Copyright © pohodanovapec.cz 
Ve vývaru je síla. Je základem polévek, omáček i rizota a uvaříte ho z kuřete, hovězího i zeleniny. Poctivý hovězí nebo slepičí vývar je skvělým zdrojem cenných látek a prospívá imunitnímu systému. V pomalu taženém vývaru získáte z masa, kostí a zeleniny pro tělo to nejlepší, dobře také poslouží jako surovina. Uplatníte ho do omáček, polévek nebo při přípravě italského rizotta. Připravte si ten nejlepší hovězí, telecí, kuřecí, slepičí nebo zeleninový vývar!
Ještě silnější verzi, tzv. dvojitému vývaru se říká consommé. K dokonalosti polévku dovede přivést zavářka, ať už v podobě nudlí, knedlíčků, kapání, svitku nebo krutonků. Skvělé na vývaru je, že nezatíží vaši peněženku, přitom v něm získáte surovinu k nezaplacení. Jedním z nejlepších pomocníků pro vaření vývarů je tzv. pomalý hrnec, ve kterém můžete nechat táhnout suroviny třeba přes noc. Dobře poslouží i tlakový hrnec, vývar však můžete úspěšně pořídit i v obyčejném hrnci.
Vývary z masa, kostí, odřezků i slupek. Pro přípravu vydatných polévek se skvěle hodí vývary z masa a kostí. Mezi našimi recepty najdete spoustu inspirace na vývary drůbeží, hovězí či vývary z bílých kostí (vepřové, telecí, rybí). Drůbeží vývar připravíte jak z kuřecích skeletů, tak z masa, kostí a odřezků husy, krůty či kohouta. Až vás přepadne nachlazení, chřipka nebo bujará oslava, bude se vám hodit recept na slepičí vývar. Chuťově skvělý vývar s vitamíny připravíte ze zeleniny, která nemusí být úplně čerstvá. Naopak, pokud na vás z lednice vyhlížejí ovadlé a unavené kusy mrkve, celeru či kedluben, pak je pro ně vývar jako stvořený. Vyhazovat nemusíte ani slupky omyté zeleniny, jelikož i z nich vytvoříte vitaminy nabitý vývar. Právě ve slupce a těsně pod ní se totiž často skrývá nejvíce obsažených vitaminů.
Vývar skvěle poslouží také jako základní surovina při přípravě omáček, rizot a dalších pokrmů. Bez vývaru se neobejdete, pokud si chcete opravdu vychutnat rajskou omáčku, hovězí pečínku nebo krémové rizoto. S vývarem vyčarujete i dokonalou univerzální hnědou omáčku UHO.
Už ve středověku se vývary podávaly ženám po porodu, aby rychle nabraly sílu. Vývar z masa a kostí obsahuje celou řadu vitaminů, minerálních látek také kolagen a aminokyseliny. Konzumace mnohahodinového vývaru pomůže tělu bojovat s viry a bacily, zároveň mu dodává sílu. Silný poctivý domácí vývar není jakákoliv polévka, a proto ho neuvaříme s kupovaným bujónem v kostce. Nejlepší poctivé vývary umí zpravidla babičky. Poctivé domácí vývary povzbudí žaludek i po ránu a posílí organismus při různých slabostech a nemocích. Domácí vývary jsou v jádru jednoduché, náročné jsou spíše na čas strávený v kuchyni. Na dokonalý domácí vývar si musíme totiž počkat, není to jen zalití kostky vroucí vodou.
Vývar je náročný hlavně na dobu vaření. Většinu času zabere čekání, v jehož průběhu můžeme chystat hlavní chod, dezert nebo třeba uklidit byt. Silný vývar si navíc můžeme připravit do zásoby a přebytek zamrazit. Na silný hovězí vývar má jistě každý vzpomínku z dětství. Silný hovězí vývar z kostí dodá sílu při zdravotních slabostech, při nemoci a poskytne tělu důležité živiny. Vývar vydrží i pár dnů v lednici. Pokud se kuchař bude držet zásadních pravidel, domácí hovězí vývar bude vždy povedený a poctivý. U silného hovězího vývaru z kostí je důležité kosti správně očistit. Po důkladném omytí ve studené vodě se kosti pečou až 30 minut v troubě předehřáté na 220 °C. Díky tomu bude vývar silnější a nebude zakalený. Pokud je na kostech i maso, je lepší nepéct, nebo odkrojit maso od kostí a upéct pouze kosti. Tento recept na tažený hovězí vývar je pro 4 osoby. Byla by škoda strávit v kuchyni několik hodin s přípravou silného domácího vývaru, po kterém by po jednom obědu nezbyla ani kapka.
Pro kuřecí vývar platí podobné zásady jako u domácího hovězího vývaru. Aby byl vývar čirý, nezakalený, je důležité kosti před vařením upéct. Na jednoduchý kuřecí vývar nejčastěji volíme křídla, stehna nebo skelet (kostru). Poctivý vývar může sloužit i jako vzpruha při nemoci. Jestliže bude kuřecí vývar základem omáček, maso je lepší dopředu opéct na pánvi a následně vložit do připravovaného vývaru. Pro kuřecí vývar s kapáním, s nudlemi nebo bez nich je důležitý výběr zeleniny. Celer je velice výrazný, a proto je s jeho množstvím důležitá rozvážnost. Cibule se používá i se slupkou pro krásnou barvu výsledného kuřecího vývaru.
Játrové knedlíčky jsou po léta velmi oblíbená a někteří si vývar bez nich nedokáží představit. Kosti a odřezky vložíme do připraveného hrnce, přidáme řapíkatý celer, 1 mrkev, celer a cibuli. Za další půl hodinu vyjmeme kuřecí kostru, odřezky a zeleninu. Díky asijským restauracím ochutnalo množství českých strávníků tuto proslulou polévku. Pho se stále častěji objevuje na českých stolech. Na přípravu polévky Pho v domácích podmínkách si zatím moc lidí netroufá. Vedle kuřecího vývaru s kapáním a hovězího vývaru s játrovými knedlíčky plní vietnamská polévka funkci životabudiče. Pho je možné připravit i bez masa, které hravě nahradí například tofu.
Na oleji orestujeme očištěnou a pokrájenou cibuli s mrkví do zkaramelizování. Přidáme třtinový cukr, rybí omáčku, skořici, badyán a černý kardamom. Téměř hotový vývar zcedíme, přelijeme do čistého hrnce a dochutíme cukrem, solí a pepřem. Do připravených misek vléváme vařící vývar. Jak byste přesvědčili kamarády a kamarádky, vaše okolí, aby si kupovali domácí, poctivý, několik hodin tažený vývar ve skle, od dvou bráchů? Milá parto. Chceme se s Vámi podělit o jedno zjištění. Vývary jsou sakra důležitý. Vývary jsou totiž základ dobrý zdravý kuchyně. A vývary se začínají vracet, dokonce s nálepkou “SUPERFOOD”, protože pro tělo mají několik zdravotních účinků. Jsou pro všechny, pro děti, těhotné mamky, silný chlápky, sportovce. A právě takový vývar, pod značkou - Konečně vývar - dělají dva bráchové, kteří nás oslovili, abychom jim pomohli to vysvětlit lidem.
Šéfkuchaři bez vývaru neudělají nic. Český domácnosti to začaly chápat stejně. A podívejte se třeba, jak se za pár let změnily recepty. Místo “přidejte vodu” vám doporučují “přidejte vývar”. Prostě když chcete udělat to nejlepší jídlo, třeba rizoto, omáčku, vaší tajnou polévku, tak se člověk bez vývaru neobejde. Už častokrát volíme zdravější a poctivější řešení, nezdráháme se za domácí nebo farmářský suroviny připlatit. A když potřebují lidi ušetřit čas, protože vývar se táhne několik hodin, a přitom ani trochu se nšidit na kvalitě, je tady pro ně Konečně vývar, první firma, která dělá vývar ve skle.
Bratrské vyprávění: Bráhové Jarda a Honza před šesti lety rozjeli start-up s nesolenými vývary rovnou z domácí kuchyně na Žižkově, kde vznikla receptura na jejich první vývar ze zeleniny. Poprvé to vyzkoušeli, když chtěli na společném výletě na chatě udělat dětem parádní taťkovské rizoto, pravé italské. A nechtěli otravovat ženy, aby si mohly odpočinout. No a neměli nic po ruce, jenom kostku, suchý bujón. Chutnalo to skvěle, děti nadšený. Takže si původně mysleli, že vývary český trh ocení natolik, že se vyprodají z polic farmářských obchodů hned.
A tak se rozhodli, že rozjedou výraznou komunikaci s hlavním claimem „Jdeme do boje proti kostkám.“ Z firmy na vývary udělali hnutí. A v tu chvíli se k nim začalo hlásit spousta odběratelů - sami! Bratři vývary pomalu nestačili vařit a tak museli rozjet business s ještě serióznějším přístupem. O šest let později mají v portfoliu hovězí, kuřecí a zeleninový vývar. Naučili český trh i na demi-glace a momentálně představili i novinku Konečně kuřecí consommé.
Bráchové razí přístup hodný pravých chlapů - nikoho nešidí, odebírají maso i zeleninu z etických farem, kde mají zvířata nejlepší podmínky k životu, a to se projevuje na chuti a vysoké kvalitě produktů. Vlastně to dělají pro sebe, takový, aby to mohli dát nejbližším. Proto pravidelně vyhrávají všechny oficiální testy jako D-test a taky slepé testy mezi zákazníky. Jenže na trh přišla konkurence. Začali bráchy kopírovat. A není jich málo - jsou tu firmy, co mají solené i nesolené vývary a polévky, i velkou komerční distribuci. Některé jsou dobré, některé méně, některé jsou spíš čajíček z ponožek.
Chtěli bychom, aby Konečně vývar byl i nadále vnímán jako firma, co byla první a postavila základ kategorii vývarů. Proto klient potřebuje vaše nápady. Jak byste kámošům vysvětlili, co jsou vývary ve sklenici? Jak byste vysvětlili, že se bez vývaru člověk v kuchyni prostě neobejde? Jak vnímáte kategorii vývarů? Co to vlastně je? Polotovar? Hotové jídlo? Ingredience? Nejlepší pití? Jak byste to prodali lidem? Na které výhody vývaru byste upozornili?
Na závěr: vývar je základ kuchyně, který má zdravotní benefity, umožňuje tvořivost v omáčkách a rizotách, a zároveň lze s ním pracovat jako s výrobkem do zásoby. Vývary ve sklenici, připravené poctivě a bez zbytečných aditiv, se staly hnací silou moderní kuchyně a hrdým produktem českých výrobců.
Copyright © pohodanovapec.cz
