Recept na bezové víno z květů černého bezu

Květy černého bezu se po léta využívají při léčbě nachlazení. Aby si jejich zdravotní účinky uchovaly déle, lze z nich připravit sirup, likér nebo víno. Víno z květů černého bezu chutná skvěle jak v suchém, tak i polosuchém provedení. Nápoj je snadný na přípravu, stačí trocha chuti a trpělivosti.

Příprava a základní kroky

Fermentační nádobu důkladně umyjte a vypláchněte přípravkem Pirosiarczyn turbo nebo perkarbonátem sodným - Oxi Turbo.
V hrnci rozpusťte 1,5 kg cukru v 1 l vroucí vody. Sušené květy černého bezu zalijte vroucí vodou, rozinky spařte a rozmělněte, poté přidejte zbytek surovin, tedy kůru a šťávu z citrusů. Vychlazenou směs přelijte do fermentační nádoby a doplňte vodou na 10 l.
Jakmile bude teplota kvasu 25 °C, přidejte kvasnice a živnou sůl. Po 10 dnech kvašení přidejte zbytek cukru ve formě cukrového sirupu. Po dalších 5 dnech oddělte pevné části od vína (přes sítko) a nechte dále kvasit. Dobrou chuť!

Co je bez černý a proč ho používat

Černý bez je keř, který má poměrně široké využití, kromě toho je také považován za léčivý. Bez černý patří mezi nejznámější léčivé rostliny. Bezové či bezinkové víno je originální alkoholický nápoj. Vyrábí se z květů černého bezu. Při prvním ochutnání se podobá klasickému vínu z hroznů, poté se ale rozvine jemná chuť květů černého bezu. A nakonec ani nestihnete postřehnout a láhev bývá prázdná. Je to velmi pitelný nápoj intenzivní chuti a vůně.

Podávání a skladování

Bezové víno si nejvíce vychutnáte, když bude pořádně vychlazené. Nejlépe je ho mít vychlazené v lednici, připravené ke konzumaci. Jeho květinová chuť obzvlášť vynikne, když z bezového vína uděláte svařené víno. Stačí ho jen ohřát na cca 70 stupňů Celsia, nesmí v žádném případě pěnit nebo bublat. Hrnek tohoto teplého nápoje vás příjemně prohřeje. V létě se naopak doporučuje podávat bezové víno velmi studené, s kostkami ledu nebo rovnou ve vychlazených sklenicích. Je to úžasná ingredience do alkoholických domácích limonád, například se sodou nebo s citronem.

O sběru a zpracování květů

Bez černý, tak jak ho známe v Evropě, je keř až strom s tmavě zelenými listy, které odpuzují mouchy i komáry. Velká květenství malých, krémově bílých kvítků krásně omamně voní. Listy, kůra, bobule a kořeny jsou jedovaté. Květy je třeba sbírat na čistých místech daleko od silnice. Při sběru dbejte nejen na své potřeby, ale i na to, aby na keři něco zbylo. Květy se nejlépe sbírají za suchého počasí, budete potřebovat zahradnické nůžky, stříhejte a manipulujte s nimi opatrně, abyste z květů neoklepali zbytečně moc pylu, protože právě ten dodává sirupu tu pravou chuť. Stříhejte je brzy zrána, když není rosa. Počítejte s tím, že květy jsou plné hmyzu, proto je před použitím odložte nejlépe na několik hodin na stinné místo, aby hmyz stihnul vylézt.

Postup výroby vína a další tipy

Na výrobu se nejlépe hodí skleněná nádoba, může to být demižon se širším hrdlem, či velká láhev. Necháme cca 10 dní kvasit a poté obsah láhve přecedíme, nejprve nahrubo třeba přes sítko, či tlakem přes plátno, poté najemno, nejlépe přes papírový kávový filtr, aby bylo víno čiré. Uzrálé bezové víno stočíme do lahví. Bezové víno je vhodné skladovat v chladu a temnu. Na archivaci bezového vína není vhodné. Pokud ho uložíte do chladného sklepa, vydrží i dva roky. Bezové víno není úplně tradiční nápoj, v našich podmínkách se jedná o okrajovou záležitost a výrobců také není mnoho. Pokud si ho tedy nechcete připravovat sami, je potřeba se poohlédnout na farmářských trzích a u různých malovýrobců.

Jednoduché chuťovky s hrozny a sýrem

Nejenže si na něm budete pochutnávat s rodinou, ale budete mít i skvělý vlastnoručně vyrobený dárek pro své přátele. V lednu a v červnu je nejlepší čas na sběr bohatých bílých květů černého bezu, které jsou známé svými úžasnými léčivými účinky. Vůně květů je omamná a line se do okolí. Květiny lze nasušit na čaj, z nich lze vyrobit med, marmeládu, sirup, a také bezové víno.

Beziňák a tinktura

Beziňák je originální alkoholický nápoj dle vlastní receptury, vyrábí se z květů černého bezu. Při prvním ochutnání se podobá vínu z hroznů, poté se rozvine jemná chuť květů bezu. Beziňák je nejlépe vychlazený, v lednici vydrží několik hodin až den. Bezinková tinktura se vyrábí louhováním bezinek v alkoholu a používají se plody čerstvé, sušené i zmrazené, vždy očištěné od stopek.

Další využití bezového bezu

Pravidelná konzumace bezinek má posílit obranyschopnost a rozproudí energii. Plody bezinky nacházejí uplatnění v textilním a potravinářském průmyslu či jako barvivo. Šťáva z bobulí obsahuje vitamíny A a C. Bezové květy tiší příznaky nachlazení a pomáhají při horečce a zánětu nosních dutin; lze je využít i k zastavení tvorby hlenů při senné rýmě a zánětu dutin. Popíjení čaje uleví od bolesti hlavy a migrény, detoxikuje organismus a posiluje imunitu.

Rady k receptu a varianty

Pro výrobu vína se doporučuje použít zákvas nebo namnožené kvasinky a sledovat průběh kvašení. Pokud víno zůstává příliš sladké, dosladí se; pokud je sušší, doplní se živná sůl a kvasnice. Při moderním podání lze použít i jablečný mošt za studena lisovaný a pasterovaný jako částečnou složku, což vyžaduje úpravu cukernatosti. Důležité je udržovat čistotu při zpracování květů a použití fermentačních nádob.

Instruktážní video o přípravě bezového vína

Dokonalé párování vína a sýrů

Bezový sirup (sirup z květů černého bezu)

Tabulka údajů o surovinách a časech

Složka	Objem / Množství	Poznámka
Květ černého bezu	10 květů	sbírány brzy ráno
Cukr	1,5 kg + cukrový sirup dle potřeby	pro sladkost
Voda	~10 l	pro 10 l nálevu
Kvasnice	1 balení	přidány při 25 °C
Živná sůl	1 balení	přidána po zahřátí
Citrony	2 kusy	plátky a šťáva
Čistota nádob	demižony, skleněné nádoby	doporučeno

Upozornění: Recepty vycházejí z lidového používání a zkušeností; zdravotní účinky nebyly vědecky nijak prokázány.

Jak připravit houbovou omáčku s nádechem bílého vína

tags: #recept #na #bezové #víno #z #květů