Plněné kynuté knedlíky blbouni: Recept na tradiční českou pochoutku
Babiččiny blbouny neboli ovocné kynuté knedlíky patří mezi sladké poklady české kuchyně. Tyhle nadýchané knedlíky s povidly se připravují po staletí. Blbouni, to je lidový název pro ovocné kynuté knedlíky. Možná jen okolo této klasické české dobroty obcházíme a netroufáme si na ni. Ovocné kynuté knedlíky si můžeme připravit s čerstvým ovocem (jahody, švestky, borůvky, jablka), ale také s povidly nebo marmeládou. Pak už na ně patří i nějaká ta ozdoba. Stačí tvaroh, skořice, případně cukr a máslo.
Svědčí o tom i fakt, že jsou podávány jako hlavní chod a to v celé sezóně ovoce. Ovocné knedlíky jsou v naší zemi hodně oblíbeným pokrmem. V západní Evropě není země, co by měla sladké jídlo jako hlavní chod.
Meruňkové blbouny jsou kynuté ovocné knedlíky. Hit ovocné sezóny od května do podzimu. Dříve se jednalo o vězeňské kynuté knedlíky plněné povidly. Byl to ne úplně chutný knedlík a odznak kvality bychom hledali marně. Stejně tak jak tomu bylo u chleba komisárek.
Blbouny se rozšířily i mezi vojáky a odtud pak mezi běžný lid. Blbouny se v domácnostech stále vaří a kvalita přípravy stoupla.
Příprava kvásku
Nejprve v mouce připravte kvásek z rozdrobeného droždí, trošky cukru a vlahého mléka. V jedné třetině vlažného mléka rozpustíme cukr, přidáme rozdrobené droždí a vmíchánme trochu mouky. Na teplém místě necháme kvásek vykynout.
Postup přípravy těsta
Do mísy prosejeme mouku a do ní uděláme větší důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, posypeme moučkovým cukrem a zalijeme necelou polovinou vlažného mléka. Trošku zasypeme moukou a promícháme - pouze to, co je v důlku. Do zbytku mléka přimíchejte vajíčko a vše přilijte ke kvásku a mouce. Vymíchejte hladké těsto. Pak těsto lehce prohnětejte a jemně vyválejte na válu posypaném polohrubou moukou.
Po zhruba čtvrthodině vypracujte z mouky, vejce, soli a zbytku mléka hladké těsto a nechte ho v teple kynout asi hodinu. Do mísy prosejeme všechnu mouku a do ní uděláme větší důlek.
Potom přimícháme zbytek mléka, ve kterém jsme rozmíchali vajíčko. Umícháme hladké těsto. Pak lehce prohněteme a jemně vyválíme. Na teplém místě necháme kvásek vykynout. Povrch posypeme moukou, přikryjeme ubrouskem a na teplém místě necháme vykynout. Jemně prohnětejte, vyválejte, vytvořte knedlíky a hotové ještě nechte zhruba 10 minut dokynout.
V teple nechte kynout asi hodinu. Pak těsto lehce prohnětejte a jemně vyválejte na válu posypaném polohrubou moukou.
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte na velikost středního jablka. Nechte chvilku odpočinout (cca 5-10 minut). Kousky těsta rozplácněte dlaní na placku a naplňte. Dobře uzavřete, jako buchty.
Dokonalé věnečky a profiterolky
Na pomoučeném vále rozválíme vykynuté těsto na tloušťku 1 - 2 cm a nakrájíme ho na stejné čverečky cca 7 x 7 cm.
Ingredience
Na zhruba 16 kusů potřebujete: 400 g polohrubé mouky, 200 ml mléka (dle potřeby), 21 g čerstvého droždí, 3-4 lžíce cukru moučka a 1 vejce. Náplň: švestky (meruňky, třešně, jahody), případně povidla.
Plnění knedlíků
Větším hrnkem vykrojte kolečka. Do nich dejte ovoce, knedlík zabalte a v ruce dotvořte kuličku. Větším hrnkem vykrojíme kolečka, do kterých dáme ovoce, zabalíme a v ruce uválíme kuličky.
Do dlaně si vezmeme jeden díl těsta a na jeho střed dáme ovoce - já jsem používala borůvky. Spojíme k sobě protilehlé strany a kraje prsty stlačíme tak, aby se nám knedlíček krásně uzavřel a nepadala nám z něj náplň.
Vaření knedlíků
Připravte si hrnec s vroucí vodou a dokynuté knedlíky dejte vařit. Trvá to zhruba 5-12 minut (podle velikosti knedlíků). Poté je dáme vařit do vroucí vody na cca 5-8 minut (podle velikosti knedlíků). V polovině vaření knedlíky, které vyplavaly na povrch, vařečkou otočte, aby se uvařily po celé ploše. V polovině vaření knedlíky, které vyplavaly na povrch, vařečkou otočíme, aby se uvařily po celé ploše. Knedlíky jsou uvařené, když se po zapíchnutí párátka nelepí těsto. Vyndejte je z vody děrovanou naběračkou a propíchejte je vidličkou.
Kynuté knedlíky zavaříme do mírně osolené vody a vaříme pomalým varem 10 minut. Uvařené propíchneme vidličkou, aby z nich vyšla pára.
Vaření v páře
Knedlíky vaříme na páře a to přibližně 20 minut. Na hrnec s vroucí vodou postavte cedník a pomastěte ho máslem nebo vyložte propíchaným pečicím papírem. Vložte knedlíky, zakryjte pokličkou a nastavte časovač na zhruba 20 minut (záleží na velikosti knedlíků).
Do hrnce dáme 2 cm vody, napařovák na knedlíky a něj pečící papír pomazaný olejem. Vodu přivedeme k varu, poté na pařák umístíme podle velikosti 5/6 knedlíků dále od sebe a přiklopené vaříme 7-8 minut. Opatrně je vyjmeme na máslem pomazaný plech a vidličkou propíchneme. Takto uvaříme všechny knedlíky a nezapomínáme dolévat vodu.
Servírování
Každou porci posypeme moučkovým cukrem a skořicí, polijeme rozehřátým máslem. Lze posypat mletým mákem, opraženou strouhankou nebo tvarohem na strouhání. Servírujeme tak, jak máme rádi.
Připravte si s námi českou klasiku v podobě babiččiních blbounů. Ovoce začíná mít poctivou plnou chuť a byl by hřích toho nevyužít.
Čím si je posypete, je jen na vás.
Jahodové knedlíky kynuté - nebudeš chtít jiné
Žahour
Každopádně ať tak či onak nebo ještě jinak, jde o rozvar z ovoce, který dodá kynutým ovocným knedlíkům prvek něčeho klouzavého. Zde se dostávám na tenký led, protože jiný kraj jiný mrav. Někdo říká žahour, někdo říká merenda. Ovoce si nakrájíme na menší kousky, pokud jde například o meruňky, jahody nebo švestky. Dáme ho do rendlíčku, ocukrujeme a vaříme přibližně 10 minut. Jakmile je ovoce rozvařené, zjemníme ho ještě smetanou na šlehání.
