Krémová houbová omáčka s bílým vínem, rajčaty a smetanou — podrobný recepty a variace

Houbové omáčky jsou naprosto jedinečným jídlem naší kuchyně. Můžete k nim podávat knedlíky, těstoviny i brambory, a kdo chce, přidá na talíř ještě maso, ale nic dalšího není potřeba. Můžete si být jisti, že si rodina bude chodit přidávat, dokud bude z čeho.

Proč je tato omáčka výjimečná

"Houbovka" je jednou z klasických českých omáček a v našich domácnostech ji připravujeme z lesních i kupovaných hub. Použít můžeme houby právě donesené z lesa, mražené i sušené. Výbornou alternativou hřibovitých hub jsou žampióny. Nefalšovaná chuť čerstvých hub se v tomto receptu nezapře.

Hlavní suroviny a jejich role

Houby: Ideálně lesní hřiby, lišky nebo žampióny; pokud používáte sušené, předem je na hodinu namočte do horké vody. Pokud nemáte čerstvé houby, jistě oceníte i houby mražené.
Bílé víno: přidá hloubku chuti a pomůže odpařením alkoholu koncentrovat aromata.
Rajčata: dodají jemnou kyselost a svěžest; v kombinaci se smetanou vytvoří vyvážený profil.
Smetana a mléko: zjemní omáčku, smetana je nedílnou součástí smetanové houbové omáčky.
Vývar: masový i zeleninový, případně tekutina, v níž se namáčely sušené houby - dodá omáčce hloubku chuti.
Jíška nebo škrob: na zahuštění; mouku lze nahradit škrobem nebo jiným typem mouky.
Korení: pepř (nejlépe čerstvě mletý), kmín, bobkový list, muškátový oříšek, tymián, případně estragon či petrželová nať.

Krok za krokem - základní varianta s bílým vínem, rajčaty a smetanou

Na pánvi orestujte na tuku dozlatova cibuli; na tuku nechte zesklovatět cibuli, přidejte kmín a houby, společně chvíli duste.
Když se houby opečou, zalijte deci bílého vína a duste, až se tekutina téměř zredukuje.
Na zahuštění použijte jíšku: v hrnci rozpusťte máslo, zaprašte ho moukou a zasmažte zlatavou jíšku. Přilijte studený vývar a promíchejte metličkou dohladka.
Přidejte do omáčky rajčata a nechte krátce provařit, poté vlijte smetanu a mléko (nebo jen smetanu podle chuti) a dobře provařte.
Omáčku dochuťte solí, pepřem, případně octem pro specifickou kyselost; přilévejte ho postupně - ideálně po lžících. Dochutťe nakrájenou petrželkou nebo estragonem.
Vrátíte zpátky předem orestované čerstvé houby a krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne a chutě se nespojí.

Alternativní způsoby a tipy podle surovin

Pokud budete používat sušené houby, předem je aspoň na hodinu namočte do horké vody. Místo vývaru můžete použít tekutinu, v níž se namáčely sušené houby. Pokud nemáte vývar, můžete použít vodu. Mouku můžete nahradit škrobem, případně jiným typem mouky.

Restujte houby na cibuli, dokud se nevydusí všechna tekutina. Pak přidejte hladkou mouku, po chvíli smetanu a dolijte vývarem nebo vodou. Poté přidejte namočené sušené houby i s vodou a přilijte i vývar. Vařte 10 minut a přilijte smetanu, povařte a rozmixujte dohladka; vrátíte zpátky do rendlíku a přidáte předem orestované čerstvé houby.

Krémová varianta s nivou

V receptu jako obvykle nechybí kromě nakrájených hub ani cibule, tato omáčka je však jiná tím, že je v ní kousek nivy, která jí dává zajímavou chuť. Po chvíli ještě zalijte smetanou a mlékem.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Jednoduchá světlá varianta

Nejde nám o tmavý základ, ale spíš o světlý, takže není třeba restovat dlouze. Přidejte víno a nechte odpařit alkohol. Poté přidejte namočené sušené houby i s vodou a přilijte i vývar (my jsme použili kuřecí). Vaříme 10 minut a přilijeme smetanu, povaříme a rozmixujeme dohladka.

Speciální variace a tipy pro servírování

Na pánvi opečené maso odložte a do výpeku nalijte smetanu a přidejte hrst mražených nebo čerstvých hub. Společně povařte a jakmile omáčka zhoustne, přisypte ještě petrželovou nať.
Houbovou omáčku můžete ochutnat i k plněným ptáčkům a kopečkům uvařené rýže.
Jako příloha se výborně hodí například bramborové šišky, které můžete lehce opéct, ale také bramborové knedlíky či noky. Nebojte se těstovin - ideální jsou široké nudle.
Houbová omáčka se hodí i k pečenému masu, například kuřecí supreme, nebo k vařenému hovězímu, k němuž se výborně podává i několik plátků knedlíků.

Rychlé recepty pro inspiraci (stručně)

Varianta	Klíčové kroky	Příloha
1 - Víno a špaldová mouka	Restovat cibuli, česnek a houby, zalít bílým vínem, zahušťovat špaldovou moukou, přidat vývar a smetanu	Těstoviny, knedlíky
2 - Masová varianta	Orestovat kousky masa, vyndat, udělat jíšku, přidat vývar a vrátit maso a houby	Rýže, brambory
3 - Hustá smetanová	Houby podusit do sucha, přidat vodu, vmíchat smetanu s moukou	Knedlíky, těstoviny

Tajemství dokonalé smetanové omáčky odhaleno

Sezónní a skladovací tipy

Houby každoročně sbíráme ve velkém, pokud rostou a předem je opracuji, uvařím a zamrazím. Pokud se vám během sezóny podaří nasušit "praváky", budete mít výtečnou omáčku ze sušených hub na dosah po celý rok.

Užitečné rady pro dokonalý výsledek

Houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Na másle si necháme zpěnit pokrájenou cibuli, přidáme k ní houby a zalijeme je horkým vývarem.
Přidáme bobkové listy, kuličky nového koření a drcený kmín a dusíme asi 20 minut, aby byly houby krásně měkké.
Potom přilijeme sladkou i kysanou smetanu smíchanou s hladkou moukou a necháme ještě asi 10 minut provařit. Podle chuti osolíme, opepříme hrubě mletým pepřem, okyselíme a osladíme.
Přilejte víno a nechte odpařit alkohol - víno dodá omáčce komplexitu.

Houbová omáčka je opravdová mňamka a rozhodně se vyplatí ji umět. Dnes se zaměříme na pochoutku jménem houbová omáčka. Není to nic těžkého, ale udělat dobrou omáčku z hub stojí trochu úsilí. Pokud toužíte po tom, si takovou omáčku udělat, dáme vám 5 jednoduchých a rychlých receptů, které zvládnete a rozhodně si pochutnáte.

Domácí Buffalo omáčka

Exotická čínská omáčka

tags: #recept #omáčka #bílé #víno #rajčata #smetana