Copyright © pohodanovapec.cz 
Houbová smaženice z čerstvých hříbků je skutečná dobrota, která se pravidelně objevuje na jídelních stolech všech houbařů. Jde o rychlé jídlo, které se hodí jako večeře nebo nenáročný oběd. Aby se vám smaženice povedla na jedničku, doporučujeme dodržet pár jednoduchých pravidel při jejím vaření a z obyčejné večeře budete mít luxusní zážitek. Zároveň vám poradíme, jaké houby jsou do smaženice nejlepší.
Základem je vhodný výběr hub. Na smaženici jsou nejlepší tvrdší druhy lesních hub, jako pravé hřiby, křemenáče, ryzce, lišky nebo holubinky. Obsahují totiž málo vody a smaženice svou konzistencí nebude připomínat kaši. Na podzim bývá sezona nejbohatší, ale znalci sbírají čerstvé houby po celý rok.
Ideální je použít několik druhů hub. Houby očistíme, nakrájíme na kousky velké asi 2-3 cm a následně orestujeme dozlatova. Pokud houby pustí vodu, nechte ji odpařit, aby nedošlo k „vaření“ namísto smažení. Přebytečnou vodu vyvaříme už bez pokličky, nesléváme, protože by se přišlo o chuť.
Nejlepší je máslo nebo sádlo. Smaženice na másle je jemnější, sádlo zase zvýrazní chuť hub a dodá pokrmu příjemnou vůni. Při smažení je důležité neusazovat se na jednom místě - houby se mají hezky opékat a řízně dusit, což umožní plnou chuť hub.
Přidejte cibuli, česnek a koření podle chuti. Seskládejte do pánve složenou směs z cibule a hub, ochuťte solí, pepřem a drceným kmínem. Pokud máte rádi, lze přidat i další dochucovadla jako oregano či tymián.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Houbová smaženice nepatří mezi dietní jídla, ale lze ji upravit i lehčeji. Můžete do ní přidat různou zeleninu, například rajčata, papriky, cukety, květák nebo mrkev. Labužníci si mohou přidat i sýr a vznikne tak zajímavější chuťová skladba. Do smaženice je možné zahrnout i topinku na straně jako základnu pro servírování, nebo jí doplnit o pažitku.
Podle volby hub bude smaženice pokaždé jiná. Tvrdší houby, jako jsou hřiby, holubinky, lišky či ryzce, dávají pevnější texturu a výraznou chuť. Měkčí houby, například babky, mohou smaženici proměnit v kaši, pokud se nesmaží správně. Proto je vhodné vyvarovat se měkkým druhům a zaměřit se na robustní varianty.
Houbová omáčka patří mezi klasické české omáčky a krémová houbová polévka vás spolehlivě zasytí i zahřeje. Nejlépe si ji vychutnáte z čerstvých hříbků; pokud je nemáte, poslouží i žampiony. V old-school kuchařkách se často uvádí, že do správné smaženice by mělo přijít alespoň 10 různých druhů hub, avšak při běžném nákupu stačí i méně pestrý košík.
Babice a jiné měkčí houby je vhodné při smaženici vynechat, protože bývají nasáknuté vodou a výsledná smaženice připomíná kaši. Důkladná tepelná úprava je klíčem k lepší stravitelnosti: nejprve orestovat dozlatova, podlít, dusit a nakonec vydusit tekutinu. Takto vznikne typická lahodná chuť a vůně lesa.
Čerstvé lesní houby, ideálně pravé hřiby, ryzce nebo lišky, očistěte a nakrájejte na kousky. Cibuli nasekejte nadrobno. Rozpalte máslo na pánvi, přidejte cibuli a orestujte do zlata. Přidejte houby a restujte dozlatova asi 10 minut. Pokud pustí vodu, nechte ji odpařit. Směs osolte, opepřete a přidejte drcený kmín. Do mísy rozšlehejte vajíčka a poté směs nalijte na pánev. Houbovou směs můžete podávat na opečeném chlebu s pažitkou, nebo jen s klasickými topinkami.
Další varianta: na sádle orestujte cibuli, přidejte houby, krátce restujte, poduste pod pokličkou asi 15 minut. Poté osolte, okmínujte a přidejte utřený česnek dle chuti. Přidejte rozšlehaná vejce a míchejte, dokud se vejce nesrazí. Hotovou smaženici podávejte se svátečními topinkami a čerstvou petrželí.
Houbová smaženice patří do stálého repertoáru každého pravověrného houbaře. Když je les štědrý, vyplatí se mít v zásobě recepty, kde se hub spotřebuje hodně najednou. A smaženice jsou v podstatě samé houby s trochou vajec.
Máte doma zásobu sušených hub? Přinesli jste si z lesa košík plný voňavých hub? Připravte z nich lahodnou smaženici, která vás svou chutí i vůní přenese do podzimního lesa. Zkoušejte různé kombinace hub a nacházejte svou oblíbenou variantu.
Na závěr nástřel několika poznámek: když si z lesa přinesete houby, jen je otřete utěrkou nebo oškrábejte nožem. Nedoporučuje se mytí pod tekoucí vodou. Ať už použijete máslo, sádlo nebo olej, klíčové je udržet houbám tempa smažení a jemně dusit pro plnou chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
