Copyright © pohodanovapec.cz 
Přišel podzim a tak jsem dostala chuť na kachnu se zelím a bramborovým knedlíkem. A protože se často stává, že si kousek dáme a zbytek nedojíme, přišel úžasný nápad pozvat bratra s jeho přítelkyní a ukázat, že i pokrm, který jsem do té doby nedělala, lze zvládnout jen s odvahou a trpělivostí. Tato varianta pečení bez přikrytí je výzvou i pro zkušené kuchaře a ukazuje, jak postupně získat plnou chuť masa a šťávy bez složitých postupů.
V troubě se postupně vyškvaří tuk, který dodá masu plnou chuť a zároveň zabrání vysušení. Získáme dostatek vlastního výpeku i tuku, který můžeme využít na omáčku, do zelí nebo při přípravě brambor. Kachnu důkladně očistíme, osušíme a nasolíme zvenku i zevnitř. Pomalé pečení probíhá při nižších teplotách, kachnu můžeme péct na 120 °C. V případě 2,5kg kusu to trvá asi 4,5 hodiny. Pak zvýšíme teplotu na 200 °C na dopečení.
Do pekáče vložíme kachnu. Do vnitřku kachny vložíme celé jablko a půl lžičky soli. To by mělo vytáhnout chuť dvorku z kachny. Já ještě doporučuji svázat stehna a křídla. Z odříznutých částí a případně jater, žaludku apod. kachnu očistíme, zevnitř i zvenku ji důkladně nasolíme a bohatě posypeme kmínem.
Takto připravenou kachnu položíme hřbetem dolů do pekáče a vložíme do trouby s roštem zasunutým do dolní třetiny trouby. Teplotu nastavíme na 120 °C a pečeme bez zásahů 5-6 hodin. Poté kachnu vyjmeme a necháme odpočinout 15 minut. Mezítím slijeme opatrně čisté vypečené sádlo a z pekáče zbydou pouze spodní výpeky. Naředěný výpek slijeme přes sítko do kastrůlku a zredukujeme na polovinu.
Z výpeku připravíme sos, do kterého přidáme zredukovaný tuk a po vychladnutí tuk setřeme lžičkou. Zlatavou jíšku přidáme do sosu a prohřejeme na plotýnce cca 3 minuty. Nezahušťujte to ale více. Přidáme lžičku medu. Touto směsí potřeme kachnu, zvýšíme teplotu trouby na 200 °C a pečeme cca 10 minut. Podáváme se zelím a knedlíkem.
Upečenou kachnu vyjmeme z pekáče a necháme ji 15 minut odpočinout. Zbylou kachní štavu můžeme dále využít do omáčky k zelí a knedlíkům. Pokud chceme, do výpeku lze v závěru vložit dvě očištěná jablka, cibuli, česnek a bylinky pro ještě výraznější sladko-slanou chuť.
Seznam tipů: kachnu nechte péct bez přikrytí při zvoleném tempu, osolte a okořeňte kmínem ze všech stran a připravte nádherně křupavou kůži. Pro jemnější výsledek lze během pečení občas otevřít troubu a dopřát masu odpaření přebytečné vlhkosti, ale v tomto receptu je klíčové pečení bez průběžného podlévání a zásahů.
Pro doplnění můžete připravit nádivku z domácích rohlíků a bylin, která se hodí k tradičním bramborovým knedlíkům. Na suchý chleba a sádlo se vyplatí použít kouzlo jednoduchého receptu: namažte břicho kachny a dopřejte jí delší, pomalé pečení pro šťavnaté výsledky.
Vedle hlavní kachny lze doporučit i další masité pokrmy a bramborové knedlíky s domácími omáčkami. Pokud máte rádi pečenou kachnu s nádivkou, můžete zkusit tradiční houskovou nádivku a doplnit ji o karamelizovanou cibuli pro výraznější chuť.
Postup je primitivní a ingredience zcela prosté, ale výsledek měkký, šťavnatý a na povrchu křupavý. Kachnu očistíme, osolíme ze všech stran, posypeme kmínem, vložíme do pekáče a postupně pečeme na nízkou teplotu a poté dopékáme na vyšší. Když je kachna hotová, odpočívá, aby se šťávy rovnoměrně rozložily, a výpek zůstává jako základ omáčky.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
| Krok | Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Příprava | 120 °C | 5-6 hod | Očištění, osušení, solení, kmín |
| Dopečení | 200 °C | 10 min | Potření směsí omáčky |
| Odpočinek | ísté | 15 min | Slévat výpek |
Podáváme s zelím a bramborovým knedlíkem. Pro ty, kteří mají zájem o rodinné recepty, lze připomenout, že kachna se často dělá různými způsoby a každá má svou vychytávku. S tímto receptem ji ještě hravě stihnete a můžete ji připravit pro návštěvu i bez obav, že by nebyla dokonale šťavnatá a křupavá.
Copyright © pohodanovapec.cz
