Kávový steak s mrkví podle Zdeňka Pohlreicha: jednoduchý recept na dokonalý grilovaný zážitek

Publikovaný recept vychází z kuchařky Šéf na grilu od Zdeňka Pohlreicha a doplněný improvizovanou zeleninou a houskami. Základem je jednoduchá marináda a precizní postup provedený s důrazem na šťavnatost masa a harmonii chutí zeleniny.

Klíčové součásti receptu

Hlavní suroviny: roštěnec (steaky), zelenina (lilek, cuketa, paprika, cibule, česnek, cherry rajčátka), housky.
Marináda a ochucení: hořčice, worcestrová omáčka, limetková šťáva, sůl a pepř, olivový olej, balsamikový ocet, bylinky.
Teploty a časy: gril na vysoký žár (asi 250 stupňů), zelenina v alobalu cca 30 minut, steaky cca 12 minut (6 minut z každé strany) pro střední propečení, toasty asi 1 minutu.

Postup krok za krokem

Rozpalte gril; dokud dosáhne potřebných vysokých hodnot (asi 250 °C), vložte steaky do misky, potřete je hořčicí a worcestrovou omáčkou, pokapejte limetkovou šťávou, osolte a opepřete (obě strany).
Zeleninu nakrájejte na kousky dle estetických požadavků (lilek nechte „vysušit“ - posypte solí a po asi 15 minutách osušte). Kousky zeleniny promíchejte s olivovým olejem a trochou balsamikového octa, posypte nasekanými bylinkami, osolte a opepřete.
Zeleninu zabalte do alobalu a grilujte na přímém žáru asi 30 minut. Steaky pak grilujte 12 minut (6 minut z každé strany) pro střední propečení. Tousty (housky) opečte asi 1 minutu.
Po upečení nechte maso odpočinout na tácu 3-5 minut, osušte a dosolte s opětovným pepřením. Steaky můžete potřít olejem při odpočinku.

Tipy pro dokonalý steak

Výběr masa: hledejte kvalitní kusy s vyšším podílem tuku, které zaručují šťavnatost a bohatou chuť. Původ a způsob chovu ovlivní výslednou chuť masa.
Proč sól a pepř: sůl pomáhá vytvořit křehkou kůrku a vyzdvihuje přirozenou chuť masa, pepř dodává pikantní nádech na závěr.
Teplota a perličky grilování: předpředejte gril na středně vysokou teplotu pro rovnoměrné propečení a karamelizaci. Nenechávejte maso často otáčet; otočte jednou, až se vytvoří karamelizovaná kůrka.
Odpočinek masa: po grilování nechte maso 5-10 minut odpočívat, aby se šťávy rozložily a nevytékaly při krájení.
Ošetření grilu: před pokrmem očistěte gril a potřete mřížku tukem, aby se maso nepřichytávalo.
Průběh krájení a servírování: maso nesekat do dříve vyteklých šťáv; nechte ho „dýchat“ a teprve poté krájejte.

Zelenina a doplňky k masu

Mrkev, lilek, cuketa a paprika tvoří barevnou a chutnou přílohu, která doplňuje šťavnatost steaku. Zelenina připravená v alobalu umožňuje zvýraznit její vůně a sladkost. Housky se výborně hodí pro přípravu rychlých toastek k masu.

Rib eye steak se solí a pepřem podle Zdeňka Pohlreicha | Klasika pro milovníky masa

Možné tabulkové shrnutí

Komponenta	Specifikace	Čas/gril
Maso	Roštěnec, kvalitní kus, vyšší tuk	12 min celkem (6 min/strana) pro střední propečení
Marináda	Hořčice, worcestrová omáčka, limetka, sůl, pepř, olivový olej	před grilováním
Zelenina	Lilek, cuketa, paprika, cibule, česnek, cherry rajčata	30 minut v alobalu
Tousty	Housky	1 minuta
Odpočinek	5-10 minut	po grilování

Jednoduchý kávový dort

kávový dort s jemným krémem

Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?

tags: #kávový #steak #s #mrkví #recept #Zdeněk