Cibulová omáčka na steaky: Recepty a tipy pro dokonalou chuť

Abyste si pochutnali na steaku, musíte sáhnout po kvalitním kusu masa, které je stařené, a díky tomu bude krásně křehké. Samotné maso by ale po pár soustech bylo trochu fádní, proto je neméně důležitá omáčka, kterou ke steaku budete podávat. Máte koupené maso, které byste chtěli něčím ozvláštnit tak, aby se nejednalo stále o stejné jídlo? Vyzkoušejte třeba cibulovou omáčku podle Pohlreicha, která je jednoduchá a přímo fantastická. Cibulová omáčka se skládá z několika málo surovin, za které neutratíte žádné velké jmění. Její příprava je velmi rychlá, a proto se hodí, když pospícháte a nemáte příliš času na vaření oběda nebo večeře. Skvěle doplní hovězí maso s kaší nebo bramborem. Přelít cibulovou omáčkou však můžete také třeba vepřovou krkovici s rýží.

Cibule

Recept na cibulovou omáčku

Na cibulovou omáčku si připravte 4 cibule, olej nebo sádlo, vodu na podlití, hladkou mouku a půl kila hovězího nebo vepřového masa. Říkáte si, proč není zrovna vhodné použít kuřecí maso? Důvod je zcela prostý. Kuřecí maso nepropůjčí omáčce takovou výraznou chuť, jako to umí hovězí či vepřové.

Postup přípravy

  1. Ze všeho nejdříve si oloupejte cibule a nakrájejte je najemno.
  2. Poté si připravte pánev, na které rozehřejte vámi zvolený tuk.
  3. Přidejte nakrájené cibule, které orestujte na mírném ohni, aby byly kousky průhledné. Pokud byste restovali příliš na silném ohni, mohlo by se stát, že cibuli zkrátka opečete dozlatova, a to by v tomto případě bylo nežádoucí.
  4. Až bude cibulka osmažená dozlatova, přidejte mezi ní osolené plátky masa, které z obou stran krátce orestujte.
  5. Následně je zalijte vodou nebo vývarem, přiklopte pokličkou a nechte dusit do měkka. Během celého tohoto procesu maso pustí svou šťávu, která ve výsledné omáčce bude dělat opravdové zázraky.
  6. Jakmile bude maso měkké, vyndejte ho z pánvičky a tyčovým mixérem rozmixujte omáčku do hladké konzistence.
  7. Poté vzniklou omáčku vraťte zpět na pánev, a ještě ji chvilku povařte.
  8. Nakonec ji zahustěte pomocí jíšky, osolte ji a opepřete. Do hotové cibulové omáčky můžete maso vrátit nebo s ní přelijte maso až na talíři.

Podávat ji můžete opravdu s čímkoliv, jelikož se hodí ke všem přílohám. Přebývá vám v lednici zbytek smetany, kterou byste rádi spotřebovali? Můžete ji přilít do finální cibulové omáčky a přidat můžete i vaječný žloutek.

Vepřové kotlety

Další recepty na omáčky ke steakům

Kromě cibulové omáčky existuje mnoho dalších variant omáček, které skvěle doplní chuť steaků. Zde je několik inspirací:

1. Kávová omáčka z Kantýny

Káva, lanýžový olej, silný demi glace a máslo - kombinace, která skvěle doprovodí hovězí steaky s výraznou chutí. Dejte si ji třeba k oponce, veverce nebo ke kulaté pleci.

Výsadba a péče o cibulovou zeleninu

Na 4 porce potřebujete:

Postup:

  1. V hrnci rozpusťte demi glace, přidejte kávu, lůj a tymián. Zahřejte a nechte chvíli provařit.
  2. Sundejte z plamene, přidejte máslo, lanýžový olej i pepř a odstraňte tymián. Už nezahřívejte.
  3. Počkejte, až se máslo rozpustí, a promíchejte. Podávejte ke grilovanému hovězímu.

2. Chimichurri

Argentinská omáčka z čerstvých bylinek je klasika, kterou milují snad všichni masaři. Zvládnete ji raz dva!

Suroviny na 10 porcí:

Postup:

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Nasekané oregano, feferonky, petržel a prolisovaný česnek spojte s ostatními surovinami a promíchejte.

3. Pepřová omáčka z Čestru

Umět připravit dobrou pepřovku je nenahraditelná dovednost každého kuchaře! Pusťte se do ní podle receptu z Čestru.

Na 10 porcí potřebujete:

Máslovývar:

Nejdřív si přichystejte máslovývar, kterým se omáčka ředí. Na uvedené množství ho budete potřebovat 240 g. Míchá se v poměru 2:1, spojte tedy 180 g másla s 80 ml vývaru.

Domácí Buffalo omáčka

  1. Nechte máslo povolit na pokojovou teplotu a v mixéru ho vyšlehejte doběla.
  2. Pomalu přilijte vlažný hovězí vývar.
  3. Hotovou směs zchlaďte. Máslovývar uchovejte v lednici nebo mrazničce, bude se vám hodit na další omáčky.

Omáčka:

  1. Fermentovaný pepř prosijte, abyste ho zbavili soli. Dlouhý pepř nakrájejte nadrobno.
  2. Rozpalte pánev, dejte na ni máslo a krátce orestujte oba druhy pepře.
  3. Přilijte brandy nebo koňak a nechte alkohol odpařit.
  4. Do směsi vlijte demi glace a krátce provařte. Poté odstavte z plamene, přidejte máslovývar a promíchejte.

4. Koriandrová majonéza z Brasileira

Jedna z nejoblíbenějších omáček, které se podávají k masu při churrascu v Brasileiru. Na salátovém baru má své čestné místo!

Na 6 porcí potřebujete:

Majonézový základ:

Prošlehejte žloutky s hořčicí, vinným octem a solí. Za stálého šlehání přilévejte pomalým pramínkem olej a vyšlehejte majonézu.

Koriandrová majonéza:

K majonézovému základu přidejte ostatní suroviny a promíchejte.

5. Teriyaki z Brasileira U Zelené žáby

Omáčka teriyaki má příjemně nasládlou chuť, která sluší nejen masu z ohně, ale také grilovaným rybám, třeba takovému steaku z tuňáka. Kuchaři ji používají i místo marinády nebo s ní dokončují poké.

Budete potřebovat:

Poté stáhněte teplotu a přidejte česnek, bylinky a máslo. Hotový steak vyjměte na papírovou utěrku a nechte ho asi 2 minuty odležet. Na rozehřátém másle osmahněte okapaný pepř. Zlijte zredukovaným vývarem.

Vývary a jejich využití

Vývary jsou oblíbené nejen v Evropě, ale i napříč celým světem. Existuje jich proto několik druhů a nachází své využití v mnoha světových kuchyních. „Společně s týmem připravujeme v Cibule Bistro čtyři různé vývary. Nejoblíbenější je asi klasický kuřecí vývar, osobně mám ale raději ten hovězí, který táhneme dlouhých 12 hodin. Oba jsou ale skvělým doplňkovým zdrojem bílkovin, minerálů a dalších živin. Pro vegetariány, vegany nebo specifické recepty připravujeme také vývar zeleninový. Za unikátní variantu však považuji náš 12 hodin tažený Pho vývar, který připravujeme podle ověřené vietnamské receptury. Vietnamská kuchyně je celosvětově známá, jejich vývary jsou ovšem na přípravu zdaleka nejsložitější.

tags: #cibulova #omacka #na #steaky #recept