Copyright © pohodanovapec.cz 
Francouzský koláč je slaný a má vynikající chuť. Máslo smíchejte s moukou, osolte a vytvořte těsto. Vyválejte a pomocí válečku přeneste do formy. Přečnívající kraje odstraňte. Dno těsta propíchejte vidličkou, vložte pomačkaný pečicí papír a vysypte suchou rýží. Na gril vložte kastrůlek, rozpusťte v něm máslo a orestujte nakrájenou slaninu. Po chvíli přidejte nakrájenou bílou a červenou cibuli, pepř, muškátový oříšek a tymián. Upečený korpus naplňte směsí se slaninou a cibulí, vložte zpátky na gril a vlijte rozmíchaná vejce se smetanou.
Klasický lotrinský quiche je pravým klenotem francouzské kuchyně. Lahodná náplň s uzenou slaninou, opečenou cibulí se sýrem a smetanou je zkrátka dokonalá. Máslo smíchejte s moukou, osolte a vytvořte těsto. Vyválejte ho a pomocí válečku přeneste do formy. Přečnívající kraje odstraňte. Dno těsta propíchejte vidličkou, vložte pomačkaný pečicí papír a vysypte suchou rýží nebo fazolemi. Na gril vložte kastrůlek, rozpusťte v něm máslo a orestujte nakrájenou slaninu. Po chvíli přidejte nakrájenou bílou a červenou cibuli, pepř, muškátový oříšek a tymián. Upečený korpus naplňte směsí se slaninou a cibulí, vložte zpátky na gril a vlijte rozmíchaná vejce se smetanou.
Ano, la quiche lorraine se svým vzhledem i tím, že je z těsta a s náplní, řadí ke koláčům, ale jen v češtině, protože ve své francouzské vlasti je „la quiche“ samostatnou kategorií a striktně se vyděluje od dalších slaných koláčů, jež se již nazývají „tarte“ podobně jako jejich sladké verze. Quiche patří k pokrmům vpravdě historickým a už z toho důvodu jí přísluší ve francouzské gastronomii čestné místo. První stopy po ní můžeme najít kolem roku 1590, kdy se připravovala v kuchyních vévody lotrinského. Tenhle francouzský region má za sebou turbulentní historii a jak známo, má velmi blízko k Německu, které si jej ostatně čas od času nárokovalo. Stopy soužití jsou patrné dodnes a nikde nejsou výraznější - a také bezkonfliktnější - než právě v gastronomii.
Quiche se evidentně kdysi připravovala v komunálních pecích v den, kdy se pekl chleba - ze zbylého těsta se rychle udělala placka, navrch se posypala něčím, co bylo po ruce, dopekla se zbytkovým teplem a často konzumovala společně, na závěr dlouhého dne. Náplň tvořila rozšlehaná vejce se zakysanou smetanou a těsně před pečením se placka posypala kousky másla, které se navrch hezky zapekly. Popularita placky ze zbylého chlebového těsta se z Lotrinska začala šířit po celé Francii a přípravy se začali ujímat různí šéfkuchaři.
Namísto obyčejného chlebového těsta se začalo objevovat zjemnělé křehké těsto, pâte brisée. Na formu o průměru 20 cm potřebujete 250 g hladké mouky, 125 g másla, 1 žloutek, 200 ml vody a špetku soli: nejprve zpracujte mouku s máslem, pak zapracujte žloutek, sůl a vodu, rychle vytvořte kouli a nechte ji zabalenou 1 hodinu chladit. Hutná náplň z vajec a smetany byla různě vylehčována a pro chuť si do ní našly cestu (někdy v průběhu 19. století).
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Jako každé slavné kodifikované jídlo má i quiche lorraine svá specifika i variace, které jejich příznivci zuřivě brání pod praporcem originality. Nejčastějším jablkem sváru mezi francouzskými gurmety je u quiche lorraine přítomnost nebo absence sýru. V původní receptuře ovšem sýr není. Pokud přidáte nastrouhaný sýr, posunete quiche z Lotrinska do Vogéz, s cibulkou v náplni se dostáváte do Alsaska, a když trváte na náhradě slaniny žampiony či tofu, pak mluvíte o quiche vegetariánské. Tu ovšem na dvoře lotrinského vévody neznali stejně jako verze vycházející vstříc různým potravinovým alergiím či intolerancím - i ve Francii se dnes tedy můžete setkat s quiche s rostlinnou smetanou a těstem z rýžové či quinoové mouky.
Podobně jako trvají na správném názvosloví, vědí francouzští labužníci i to, že základem pravé a nejlepší quiche je domácí křehké těsto. Dnes často používané těsto listové se na quiche příliš nehodí, protože se drolí a kazí kompaktnost pravé quiche, oné krásky, která s jednoduchým zeleným salátem funguje jako perfektní lehká večeře, jí se teplá, vlahá i studená, na kousky nakrájená jako součást předkrmů, zobání k vínu nebo rychlé občerstvení.
Pokud souhlasíme s tím, že správná náplň do lotrinské quiche je tvořena pouze kousky slaniny, vejci a smetanou, měli bychom také vědět, že tady máme trochu volnosti. Zatímco jedni dávají přednost zakysané smetaně (35 %), jiní volí tučné (30 % a více) nezakysané, opět další míchají smetanu s mlékem pro vylehčenější výsledek. Troubu předehřejte na 180 °C. Odpočaté těsto rozválejte, vyložte jím formu, vytvořte okraje, dno těsta propíchejte vidličkou a těsto předpekejte 10 minut. Mezitím si v míse rozšlehejte 5 vajec s 300 ml smetany, případně postrouhněte muškátovým oříškem a lehce osolte a opepřete.
Nechte se inspirovat dalším receptem na quiche. Nejdříve si připravte těsto. Ke špaldové mouce přidejte dvě ploché lžičky soli, vejce, studenou vodu a plátky másla. Rukama spojte ingredience v hladké těsto. Na pánvi na trošce oleje orestujte slaninu pokrájenou na malé kostičky a cibuli pokrájenou na proužky. Lehce dochuťte solí a přidejte lžičku provensálského koření. V míse rozmíchejte metličkou zakysanou smetanu se třemi vejci. Studené těsto rozválejte na placku a přeneste jej do formy. Lotrinský koláč vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 stupních 35 minut. Ideálně horkovzduchem. Nazlátlé okraje těsta vám napovědí, že máte hotovo.
TIPY A RADY: Lotrinský koláč si můžete připravit v mnoha variacích. Troubu nechte předehřívat na 200 °C. Těsto vyválejte do kruhu a vyložte jím vymazanou koláčovou formu o průměru 23 cm. Na dně jej propíchejte vidličkou, pak vyložte pečicím papírem a na něj nasypte keramické pečicí kuličky nebo suché fazole, abyste zajistili rovnoměrné propečení těsta. Korpus pečte 15 minut, pak odstraňte papír s kuličkami (fazolemi) a vyndejte koláč z trouby. Teď si připravte náplň. Ve velké pánvi rozpusťte máslo a do zlatova na něm osmahněte slaninu. Smíchejte vejce, mléko, smetanu, muškátový oříšek a pažitku v mixovací míse pomocí šlehací metly nastavené na rychlost 4 a ochuťte. Přelijte přes slaninu a pečte 35 až 45 minut, dokud nebude náplň pevná a nahoře dozlatova opečená.
Jak uvařit dokonalou dýňovou polévku podle Pohlreicha?
Copyright © pohodanovapec.cz
