Copyright © pohodanovapec.cz 
Sushi, czyli tradycyjne japońskie danie, na dobre zagościło w polskiej kuchni. W całym kraju możemy znaleźć wiele restauracji serwujących ten przysmak, jednak bez problemu przygotujemy go także w domowych warunkach. Wbrew pozorom to wcale nie jest trudne! Zapoznaj się z poradami i przekonaj się, że robienie sushi to przede wszystkim zabawa i okazja do eksperymentowania w kuchni!
Marzy Ci się domowe sushi? Zacznij od zgromadzenia niezbędnych składników. Upewnij się, że na Twojej liście zakupów znajdzie się specjalny ryż do sushi - jego wyjątkowa kleistość przy zwartej konsystencji ziaren to składowa sukcesu. Nie zapomnij o occie ryżowym, który nada odpowiedniego smaku oraz ułatwi formowanie rolek. Nori, cienkie arkusze wodorostów, otulą Twoje kulinarne arcydzieła, tak aby prezentowały się apetycznie, ale też dodadzą im morskiego posmaku.
Do zrobienia sushi w domu niezbędne są specyficzne przybory kuchenne, które ułatwią cały proces i pomogą osiągnąć profesjonalne efekty. Przydatne są maty z bambusa, niezastąpione przy zwijaniu rolek sushi. Równie ważny jest ostry, długi nóż, który umożliwi precyzyjne i czyste cięcie rolek bez rozgniatania. Ponadto przyda się szeroka, płaska miska do chłodzenia i mieszania ryżu z octem, najlepiej drewniana, aby ryż nie przywierał. Przydadzą się także drobniejsze akcesoria, takie jak pęseta do usuwania ości z ryby oraz łyżka do nabierania ryżu.
Podstawą sushi jest oczywiście dobrej jakości ryż. Należy zaopatrzyć się w specjalny ryż przeznaczony do sushi, który charakteryzuje się krótkimi, klejącymi ziarnami. Nie powinniśmy zastępować go innym, ponieważ rolki będą się wtedy rozpadały. Przygotowanie perfekcyjnego ryżu do sushi rozpoczyna się od wyboru właściwego gatunku, specjalnie przeznaczonego do tego celu.
Aby osiągnąć idealną konsystencję, pierwszym krokiem jest staranne przepłukanie ryżu w zimnej wodzie. Płuczemy, aż woda stanie się klarowna, co pozwoli pozbyć się nadmiaru skrobi i zapobiegnie nadmiernemu sklejaniu się ziaren. Ryż przed przygotowywaniem należy opłukać minimum 5 razy w lodowatej wodzie, aż do momentu, gdy odlewana woda stanie się klarowna. Następnie ryż należy zalać dużą ilością zimnej wody i odstawić na 30 minut.
Gotowanie ryżu to proces, w którym przywiązanie do szczegółu ma duże znaczenie. Należy dokładnie zapoznać się z zaleceniami producenta dotyczącymi proporcji wody do ryżu oraz czasem gotowania. W jednym z przepisów zaleca się proporcję 1:1.2 (na każdą szklankę suchego ryżu potrzebujemy 1 i 1/5 szklanki wody). Garnek wstawiamy na duży gaz i przykrywamy pokrywką. Gdy woda z ryżem się zagotuje, zmniejszamy płomień na mały i gotujemy przez 10 minut. Następnie gasimy płomień i nie ściągając pokrywki odstawiamy na kolejne 10 minut.
W tym czasie przygotowujemy awase-zu - zaprawę do ryżu. Do rondla wlewamy ocet ryżowy i wsypujemy cukier oraz sól. Wstawiamy na mały gaz i podgrzewamy aż do rozpuszczenia się składników sypkich. Nie gotujemy! Póki ryż jest jeszcze gorący należy zalać go awase-zu. Następnie ryż mieszamy delikatnie drewnianą łopatką i wachlujemy intensywnie, celem jego szybkiego wystudzenia. Gotowy ryż powinien mieć temperaturę pokojową. I tylko taki możemy użyć do sushi - ciepły ryż spowoduje, że glony nori staną się gumowate.
Wszystkie składniki powinny być pokrojone w słupki lub pozostawione w cienkich płatach (dotyczy to np. wędzonego łososia). Warzywa obierz ze skórki i pokrój w podłużne słupki, o grubości około pół centymetra. Ogórki należy oczyścić z wodnistego miąższu i pokroić razem ze skórą. Awokado należy obrać, wyjąć pestkę i pokroić na cienkie plasterki. Ryby w zależności od rodzaju, przygotuj według uznania. Świeże lub wędzone ryby podziel na mniejsze kawałki, usuwając jednocześnie ości. Przy zakupie idealnego łososia zwróć uwagę na jego świeżość - mięso powinno być jędrne, mieć żywy kolor i delikatny morski zapach.
Przygotowywanie krewetek zaczynamy od dokładnego ich oczyszczenia; należy usunąć skorupę, pozostawiając jedynie ogonek dla estetyki. Delikatne nacięcie wzdłuż pleców krewetki pozwala usunąć ciemną linię. Ważne jest prawidłowe gotowanie - zanurz krewetki w lekko osolonej, wrzącej wodzie i gotuj przez 2-3 minuty, aż staną się różowe. Po ugotowaniu natychmiastowe zanurzenie ich w zimnej wodzie zatrzyma proces gotowania, zachowując ich konsystencję.
Zawijanie sushi, szczególnie popularnej formy maki wymaga trochę wprawy. Oto sprawdzona sekwencja czynności:
Kladno: Sushi a americké speciality
Wyklejamy nori ryżem często maczając palce w misce z wodą. Na górze i na dole zostawiamy pasek nie wyklejony, gdyż to pomaga w późniejszym rolowaniu. Natomiast z prawej i lewej strony wyklejamy dokładnie do końca, żeby potem łatwiej się kroiło pierwszy i ostatni kawałek.
Istnieje wiele rodzajów sushi. Bardzo popularny i stosunkowo łatwy w przygotowaniu rodzaj to maki. Występuje w trzech wariantach: futomaki (duże rolki z kilkoma składnikami), hosomaki (małe rolki z jednym składnikiem) oraz uramaki (nori znajduje się w środku, a ryż na zewnątrz rolki). Nigiri to z kolei porcja ryżu z kawałkiem ryby na wierzchu - najprostsza forma sushi.
Futomaki przygotowujemy tak: płat nori kładziemy błyszczącą częścią do dołu na macie bambusowej. Moczymy ręce w zimnej wodzie. Bierzemy trochę ryżu i formujemy w rękach wałeczek o podobnej szerokości do płata nori. Ryż kładziemy na 1/3 wysokości płata i rozprowadzamy aż do 2/3 jego wysokości. Układamy poszczególne składniki na środku ryżu. Brzeg nori (bez ryżu) smarujemy wasabi. Zawijamy ciasno i dociskamy matą, formując lekko kanciasty kształt. Kroimy ostrym nożem na plasterki o długości ok. 1-1,5 cm.
Aby przygotować uramaki, ułóż nori na macie, nałóż ryż na nori (ryż na zewnątrz). Często nori trzeba przecią na pół, aby rolki były cieńsze. Posyp ryż sezamem, przewróć nori ryżem do dołu na folii, na środku umieść składniki i zwiń. Po zwinięciu pokrój ostro i ewentualnie obtocz w sezamie lub kawiorze.
Nigiri to najprostsze w wykonaniu sushi: moczymy ręce w zimnej wodzie, bierzemy trochę ryżu i formujemy 4 cm rulonik. Wierzch smarujemy wasabi, kładziemy kawałek ryby. Opcjonalnie przewiązujemy paskiem nori.
Обзор Sushi Time на Budejovicka
Tradycyjnie, danie to zachwyca kombinacją surowej ryby i wysokogatunkowego ryżu. Jednak kreatywność domowych kucharzy nie ma granic. Poniżej kilka propozycji kompozycji:
W tempurze możemy smażyć m.in. krewetki, paluszki krabowe, czy warzywa. Składniki na tempurę mieszamy aż utworzy się ciasto o konsystencji naleśnikowej. Olej rozgrzewamy mocno i smażymy kawałki przez 2-3 minuty na złoto. Po usmażeniu odsączamy na ręczniku papierowym. W tempurze można też smażyć gotowe rolki - przed krojeniem obtoczyć je w cieście i usmażyć na złoto. Gotowe maki najlepiej smakują z sosem teriyaki.
Sushi podajemy na dużej tacy, desce lub talerzu, z której wszyscy mogą się częstować. Kawałki sushi macza się w sosie sojowym i zjada w całości (w przeciwnym razie składniki ze środka mogą wypaść). Do sushi podajemy również marynowany imbir, który oczyszcza kubki smakowe między kolejnymi kawałkami, oraz wasabi - ostry zielony chrzan, który można wymieszać z sosem sojowym lub kłaść bezpośrednio na rolki.
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ryż do sushi (suchy) | 250-500 g |
| Woda | proporcja według opakowania (ok. 1:1-1:1.2) |
| Ocet ryżowy | 12 łyżek na 500 g ryżu (reguluj smak) |
| Cukier | 6 łyżeczek na 500 g ryżu (reguluj smak) |
| Sól | do zaprawy awase-zu (do smaku) |
| Arkusze nori | 4-8 sztuk |
| Łosoś / tuńczyk / paluszki krabowe / warzywa | według gustu |
Przykładowo: z 500 g suchego ryżu zrobisz około 8 rolek sushi; z 1 kg ryżu możesz otrzymać nawet ponad 14 rolek (zależnie od grubości). Przyjmij, że z jednej rolki można uzyskać zwykle 8 kawałków.
Domowe sushi, obok ramenu czy pad thaia, to kolejny przepis, wokół którego toczy się dyskusja między tradycjonalistami a miłośnikami modyfikacji. Smutna prawda jest taka, że nawet zdobywając najlepsze produkty nie jesteśmy w stanie idealnie odtworzyć smaku z profesjonalnej sushiarni, ale mimo to możecie stworzyć domowe sushi, które przypadnie do Waszych gustów. Robienie sushi to niezwykle relaksujące i odprężające zajęcie - a satysfakcja, że to sushi zrobiliśmy sami, ogromna!
Copyright © pohodanovapec.cz
