéká a dokonale ladí s domácí tatarskou omáčkou? V této podrobné příručce se dozvíte, jak správně vybrat sýr, připravit ideální trojobal a usmažit sýrovou pochoutku, která nezklame ani náročné gurmány.

Výběr sýra je základem úspěchu

Základem dobrého smaženého sýra je kvalitní sýr s dostatečným obsahem tuku, ideálně minimálně 30 %. Tučnější sýry mají krémovou chuť a snadněji se smaží, protože po rozkrojení lépe drží tvar a netečou. Doporučujeme například eidam, goudu, ementál nebo čedar, které mají pevnější strukturu a výborně se hodí na smažení. Některé recepty doporučují i sýry s plísní, třeba hermelín či camembert, je však potřeba je obalovat vícekrát, aby po usmažení neproudil sýr ven.

Plátky sýra by měly mít tloušťku kolem 1 cm až 1,5 cm, příliš tenké by se při smažení mohly roztekat a příliš silné se nesmaží rovnoměrně.

Jak na dokonale křupavý obal

K přípravě tradičního trojobalu budete potřebovat hladkou mouku, vejce a strouhanku. Na rozdíl od klasických řízků je u sýra velmi důležité provést dvojité obalování, protože sýr má tendenci při smažení prosakovat a vytekat. Existují dva osvědčené způsoby obalování:

Obalíte sýr v mouce, potom ve vejci, znovu v mouce, znovu ve vejci a nakonec ve strouhance.
Nebo obalíte sýr v mouce, ve vejci a strouhance a poté ještě jednou ve vejci a strouhance.

Obalený sýr je dobré dát na 10 minut do mrazáku. Tento krok pevně ztuhne trojobal a zároveň zpevní sýr uvnitř, což výrazně snižuje riziko protržení obalu během smažení.

Tvarohový dezert pro každého

Příprava a smažení smaženého sýra

Při smažení používejte olej s neutrální chutí a vysokým bodem přepalování, například řepkový olej. Někteří kuchaři preferují také přepuštěné máslo (ghí), které dodá pokrmu jemnější chuť a sníží riziko připálení.

Pánev s olejem nejprve dobře rozpalte. Ideální teplota by měla být kolem 175-180 °C - poznáte ji podle toho, že se na povrchu oleje tvoří malé bublinky. Sýr vkládejte do oleje opatrně pomocí obracečky nebo kleští, aby se nepoškodil obal. Smažte přibližně 1 minutu z každé strany, dokud nebude obal zlatavý a křupavý.

Po usmažení nechte sýr chvíli okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný tuk.

Domácí tatarská omáčka - pikantní doplněk smaženého sýra

Smažený sýr je neodmyslitelně spjatý s tatarskou omáčkou, která pokrmu dodává svěžest a pikantnost. Základem dobré tatarky je majonéza, kterou můžete ozvláštnit bílým jogurtem, plnotučnou hořčicí, nakládanými kyselými okurkami a kapary. Přidat můžete také jemně nakrájenou jarní cibulku, čerstvou pažitku, sůl a pepř. Pro osvěžení a lehkost přidejte trochu čerstvé citronové šťávy.

Tatarská omáčka skvěle ladí se smaženým sýrem a doplní chuťovou kompozici, zejména pokud podáváte s bramborami - vařenými nebo jako hranolky.

Inspirace pro těstovinový oběd

Variace na smažený sýr

Ne vždy musíte používat jen eidam nebo goudu; vyzkoušet můžete i další sýrové speciality.

Smažený gouda s jalapeño

Sýr nakrájejte na kostky 2x2 cm a vložte na pár minut do mrazáku.
Vytvořte těstíčko z vajec a hladké mouky hustší než na palačinky.
Obalte sýr v mouce, poté v těstíčku a smažte v rozpáleném oleji zhruba minutu z každé strany.
Nechte okapat na papírové utěrce a podávejte s pikantními dipy.

Smažený kozí sýr s červenou řepou a polníčkem

Kozí sýr nakrájejte na kolečka asi 1 cm silná.
Obalte ho dvakrát v trojobalu a smažte dozlatova po 1-2 minutách z každé strany.
Červenou řepu oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a položte na talíř polníček s plátky řepy a smažený sýr navrchu.

Smažený Chaussée aux Moines s ovocnou salsou

Sýr očistěte od kůrky a rozřízněte na polovinu, aby při smažení rovnoměrně změkl.
Obalte ho dvakrát v trojobalu a osmažte z každé strany do zlatova (1-2 minuty).
Podávejte s ovocnou salsou, například hruškovou nebo brusinkovou.

Praktické tipy pro perfektní smažený sýr

Před obalováním a smažením nechte sýr v mrazáku 10 minut, aby se při smažení neroztekla hmota.
Obalujte sýr vždy dvojitě, abyste zabránili vytékání.
Použijte olej nebo přepuštěné máslo a nepřekračujte teplotu 175-180 °C.
Při smažení manipulujte se sýrem opatrně, abyste nepoškodili obal.
Podle babských rad lze předejít připalování vložením kolečka syrové mrkve do tuku.
Smažený sýr podávejte s klasickými přílohami, jako jsou hranolky, vařené brambory, šťouchané brambory nebo bramborová kaše.
Nezapomeňte na zeleninovou oblohu, například okurkový salát nebo čerstvé bylinky.

Historie a popularita smaženého sýra

Smažený sýr pochází z Rakouska, kde se v 19. století začal připravovat jako levnější alternativa masových řízků. Do českých kuchyní pronikl před válkou a od 50. let je oblíbenou hospodskou klasikou. Dodnes patří mezi deset nejčastěji vyhledávaných jídel v České republice. Je oblíbený nejen kvůli své chuti, ale i jako vegetariánský pokrm vhodný pro různé příležitosti.

Recept na SMAŽENÝ SÝR a luxusní tatarskou omáčku!

Zdravý jablkovo-banánový koláč

tags: #jak #připravit #rychlý #smažený #sýr #recept