Štědrovečerní večeře: Inspirace pro tradiční i zdravější varianty
Štědrovečerní večeře má v českých domácnostech své pevné místo a je spojena s mnoha tradicemi. Pod tradičním štědrovečerním menu si obvykle představíme rybí polévku, smaženého kapra a bramborový salát.
Co však servírovat v tento sváteční den, když někomu nechutná kapr, jiný nemá rád rybí polévku či někdo z rodiny nejí maso? Už jste někdy zvažovaly sváteční štědrovečerní večeři pojmout trochu netradičně? Věřím, že hodně z vás ano, protože kapra zas až tak moc lidí nemiluje. Jenže většinou to skončí na řízcích.
A protože tahle hostina si zaslouží jen to nejlepší, připravili jsme pro vás vše - od tradičních surovin přes bramborový salát až po kapra, klobásy a řízky. Žádné fronty, žádný stres - vše vám doručíme až ke dveřím a navíc bez porušení teplotního řetězce. Užijte si svátky tam, kde je nejvíc cítit kouzlo Vánoc (a kde vám chutná).
Štědrovečerní rybí polévka a bramborový salát | Zdravé vaření v Zepter nádobí
Polévky: Začněte sváteční večeři s chutí
Polévkou to začíná, ale nekončí. Rybí, hrachová nebo zelňačka - každý máme tu svou. S čerstvými surovinami z Rohlíku bude vaše štědrovečerní polévka tou nejlepší.
Nejpopulárnější je v podání vývaru s trochou zeleniny a rybím masem, ale nejdeme i nejrůznější krémové podoby. Rybí polévka je opravdu sváteční jídlo. Často si ji vychutnáváme jen o svátcích, protože je trochu pracnější. Obírání masa a vědět, kdy přidat mlíčí i jikry chce trochu zkušeností, aby polévka nezhořkla.
Vývar můžete podávat s játrovými, drožďovými nebo krupicovými knedlíčky, vhodné jsou i nudle.
Sytá hrachová polévka je ideální volbou pro vegetariány. Hrách patří mezi potraviny, které mají neuvěřitelně dlouhou trvanlivost, s velkou oblibou se připravoval právě v zimních měsících. Hrách namáčejte nejlépe přes noc. Pokrmy z luštěnin jsou bohaté na bílkoviny, nejsou složité na přípravu, ale ta se musí předem naplánovat.
Vánoční zelňačka? Zelňačka hlavně na Slovensku patří mezi tradiční vánoční polévky. Kdo ale říká, že si ji nemůžete připravit hezky česky i vy?
Oblíbila jsem si ji a po jiné polévce jsem pak na Štědrý den už ani netoužila. Uvařenou zeleninu rozmixujeme, vývar scedíme a zahustíme nepatrně mlékem a moukou. Přidáme zakysanou smetanu. A může se podávat!!!
Tradiční rybí polévka je základ štědrovečerní večeře.
Hlavní chod: Kapr, řízky nebo něco netradičního?
Smažené kapří filety jsou naprostou českou klasikou. Z hlavy a vnitřností připravíme polévku, z masa uděláme filety ke smažení a jeho šupiny si dáváme pod talíř. Měla by nám totiž v dalším roce přinést peníze a hojnost, což nikdy není na škodu. Pokud vám či někomu z rodiny kapr příliš nechutná pro svou větší tučnost, vyzkoušet můžete jiné ryby. Komu nevyhovuje smažení, může vyzkoušet jiné úpravy.
Pokud nechcete servírovat kapra ani jinou rybu, vsaďte na řízky. Dají připravit na nespočet způsobů a radost udělají nejednomu jedlíkovi. Ozvláštnit je můžete například česnekem či hořčicí. Způsob smažení také rozděluje milovníky řízků.
Nechce se vám podávat ryba ani smažené řízky? To vůbec není problém, protože i zatočené vinné klobásky jsou svátečním jídlem. Vyrábějí se z vepřového nebo telecího jemně namletého masa a jejich název prozrazuje, co je na nich trochu výjimečného. Obsahují kromě koření a rohlíků trochu vína.
Takhle nějak by podle mě mohl vypadat třeba hlavní chod. Snažila jsem se, aby večeře byla opravdu slavnostní, výjimečná, a proto jsem koupila divokého lososa, který je přeci jen o něco dražší, ale i zdravější. Ale přesto, že večeře slavnostně působí, zabere vám asi tak čtvrtinu času, co ta naše tradiční štědrovečerní večeře.
A tyhle body v podobě získaného času si myslím, že jsou zrovna na Štědrý den počítají dvojnásob. Už to skoro zní jako slovní úloha. No zkrátka spolu s Košíkem, jsme chtěli naši adventní spolupráci uzavřít něčím, co vás nejen bude inspirovat, ale co vám i usnadní život.
Nezapomenutelný zážitek z večeře
Kdybyste se do tohoto receptu chtěli pustit, můžete sáhnout i po jiném dostupném filetu, vždy jen dejte pozor na čas pečení. Pokud budete péci filet běžně dostupného lososa, při stejné teplotě ho pečte dvojnásobný čas. Naopak u tohoto divokého si dejte velký pozor, abyste jej pekli opravdu maximálně 8-9 minut. Divoký losos je tenčí, má mnohem méně tuku a pokud ho budete péct déle než 10 minut, bude suchý. Pokud máte pečící sondu, já ryby peču vždy jen na 63°C.
Jako přílohu k tomuto jídlu si představuju například tyto šalvějové brambory z blogu anebo tuto pečenou kořenovou zeleninu, kterou jsem dělala právě k tomuto receptu. A protože se ryba peče opravdu malou chvilku, přílohu si připravte předem.
Recept na pečeného lososa:
- Předehřejte troubu na 220°C horní i dolní ohřev. Pokud máte parní troubu, určitě neváhejte použít nějaký z parních programů.
- Připravte si marinádu smícháním všech ingrediencí.
- Umytý a osušený filete lososa dejte do pergamenovým papírem vyloženého pekáče nebo zapékací nádoby (bude se vám lépe přesouvat na servírovací talíř), přidejte pár bobkových listů, filet potřete bohatě marinádou, nastrouhejte na něj trochu citrusové kůry, osolte ho a případně i opepřete a rozprostřete na něj plátky pomeranče.
- Jakmile je losos hotový ihned servírujte, ideálně na předehřátém servírovacím talíři spolu s granátovými jadérky.
Důležité tipy:Například losos silný 2 cm pečte 8-12 minut, podle toho, jak moc ho chcete mít propečený. Já preferuju vždy méně, aby ryby byla ještě hezky šťavnatá. Divoký losos je obecně mnohem tenčí a méně tučný, tedy pokud chcete, aby byl maximálně šťavnatý, pečte středně velký filet maximálně 7-8 minut. Filet z běžného lososa ze sádek, je většinou 4-5 cm vysoký a pečte jej tak kolem 18-20 minut. Na pečení ryb se vyplatí teplotní sonda, protože vám pomůže dokonale odhadnout ten správný moment.
Pečený losos jako zdravější a moderní alternativa ke kaprovi.
Bramborový salát: Klasika, bez které to nejde
Bramborový salát k současné štědrovečerní večeři patří, stejně tak jako obalovaný kapr nebo řízek pro ty, kteří kapří maso nemají rádi. Není tomu ale dávno. Bramborový salát jako součást vánočního jídelníčku zlidověl až po 2.
Kde se bramborový salát poprvé objevil? To se dá těžko určit. Některé zdroje uvádějí, že původně se bramborový salát připravoval v Rusku pro ruskou smetánku a z drahých surovin, např. V Čechách se o bramborovém salátu poprvé zmiňuje Magdaléna Dobromila Rettigová v Domácí kuchařce z roku 1826, a ten také neměl současnou podobu. Neosahoval kořenovou zeleninu, ale zato pořádnou porci majonézy a zbytky různých jídel.
Variací bramborového salátu je tolik, že je snad nikdo nedokáže spočítat ba ani ochutnat. Platí zde zlaté pravidlo, že maminka nebo babička ho jednoduše dělají nejlepší. Nejdůležitější je správně však zvolit brambory. Vždy berte typ A. Někdo spoléhá na klasický s nakládanou zeleninou a majonézou.
V Čechách se podává nejčastěji studený nebo pokojové teploty. Neznáme ho ale jen my v Čechách.
S předstihem (klidně i denním) uvařím ve slupce brambory a vejce. Až vychladnou (nebo v čase kdy chci salát připravovat) oloupu brambory a prolisuji je přes sítko na brambory. Uvařené mrkve nakrájím na malé kousky, stejně tak cibuli a okurky. Přidám hrášek, sůl, pepř a majonézu s hořčicí podle chuti.
Bramborový salát - nepostradatelná součást štědrovečerní večeře.
Další inspirace pro štědrovečerní menu
Menu se měnilo v rámci možnostem i doby. Před bramborovým salátem to byl kapr na černo, vařený se švestkami, jablky, ořechy, rozinkami, povidly apod. Kapří maso ale do 2. poloviny 19. století nebylo běžné a k dostání bylo spíše v rybářských oblastech. Na štědrovečerním stole se objevovaly různé druhy lušťěnin, např.
- Sváteční zapečené nadívané žampiony s čočkou a rýží
- Vánoční červený salát
- Batátovo dýňové ravioli
NEMÁTE ČAS? Potřebujete kuchaře nebo kompletní catering? Záleží Vám na úspěchu akce? Užijte si oslavu se svými hosty! Bez práce! Objednejte si osobního profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Přijede za Vámi - domů, zahradu, na chatu, do zázemí firmy, klubu. V útulném soukromí se oslava vyplatí! Objednejte na portálu Kuchaři do domu.cz - největší seznam osobních kuchařů a cateringových firem na objednání na Vaše akce. Vaši poptávku pošleme ověřeným a spolehlivým mistrům kuchařům nebo firmám. Ing.
Jak připravit štědrovečerní večeři zdravě?
Štědrovečerní večeři si především užijte. Na štědrovečerní večeři si naplánujte zvýšený kalorický příjem a bez výčitek si pochutnejte. Pokud si však pochutnáte i na zdravějších alternativách a po tradičním pojetí by vám bylo spíše těžko, tak klidně připravte dietnější varianty. Na druhou stranu je zbytečné, abyste se přejedli tak, že vám bude těžko a ve výsledku si stejně s těžkým žaludkem večer s blízkými neužijete.
Zvýšený příjem můžete vykompenzovat třeba tak, že ještě než začnete se všemi přípravami, tak vyrazíte s rodinou třeba na procházku nebo vymyslíte jinou sportovní aktivitu. A když to vychodíte až druhý den, tak se taky nic nestane.
Nejvíce se energeticky na smaženém kapru podílí tuk, který do sebe kapr nasaje při smažení. Kapr je poměrně tučná ryba a pokud ho nahradíte například candátem, tak taky nějaký ten tuk ušetříte, nicméně po měsíci ryb moc dobře víte, že rybí tuk není třeba až tak omezovat.
A nezapomeňte se v komentářích podělit o své zkušenosti, jak připravujete štědrovečerní večeři vy.
tags: #štědrovečerní #večeře #recepty
