Copyright © pohodanovapec.cz 
Piškot je velice rychlý, snadno si jeho množství přizpůsobíte velikosti formy a účelu. Dělám ho nejen jako klasický dortový korpus, ale též jako piškotový plát ke zdobení např. ovocem a želatinou, nebo na řezy s krémem. Skvělý je i jako roláda. Celá vejce vyšleháme s cukrem do pěny. Na každé vejce přidáme polévkovou lžíci horké vody a přisypeme polohrubou mouku s polovinou prášku do pečiva. Nalijeme do formy (stačí vyložit pečícím papírem a není třeba vymazávat). Pečeme v předehřáté troubě na cca 175°C. Délka pečení závisí na množství a vrstvě těsta. Na roládu je plát hotový za pár minutek, vyšší korpus trvá déle. Vejce s cukrem ušleháme do husté světlé pěny (elektrickým šlehačem nejméně 10 minut). Zlehka vařečkou vmícháme mouku. Těsto rozetřeme na plech vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou. Upečeme v troubě vyhřáté na 200°C dorůžova, asi 8 minut. Kompot scedíme a meruňky pokrájíme na menší kousky. Šťávu z kompotu doplníme vodou do půl litru. Nalijeme do hrnce. V půl hrnku vody rozmícháme pudinkové prášky, případně trochu cukru (podle toho jak je sladká šťáva), vlijeme do teplé šťávy a za stálého míchání uvaříme hustý rosol. Vychladlý piškot poklademe ovocem a zalijeme uvařeným pudinkovým rosolem. Piškotové těsto by mělo být nadýchané a příjemně vláčné, jeho příprava je navíc snadná. Vzniklý piškotový korpus pak využijete na nejrůznější dorty, moučníky nebo rolády. Recept piškotové těsto vás vyjde na 36 Kč za 1 porci. *
Dále se popisuje tradiční postup: Dortovou formu vymažeme máslem nebo tukem a vysypeme moukou, případně vyložíme pečícím papírem. Těsto nalijeme do formy (ideálně té, co se dá otevřít) a špejlí zkontrolujeme vlhkost. Pečeme asi 40 minut, dokud piškot nezrůžoví a nezačne se odlepovat od stěn. Hotový korpus poznáme podle špejle, kterou zapíchneme doprostřed těsta.
V jiném variantním kroku: Líbil se vám recept Piškotové těsto? Do dvou misek si rozklepáváme vejce, do jedné vložíme žloutky, do druhé bílky. Pomocí elektrického šlehače vyšleháme z bílků tuhý sníh. Ke žloutkům ve druhé misce přidáme stévii jako sypké sladidlo a prošleháme. Z poloviny citronu nastrouháme kůru a přidáme ji do misky s našlehanými žloutky se stévií. Znovu prošleháme. Přisypeme mandlovou mouku a opět promísíme nejlépe hnětačem na těsto. Pak postupně po částech vmícháváme sníh z bílku. Jakmile je těsto úplně hladké a netvoří se v něm bubliny (ty je nutné případně vymíchat ručně), připravíme si formu na pečení. Buď vymažeme rozpuštěným tukem a vysypeme mandlovou moukou nebo vyložíme pečícím papírem. Zapneme si troubu a předehřejeme na 180 °C. Připravené těsto vlijeme do formy.
Další část se zaměřuje na plnění a krém: Mezitím si opláchneme studenou vodou ovoce. Vložíme ho do mixéru a rozmixujeme na hladkou kaši. Přidáme nízkotučný tvaroh a dál mixujeme, dokud není ovocný tvarohový krém úplně hladký. Upečený piškot vytáhneme z trouby a necháme ho vychladnout. Zdravé piškoty z celozrnné mouky mají oproti klasickým dětským piškotům z obchodu téměř o 40 % méně kalorií, protože jsou zcela bez cukru. Ten jsem nahradila práškovým erythritolem, což je přírodní sladidlo bez kalorií.
Další díl textu uvádí postup pro makronky a další varianty: Odděl žloutky od bílků a z bílků a špetky soli vyšlehej tuhý sníh pomocí ručního šlehače. Poté vmíchej zlehka rozkvedlané žloutky, promíchej a přidej celozrnnou mouku. Pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku s hladkou kulatou špičkou o průměru 12-15 mm dávej piškotové těsto na pečícím papírem vystlaný plech a dělej kulaté tvary o průměru cca 4 cm. Připadne silikonová forma na makronky pro vytlačená kolečka. Peč 17-20 min na 180 °C dozlatova. Pokud budeš péct víc plechů, dej je do trouby současně, jinak by těsto mezitím „spadlo“. Po upečení hned piškoty sundej z plechu, nechej vychladnout a skladuj v uzavřené dóze ve spíži.
V části textu je uvedeno i inspirativní kontext: Chceš jídelníčky nejen na hubnutí z mých receptů nebo inspiraci co zdravého a fit vařit? Zdravý kynutý švestkový koláč s tvarohem. V sezóně jahod můžeme připravit z celozrnné mouky a bez cukru piškot, kterým potěšíme své blízké. Příprava medového piškotu stojí za vyzkoušení i když je po upečení trochu tmavší než klasický. V tomto rychlém koláči s jahodami je místo cukru použit akátový med, ale můžeme zvolit jakýkoliv jiný.
Představuje se postup na medový piškot a důležité kroky: Příprava piškotu s medem je trošku náročnější než s cukrem, protože zde záleží na rychlosti. Obvykle začínám přichystáním dortové formy, kterou vymastím a vysypu hrubou špaldovou moukou. Pak rozdělím vejce na žloutky a bílky, odvážím mouku a připravím med. V oddělených bílcích by neměly být tzv. „uzlíky“, jen tak se dobře ušlehají. Do jiné hlubší mísy dáme žloutky, odměříme nebo odvážíme med a se 4 lžícemi co nejvíc vařící vody ušleháme tekutou žloutkovou hmotu, kterou hodně napěníme. Šleháme alespoň 2 minuty. K této pěně postupně přidáme špaldovou mouku a všechnu ji zašleháme. Těsto ovoníme citrónovým aromatickým olejem a pak do něj vyklopíme poloviční množství bílkového sněhu. Těsto vylijeme a rozprostřeme do připravené dortové formy, poklademe jahodami a dáme péci do trochu předehřáté trouby. Pečeme při mírné teplotě (cca 170-200 °C) asi 45-50 minut. Zkoušíme jehlicí nebo špejlí, zda-li je piškot propečen. Celé jahody jsou těžší a v piškotu se zapeou víc do hloubky. Poznámka: Upečený piškot zbavujeme plechového okruží z formy vždy až po mírném prochladnutí.
Piškotové těsto patří k těm nejjednodušším, přesto i tento jednoduchý recept má svá úskalí. Je nadýchaný, vláčný a lehký jako peříčko, přesně takový musí správný piškotový korpus být. Dále je uvedeno: Krok 2: Zlehka vmícháme žloutky (už ne šlehačem, ale jen např. Krok 7: Pečeme přibližně 15-20 minut při teplotě 170 °C. Troubu 10-15 minut neotvíráme, aby se teplota nesnížila a piškot neklesl. Upečený piškot poznáme tak, že povrch začne krásně tmavnout a nádherně vonět. Krok 9: Pokud připravujeme roládu, tak ještě teplou obrátíme na vlhkou utěrku a roládu stočíme po ochlazení.
V historickém kontextu se uvádí: Zveřejněno 23. 10. Toto je základní piškot. Těsto vhodné především na rolády, muffiny nebo i řezy. Pokud se do těsta přidá prášek do pečiva, tento starý rodinný recept na piškot pochází od mé babičky a předává se u nás už čtvrté generaci. Piškot je vhodný nejen při rekonvalescenci po zažívacích obtížích a virózách, ale také jako základ dalších dezertů, neboť jej můžete libovolně plnit a zdobit.
Další poznámky: Oddělíme žloutky od bílků a žloutky smícháme s polovinou cukru. Ušleháme do husté pěny, přidáme vanilkový cukr, kúru a šťávu z citronu a dále našleháme. Zvlášť ušleháme sníh z bílků, do nějž přidáme zbytek cukru - směs pak spojíme se žloutkovou částí. Piškot je výborné dávat při rekonvalescenci ze zažívacích obtížích a viróz zejména pro děti, kterým velice chutná, případně jej rozříznout a plnit jahodovou pěnou či jinými náplněmi a nahoře ozdobit šlehačkou nebo kysanou smetanou.
Jak upéct dietní muffiny bez mouky
Piškotové těsto je univerzální základ, který lze plnit ovocem, krémy, želatinou či použít jako plát na roládu. Vzhledem k tomu, že obsahuje vejce, mouku a drobné množství cukru, nabídne lehkou texturu, která se dobře modulárně doplňuje s krémy a ovocem. Dietní varianty často nahrazují cukr erythritolem a používají celozrnnou mouku, čímž klesá kalorická hodnota a zvyšuje se sytící efekt.
| Typ těsta | Klíčové ingredience | Typické využití | Tip |
|---|---|---|---|
| Základní piškot | vejce, cukr, polohrubá mouka, prášek do pečiva | dortový korpus, plát na ovocné moučníky | vybrat formu s odnímatelným okrajem |
| Makronkový/piškotový plátek | bílky, cukr, mandlová mouka | makronky, tenké pláty pro dorty | opatrné šlehání a jemné vmíchání |
| Celozrnná verze | celozrnná mouka, erythritol | dietní dorty, menší kalorie | delší doba pečení, sledujte barvu |
Copyright © pohodanovapec.cz
