Recept na makové šneky z kynutého těsta

Máte rádi mák? Základní kynuté těsto, maková náplň a drobenka - to je osvědčená klasika, která nikdy nezklame. Níže najdete podrobný postup od přípravy kvásku a těsta až po pečení a tipy na obměny, vše složené z osvědčených vět z dostupného materiálu.

Potřebné suroviny (orientačně)

Příprava kvásku a těsta

Do mísy odvážíme mouku a uděláme v ní důlek. Do něj vlijeme teplé mléko (ne horké!), nadrobíme kvasnice a přisypeme cukr. Opatrně vidličkou mléko zamícháme, ale jen tak aby se do mléka dostalo jen trochu mouky a nebylo moc husté. Necháme vzejít kvásek na teplém místě cca 15-20 minut.

Mouku prosejte do mísy od robota, přidejte droždí a cukr. Poté máslovou směs přelijte do mísy k mouce, přidejte sůl a vejce. Mléko s máslem zahřej v rendlíku tak, aby se ohřálo, máslo rozpustilo (nesmí to být horké!). Ihned po odstavení z plotny do něj rozdrobíme droždí a mícháme, dokud se zcela nerozpustí. Mléko s droždím smícháme s máslovou směsí. Poté postupně přidáváme prosátou mouku a vypracujeme hladké těsto.

Pomocí nástavce ve tvaru háku propracujte těsto. Mělo by se krásně odlepit od okrajů mísy. Pokud se to nevede, je moc lepivé, můžeš přidat trošinku mouky (pozor, ne moc, šneci by byli suchý). K mléku s droždím přidáme ostatní suroviny a důkladně hněteme alespoň 5 minut. Jakmile je těsto krásně pružné, můžeme přestat hnětat.

Necháme vykynout. Doba kynutí záleží na okolní teplotě. Obvykle to trvá 1 hodinu. Zveřejněno: těsto si můžete připravit i večer a nechat přes noc v lednici - těsto se zpevní a je zároveň elastičtější.

Tradiční štědrovečerní večeře

Příprava makové náplně

Během kynutí si můžeme začít připravovat makovou náplň. Do kastrůlku si dejte máslo, mák, cukr a zalejte mlékem. Mléko přivedeme k varu, vsypeme mák s cukrem a za stálého míchání vaříme 10 minut na mírném plamenu. Jakmile toto podceníme a urychlíme čas, bude náplň příliš sypká. Vmíchej mák a za stálého míchání při střední teplotě vař, dokud náplň nezhoustne, stačí 3 minuty.

V menším kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme mouku a uvaříme jíšku. Přidáme vodu a vsypeme mletý mák. Přidáme zbývající suroviny a krátce povaříme. Na náplň dáme do hrnce mák a mléko a na mírném ohni vaříme nejméně 10 minut (aby se mák uvařil a nebyl tvrdý). Mléko se téměř vyvaří. Přimícháme povidla, případně dosladíme dle chuti medem a odstavíme z plotny.

Já si náplň i těsto připravuji večer a nechávám přes noc v lednici. Náplň do druhého dne krásně vychladne a zhoustne.

Formování šneků

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a vyválíme do velikosti přibližně 30×40 cm nebo na plát ve tvaru obdélníku (mně vyšel rozměr 33×50 cm). Nakynuté těsto rozválej na pracovní ploše na obdélník o tloušťce asi 3 mm. Na plát rozetřeme makovou náplň. Potřené těsto opatrně smotáme jako roládu.

Roluj jako roládu od té delší strany, vždy trošku přitlač, ať je co nejpevnější. Opatrně, ale pevně srolujeme a nakrájíme na 12 stejných dílků. Nožíkem nakrájej šneky asi 3 cm široké. Já v tomto okamžiku dávám naplněné těsto na 15 minut do lednice, lépe se pak krájí na jednotlivé šneky. Dáme na plech s pečicím papírem a necháme ještě 30 minut kynout. Mezi šneky necháváme mezery, aby se nám během kynutí nespojily.

jak připravit slané šneky se sýrem a slaninou

Pečení a dokončení

Troubu rozehřej na 180 °C. Nakynuté šneky potřete vyšlehaným vejcem a pečte dozlatova, asi 18 minut, podle velikosti. Vždy peč nejprve jeden plech, poté druhý. Upečené šneky nechte (i s plechem) na kuchyňské mřížce vychladnout. Jakmile nám šneci zcela vychladnou, můžeme je podle chuti polít polevou.

Pokud máš čas, připrav si citronovou polevu z moučkového cukru, šťávy z citronu a horké vody. Během letošní dovolené v Estonsku jsme si hodně oblíbili makové šneky s čokoládovou polevou. Nyní je na řadě poslední krok a tím je čokoládová poleva. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a přidáme kakaové máslo. Doporučuji šneky do polevy spíše namáčet než potírat.

Tipy a variace

Recept na makové závitky

Rychlý přehled postupu

  1. Připravte kvásek: teplé mléko + droždí + cukr, nechte 15-20 min vzejít.
  2. Připravte těsto: mouka, máslová směs, vejce, sůl - hněťte 5+ minut do hladka.
  3. Připravte náplň: mléko, máslo, cukr, mák - vařte na mírném plamenu do zhoustnutí.
  4. Vyválejte těsto na tenký plát, rozetřete náplň, srolujte a krájejte na šneky.
  5. Nechte šneky nakynout 30 minut, potřete vejcem, pečte 18 minut při 180 °C.
Krok Čas Teplota / poznámka
Vznik kvásku 15-20 min teplé mléko, ne horké
Kynutí těsta cca 1 h (nebo přes noc v lednici) pokojová teplota / lepší elasticita přes noc
Vaření makové náplně 3-10 min míra závisí na receptu, vařit na mírném plamenu
Kynutí nakrájených šneků 30 min před potřením vejcem
Pečení cca 18 min 180 °C, pečte po jednom plechu

Milujete skořicové šneky? Zkuste si je doma upéct i s makovou náplní - kombinace kynutého těsta a máku patří mezi oblíbené pečené dobroty a nabízí mnoho variant podle chuti.

Nejlepší tipy na přípravu listových šneků

tags: #recept #na #makové #šneky #z #kynutého