Kávový dort s mascarpone: Recept pro každou příležitost

Kávový dort je oblíbenou volbou pro různé příležitosti. Drtivá většina dospělých má ráda kávu, proto je velmi oblíbený i kávový koláč. Je opravdu jednoduchý a zvládnou jej i příležitostné cukrářky a cukráři.

Tento recept kombinuje nadýchaný kakaový korpus a jemný kávový krém, což z něj činí neodolatelnou pochoutku. Velmi často se kávové koláče připravují z klasického piškotového dortu navrstveného nadýchaným, jemným kávovým krémem na bázi šlehačky a sýra mascarpone. Sázkou na jistotu, pokud jde o kávové koláče, je dort z mascarpone. Tento dort krade srdce všem hostům.

Pojďme se podívat, jak si tento lahodný dort připravit.

NEJLEPŠÍ recept na kávový dort

Ingredience

Pro přípravu tohoto dortu budete potřebovat:

Chuť a vůni kávy v těstíčku však získáváme díky espressu, které si můžeme připravit pomocí našich oblíbených kapslí do kávovarů, např. kapslí Nespresso, kapslí Nespresso Professional nebo kapslí Tchibo Cafissimo.

Špaldový mrkvový dort

Kávový dort s mascarpone

Kávový dort s mascarpone

Příprava kakaového korpusu

Tento kakaový korpus je můj favorit a peču ho asi nejčastěji. Recept jsem před lety objevila na fóru dortomanie a na blogu ho naleznete už u několika příspěvků. Nicméně tady je v plné velikosti na klasický dort.

  1. Z bílků, cukru a špetky soli vyšleháme tuhý sníh do tzv. měkkých špiček.
  2. Žloutky vyšleháme za postupného přidávání oleje.
  3. V jiné míse smícháme směs BAKE A CAKE (tzv. FIALOVÁ) a sodu.
  4. Míchejte ručně, krátce a rychle.
  5. Dortový ráfek postavíme na plech s pečícím papírem.
  6. Z pečícího papíru vytvoříme kolem ráfku „rantl“, aby nám těsto nevytékalo.
  7. Dortový ráfek nijak nevymazáváme, ani nevysypáváme.
  8. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme cca 40 minut.
  9. Upečený korpus otočíme i s pečícím papírem vzhůru nohama a takto jej necháme na horkém plechu zcela vychladnout.

Korpus ihned po vytažení z trouby i s formou otočte vzhůru nohama na horký plech. Nechte takto vychladnout. Korpus bude díky tomuto „manévru“ krásně vláčný a vyrovná se případný „kopeček“ nahoře na korpusu.

Příprava kávového krému

Podobně jako korpus, tak i kávový krém nebude pro pravidelné čtenáře nic nového. Osobně mám tyhle krémy na bázi smetany a čokolády moc ráda. Jsou rychlé a jednoduché na přípravu a chutí se jim nic nevyrovná. Je samozřejmě potřeba použít kvalitní čokoládu, zvláště v tom případě, kdy se jedná o bílou.

Jak udělat kávový dort z mascarpone? Kávový koláč začínáme přípravou pečením piškotu. Připravte si formu předem: její dno vyložte pečicím papírem a utáhněte okraj. V dalším kroku si musíme připravit kávovou smetanu s mascarpone. Vychladlou smetanu ke šlehání vyšlehejte do tuha. Smíchejte a poté přidejte moučkový cukr a sýr mascarpone. Nakonec přidejte vychlazené espresso.

Narozeninový dort s jahodami a bezem

Postup přípravy krému:

  1. Smetanu zahřejeme (musí být horká, ale nesmí se vařit), rozpustíme v ní instantní kávu a nalijeme na bílou čokoládu.
  2. Necháme chvilku odstát (cca 2 minuty) a vymícháme do hladka.
  3. Celou směs vymixujeme tyčovým mixérem, zakryjeme potravinářskou fólií tzv.
  4. Druhý den ke studené čokoládové ganache přidáme studené mascarpone a společně vyšleháme do krému.
  5. Použijeme tzv. K-metlu a šleháme opatrně na nižší až střední otáčky.

Až budete chtít dort plnit, k vychlazenému základu přidejte mascarpone a společně vyšlehejte do krému.

Příprava kávového krému

Příprava kávového krému

Sestavení dortu

Korpus dvakrát vodorovně prokrojíme, abychom získali tři pláty. Pokud chceme mít dort dokonale rovný, celý korpus otočíme vzhůru nohama, tzn. Na dortovou podložku položíme první plát a prokapeme jej kávou. Rovnoměrně rozetřeme cca ¼ kávového krému. Opět prokapeme kávou a dáme druhou ¼ krému. Přiklopíme třetím plátem a celý dort zlehka obmažeme třetí ¼ krému.

Pokud chcete mít dort hezky rovný, sestavujte dort vzhůru nohama, tzn. První plát položte na tác a pokapejte kávou. Rovnoměrně rozetřete asi třetinu krému. Přiklopte druhým plátem a lehce přimáčkněte. Opět pokapejte kávou a dejte druhou třetinu krému. Přiklopte třetím plátem a jen zlehka dort obmázněte.

Zdravý ořechový dort

Po vychlazení dort finálně obmažeme poslední ¼ krému. Krém vyhladíme dlouhým rovným nožem, nebo cukrářskou kartou.

Dejte do lednice vychladit, ideálně do druhého dne. Druhý den nebo po několika hodinách dort obmažte zbytkem krému. Dlouhým rovným nožem nebo nerezovou stěrkou krém uhlaďte do roviny. Nejlépe to jde, pokud máte dort na točně a dortem si při uhlazování otáčíte. Naneste krém i na vršek dortu a nožem uhlaďte do roviny. Doporučuji uhlazovat od kraje ke středu.

Čokoládová poleva

  1. Čokoládu dáme do misky a zalijeme horkou smetanou.
  2. Necháme chvíli odstát a vymícháme do hladka.
  3. Polevu přendáme do sáčku a nanášíme na hranu vychlazeného dortu.
  4. Pohybem přes hranu dortu vytváříme tzv. stékance.

Čokoládu dejte do misky a zalijte horkou smetanou. Nechte chvilku odstát, pak vymíchejte do hladka. Za občasného míchání nechte polevu vychladnout a lehce zhoustnout. Polevu si přendejte do sáčku nebo zdobicí lahvičky a nanášejte na hranu vychlazeného dortu. Zbytek polevy pak rozetřete na vršek dortu a uhlaďte. Ještě před zaschnutím polevy dort ozdobte dle vlastní fantazie.

Pro ozdobu se vyplatí dort posypat kakaem a ozdobit oblíbenými pralinkami. A dort je hotový. Klidně využijte čerstvé nebo lyofilizované ovoce, ideálně nějaké kyselejší. Vypadá to skvěle a také to chuťově ladí s čokoládou. Lyofilizované ovoce (ideálně jahody nebo maliny) můžete i rozemlít na prášek a jemně jím dort posypat.

Zdobení kávového dortu

Zdobení kávového dortu

A jsme zdárně v cíli! Věřím, že si dort zamilujete a užijete si i jeho přípravu.

tags: #kavovy #dort #s #mascarpone #recept