Teriyaki omáčka — recept a možnosti použití

Jednoduchý japonský recept pro všechny milovníky exotických chutí a asijské kuchyně. Teriyaki omáčka pochází z Japonska a doslova znamená „lesklé grilování“. Její kouzlo spočívá ve spojení sójové omáčky, mirinu a cukru, které se při zahřátí jemně zkaramelizují a obalí maso do voňavé glazury.

Co je teriyaki a z čeho se skládá

Název "teriyaki" pochází ze dvou japonských slov: "teri" (které znamená lesklý nebo glazovaný) a "yaki" (které znamená grilovaný nebo pečený). Teriyaki omáčka obvykle obsahuje sójovou omáčku, mirin (sladké rýžové víno) a cukr nebo med, což jí dodává charakteristickou sladko-slanou chuť. Teriyaki omáčka patří k tradičním japonským dochucovadlům. Skvěle se hodí nejen k rýžovým nudlím, ale i k zelenině a masu.

Základní domácí recept (na ~750 ml omáčky)

RECEPT: Příprava teriyaki omáčky je velice jednoduchá. V receptu (na 750ml omáčky) jsou jen 4 ingredience:

• 320 ml sójové omáčky
• 180 ml mirinu (sladké rýžové víno)
• 150 g třtinového cukru
• 100 ml horké vody

To jsou základní ingredience, které jsme používali v restauraci. Pokud je pro Vás 750 ml omáčky velké množství, vydělte si množství všech ingrediencí třeba dvěma, nebo třemi.

Postup na omáčku

1. Nejprve smíchejte horkou vodu s třtinovým cukrem. Pointa je rozpustit cukr, proto voda musí být horká.
2. Do vzniklé směsi nalijte sójovku a mirin a dobře zamíchejte.
3. A to je všechno. Mohli byste si koupit hotovou teriyaki omáčku, jasně, ale proč si neudělat domácí, když je tak jednoduchá na přípravu, že? A navíc víte přesně, co v ní je.

Alternativní složení a ochucení

Takesan později recept vylepšil přidáním dalších položek: 20 ml rajčatového protlaku, 5 g sušené cibule, 10 g sušeného česneku, 10 ml ananasové šťávy. Přidáním těchto surovin můžete dosáhnout zajímavějšího chuťového profilu.

jednoduchý návod na lesklé kura teriyaki

Pro autentičtější chuť použijte japonskou sójovou omáčku typu shoyu. Přidejte lžíci medu místo cukru pro jemnější sladkost. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte najemno nastrouhaný zázvor nebo prolisovaný česnek. Pro pálivější verzi můžete použít chilli vločky nebo kapku sezamového oleje s česnekem.

Rychlá verze omáčky (malé množství)

Na domácí přípravu budete potřebovat: 4 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce mirinu, 1 lžíci cukru, a kousek čerstvého zázvoru nebo trochu česneku. Postup je velmi jednoduchý. Do malého hrnce nalijte sójovou omáčku, přidejte mirin a cukr. Promíchejte a přiveďte k mírnému varu. Po odstavení z plotny nechte omáčku chvíli vychladnout. Během chladnutí ještě mírně zhoustne. Pokud byste chtěli opravdu hustou konzistenci, můžete do směsi vmíchat půl lžičky kukuřičného škrobu rozpuštěného v troše studené vody.

Připrava teriyaki kuřete - detailní postup

Připravte si doma jednoduchou a voňavou teriyaki omáčku, která skvěle ladí s kuřecím masem. Stačí pár surovin a pár minut času. Teriyaki kuře je ideální volbou, když chcete připravit chutnou večeři během pár minut. Kombinuje jednoduchost přípravy s nezaměnitelnou chutí Asie.

Ingredience na kuřecí

• Kuřecí maso (nejlépe vykostěná kuřecí stehna, nebo prsa)
• Kukuřičný nebo bramborový škrob
• olej na smažení

Postup

1. Nakrájejte maso na kousky ne menší než 3-4 cm. Do větší mísy nasypte škrob a vložte do něj pár kuřecích kousků. Obalte všechny kousky důkladně škrobem postupně.
2. Obalené kuřecí kousky osmažte. Nejlepší je samozřejmě použít friťák, ale ne každý ho má doma. Maso musí být důkladně prosmaženo, aby nebylo uprostřed syrové.
3. Osmažené kuřecí kousky vložte do předem rozpálené pánve a hned je přelijte teriyaki omáčkou (cca 40 ml na porci, tedy pokud vaříte pro 4 osoby, vlijte cca 160 ml omáčky). Na mírném plameni nechte omáčku jemně zkaramelizovat.
4. Japonské teriyaki kuře se podává s vařenou bílou rýží, posypané jarní cibulkou.

Pokud máte chvíli navíc, nechte maso v teriyaki omáčce marinovat alespoň 30 minut před smažením. Obalené maso vložte na rozpálenou pánev s kapkou oleje a nechte ze všech stran zatáhnout.

Varianty a další použití

Nemusíte zůstat jen u kuřete. Hodí se nejen ke kuřeti, ale také k lososu, tofu nebo restované zelenině. Skvěle se hodí na marinování kuřecího, hovězího nebo vepřového masa. Výborná je také k rybám, například k lososu. Skvěle funguje i s hovězím nebo tofu.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Pro vegetariánskou verzi vynechte maso a nahraďte jej na drobno nakrájenou a zprudka orestovanou hlívou ústřičnou, kterou nakonec přimícháte do hotové omáčky. Omáčku vytvoříte stejným postupem jako v případě kuřecího masa.

Vyzkoušejte také verzi s krevetami (stačí je v omáčce jen krátce povařit) a nebo nahraďte kuřecí maso za trhané vepřové. Díky dvoudennímu marinování a pomalému vaření se shiitake má výrazná umami chuť a dělá lesklou glazuru.

Teriyaki v rychlých stir-fry a nudlích

Rychlé stir-fry jídlo plné výrazné chuti kombinuje jemné kuřecí maso s typickou teriyaki omáčkou - sladkou, slanou a lehce kyselou zároveň. Díky této omáčce si uvaříte např. Teriyaki udon nudle jako v naší asijské restauraci. Přidejte scezené nudle a celou skleničku teriyaki omáčky. Ozdobte jídlo zelenou částí jarní cibulky a sezamem. Hotové jídlo jako z bistra? Za 15 minut to máte na stole.

Postup pomalého vaření / trhané kuře v omáčce

1. OMÁČKA: Všechny ingredience z odstavce „na teriyaki omáčku“ (kromě kukuřičného škrobu a vody) rozšleháme metličkou v míse (sójová omáčka, med, rýžový ocet, vývar nebo voda, sezamový olej, šalotka, chilli, česnek, zázvor a pepř).
2. VLOŽÍME MASO DO OMÁČKY A VAŘÍME: Do omáčky vložíme omytá kuřecí prsa tak, aby byla ponořená a následně vše vaříme pod pokličkou na velmi mírném ohni s občasným promícháním. Tip: Vaříme cca 1 až 1,5 hodiny, dokud není maso krásně jemné. Můžeme vařit i kratší dobu, maso bude ale tužší, nebude se dobře trhat a nebude tak vláčné a jemné. Tip: Hrnec vybíráme takový, aby maso plus mínus vyplnilo dno a lehce se ponořilo v omáčce.
3. MASO NATRHÁME A DODĚLÁME OMÁČKU: Hotové měkké maso vyndáme na prkénko a pomocí vidliček natrháme na nitky. Omáčku naposledy ochutnáme, případně dochutíme omáčku a smícháme si kukuřičný škrob s vodou v hrnečku. Tuto směs přilijeme do omáčky a necháme přijít k varu za stálého míchání. Po minutce se omáčka krásně zahustí a odstavíme ji z plotny. Vrátíme do ní natrhané maso a promícháme.

Skladování a tipy

• Hotovou omáčku skladujte v uzavřené skleničce v lednici. Vydrží tam až týden, někdy i déle. Pokud si uděláte větší množství, můžete ji i zamrazit.
• Každý má jiné chutě, a právě proto je domácí příprava ideální. Pokud máte rádi sladší chuť, přidejte trochu medu nebo více cukru. Základní recept můžete přizpůsobit i podle toho, na co omáčku chcete použít.
• Skvěle se hodí i jako dip k nejrůznějším pokrmům, do burgerů a ke grilování.

Tipy a obměny na závěr

• Doporučení: Pro autentičtější chuť použijte japonskou sójovou omáčku typu shoyu.
• Pro vegetariány: použijte hlívu ústřičnou nebo tofu místo masa.
• Pro rychlé večeře: použijte hotovou omáčku nebo menší množství domácí směsi - výsledek je rychlý a chutný.
• Podávání: Nejlépe chutná s jasmínovou nebo basmati rýží; můžete přidat restovanou zeleninu a posypat sezamem a jarní cibulkou.

Ingredience (základ)	Množství (na ~750 ml)
Sójová omáčka	320 ml
Mirin	180 ml
Třtinový cukr	150 g
Horká voda	100 ml

Domácí Buffalo omáčka

tags: #teriyaki #omáčka #recept #a #použití

• Vánoční cukroví z Běchovic
• Recept na asijskou omáčku
• Smažení kuřecího masa: Doba přípravy
• Buchty s cukrářskými piškoty
• tradiční bramborové pokrmy podle Rettigové