Copyright © pohodanovapec.cz 
V naší kuchyni patří cibulová omáčka mezi nejtypičtější doplňky k vařenému hovězímu a k rolovaným bramborovým knedlíkům. Tato omáčka vyniká rychlostí a jednoduchostí, má výraznou karamelizovanou chuť cibule a často bývá zaměňována s polskou verzí pro její jiné ochucení. Rozdíl spočívá v tom, že česká cibulová omáčka tradičně neobsahuje červené víno ani švestková povidla ani perník, a důraz je kladen na máslo, cibuli, mouku a vývar či vodu. Záznamy Domácí kuchařky Magdalény Rettigové ukazují, že tato omáčka bývala běžnou součástí jídelníčku zejména v 50. a 60. letech, kdy bylo jídlo dělané ze základních surovin a levných surovin. Příprava je jednoduchá a rychlá, a to ji činí skvělou volbou pro rodinné večeře.
Na tuku nechte zesklovatět cibuli, přidejte mouku a za stálého míchání připravte tmavší jíšku. Zalijte vodou, dobře promíchejte, osolte, okyselte a přidejte koření. Přiveďte k varu, zmírněte plamen a nechte asi 10 - 15 minut povařit.
Na pánvi rozehřejte máslo. Snižte plamen, přidejte cibuli a za stálého míchání smažte asi 10 minut. Přidejte cukr a pokračujte ve vaření. Zalijte vínem a 1 minutu redukujte. Přidejte vývar, tymián, a přiveďte k varu. Za stálého míchání přidejte kukuřičnou mouku a vařte další 2 minuty. Omáčku neceďte ani nemixujte.
Jehněčí kotlety dejte na rozpálený gril a grilujte 15 minut za občasného otáčení, dokud nejsou dobře propečené a tuk na nich křupavý. Mezitím oloupejte a nakrájejte cibuli. Na pánvi rozpusťte máslo a cibuli na něm 10 minut jemně smažte, aby zesklovatěla. Vmíchejte mouku a vařte 1 minutu, poté postupně přilévejte vývar a omáčku znovu přiveďte k varu. Za občasného míchání vařte 2 minuty. Osolte a opepřete.
Šalvěj natrhejte a nakrájejte nadrobno. Cibuli osmahněte na másle s trochou oleje a zvolna ji duste asi 40 minut, dokud nebude lepkavá a tmavě zlatá. Přidejte víno a zredukujte ho na polovinu, poté přidejte šalvěj a vývar. Přiveďte k varu a podle chuti osolte a opepřete.
Výsadba a péče o cibulovou zeleninu
Exkurzi cibulovými omáčkami zakončíme doma v Česku. Trošku netradiční, ale o to lepší cibulová omáčka má výraznou chuť díky karamelizaci cibule a také použití uzeného vývaru. Efektní bramborové knedlíky jsou plněné uzeným masem, ale připravené jako roláda, která na řezu vytvoří zajímavou mozaiku. Na vál prosypte hladkou mouku, ke které na jemném struhadle nastrouhejte předem uvařené a oloupané brambory, osolte, přidejte vejce a vypracujte vláčné těsto. Těsto zarolujte, zabalte do vlhké utěrky, na koncích pevně zavažte a vařte asi 30 minut v osolené vodě. Uvařený knedlík opatrně vybalte z utěrky a nakrájejte na plátky. Zatímco se knedlíky vaří, připravte omáčku. Cibuli nakrájejte najemno a na oleji ji nechte na mírném ohni zkaramelizovat. Jakmile cibule získá zlatavou barvu, zaprašte ji moukou a krátce orestujte. Za občasného míchání omáčku vařte asi 15 minut, následně ji rozmixujte dohladka a přimíchejte smetanu. Podávejte s rolovaným knedlíkem.
Tipy pro cibulovou omáčku na steaky
Copyright © pohodanovapec.cz
