Copyright © pohodanovapec.cz 
Fondue je jedinečný způsob, jak sdílet jídlo se svými blízkými a užít si společný čas kolem horké nádoby. Sýrové, čokoládové i masné varianty fondue znají lidé po celém světě, ale hovězí svíčková na fondue nabízí zvláštní, slavnostní zážitek díky jemnému masu a aromatickým vývarům. V nádobě na fondue se ohřívá rozpuštěný sýr nebo čokoláda, avšak v tomto receptu se zaměříme na olejové fondue pro maso, které se krátce smaží v horkém oleji a poté se servíruje s pestrými dipy a přílohami.
Budete potřebovat fondue set, který obsahuje nejen porcelánovou, ale i kovovou misku. Rozpálený olej totiž není žádná sranda. My doporučujeme koupit si sadu, kde se nahřívá buď hořlavou pastou nebo plynovým hořáčkem. Existují i přístroje, které zapojíte do elektriky. Dvě nádoby - nerezová pro maso a keramická pro sýrové a čokoládové fondue - jsou ideální pro více chuťových zážitků, stejně jako 6 barevně rozdělených fondue vidliček a lžiček. Teplotu udržujte tak, aby byl olej opravdu horký, ale bezpečný pro krátké ponoření masa.
Hovězí svíčková je velmi kvalitní a poměrně drahé maso, které si žádá jemné zacházení a přesně odměřený čas přípravy. Svíčková omáčka je královnou českých omáček a pro její dokonalost lze použít i falešnou svíčkovou z kýty. Maso nakrájíme na menší kousky a necháme ho trochu marinovat pro intenzivnější chuť; masa na fondue by neměla být příliš silná, aby se rychle propeklo a nezůstalo uvnitř syrové. Po přípravě masa jej vyjmeme z lednice a necháme hodinu dojít na pokojovou teplotu.
Doolejte si pestré přílohy a omáčky, které doplní chuť samotného masa. Výborně se hodí krůtí či kuřecí kousky, vepřová panenka, hovězí svíčková a dokonce krevety. Můžete připravit i zeleninu nebo žampiony - vše podle chuti.
Litrem oleje naplňte kovovou nádobu fondue a nechte jej důkladně rozpálit. Až bude olej vřelý, opatrně jej přelijte do kovové nádoby a ihned zapalte pastu nebo hořák, aby se zbytečně nezchlazoval. Příprava vývaru na bázi hovězího vývaru s bylinkami a kapkou chilli vloček představuje skvělou alternativu ke klasickému švýarskému fondue. Do vývaru lze uvázat bylinky a celý pepř do gázy a svázat provázkem na pečení, aby se nádherně vyvařily aroma.
Mezitím připravte dipy: majonézu ochuťte kari, křenový dip a další omáčky dle chuti. Doba vaření v hrnci s vývarem by měla být pečlivě sledovaná, teplota kolem 93°C umožní pomalé a rovnoměrné propečení masa přímo uprostřed fundue stolu. K masu si vyberte víno, které doplní chuť masa i koření.
V zimě si fondue rádi vychutnáváme uvnitř, na stole v kuchyni či obýváku, a v létě na terase. Fondue set můžeme vzít i na dovolenou, na chatu nebo chalupu. Hotovou omáčku lze použít k dochucení jídla nebo ji použít jako dip k masu a zelenině.
Použila jsem Smoky Mustard BBQ Sauce pro hovězí maso - výrazná kouřová hořčice dodá masu zajímavou lehkou pikantnost. Marinády na maso mohou zahrnovat olivový olej a Seasoning Salt Weber pro kuřecí prsa a další druhy masa. Pro čerstvost si připravíme i jerky z hovězího masa a doplníme o vhodné koření. K vínu se hodí červené italské víno Botter Oltre Passo Primitivo Salento s plnou chutí a vůní, které se hodí k masu i dezertu.
Král pepře a soli, tato tradiční ingredience, dokáže z masa vytáhnout jemné tóny a po krátkém restování „roztaje“ na jazyk, pokud je plátky krájíme tenoučce. Při krájení myslete na to, že tenké plátky jsou ideální pro rovnoměrné propečení a zachování šťavnatosti. Carpaccio z tenkých plátků syrové svíčkové se často marinujé v bazalkovém a citrusovém koření a vyústi do lehkého, jemného předkrmu.
Copyright © pohodanovapec.cz
