Copyright © pohodanovapec.cz 
Retro párkový salát je typickým představitelem české kuchyně ze 70. a 80. let minulého století. Tento retro salát, kterému se říkal také ševcovský mls, byl oblíbený na rodinných oslavách, výletech i jako rychlá večeře. Párkové saláty byly v socialistickém Československu velmi populární hlavně kvůli dostupnosti ingrediencí. Párky, majonéza a základní zelenina byly běžně k sehnání, na rozdíl od mnoha jiných potravin.
V následujícím textu naleznete podrobný popis přípravy klasického parkového salátu, jeho varianty, tipy pro lepší chuť a možnost širšího využití ingrediencí. Budeme se držet autentických surovin a postupů z dob, kdy saláty bývaly rychlou a dostupnou volbou pro každou rodinu. Důležitá je jemná práce s cibulí, správná volba párků a vyvážené zálivky, která salát pojí.
Nejdřív připravím vařenou omáčku, kterou je pak třeba nechat vystydnout. Do menšího kastrůlku naleju jablečný ocet a olej, přidám plnotučnou hořčici, kečup, worcester a také cukr, chilli, mletý pepř a sůl. Vše ruční metlou trochu prošlehám, za občasného míchání přivedu k varu a hned z plotýnky odstavím a nechám vychladnout. Základem salátu bývá majonéza smíchaná se zálivkou; omáčka se tedy promíchá s majonézou a hlavními ingrediencemi.
Připravíme si párky, které oloupeme z umělohmotných střívek a nakrájíme na tenčí kolečka. Sterilované okurky a papriky necháme okapat a nakrájíme na tenčí proužky; cibuli oloupeme a nadrobno nasekáme. Zbytek ingrediencí doplní hustá majonéza a případně i další dochucovadla podle chuti.
Salát se skládá ze sáčku pro kanalizovanou kombinaci: párky, cibule, okurky, sterilované papriky a feferonky, vše promíchané s dresinkem a majonézou. Cibuli krájejte na velmi drobné kostičky, aby nebyla v pomazánce příliš výrazná. Pomazánka je nejlepší druhý den, kdy si chutě stihnou pořádně uležet.
Další oblíbenou variantou je salát z rybích zavináčů. Mrkev i celer oloupeme a uvaříme, zeleninu smícháme s dresinkem z majonézy a hustého řeckého jogurtu, hořčice, worcesteru a octa. Zavináče zbavíme párátek a nakrájíme na větší kostky, zelí z náplně trochu nasekáme a spolu s hráškem a cibulí vše promícháme s dresinkem. Myšlenka je jednoduchá: majonéza a jogurt tvoří krémovou základnu pro harmonii s kyselou zeleninou a masovým masem.
Rajčatový salát je srdcem letních chvil. Do mísy vyšleháme majonézu, hustý řecký jogurt, hořčici, worcester, cukr a pepř se solí. Cibuli nakrájíme na tenká půlkroužky a rajčata na půlkolečka. Petrželka dodá svěžest, salát zlehka promícháme a dáme vychladit krátce do lednice. Před podáváním ještě jednou promícháme a doplníme čerstvým pečivem.
Hanácký salát je známý pro své jednoduše kombinované suroviny: červené zelí, majonéza, jogurt, hořčice, worcester, cukr, pepř a sůl. Cibule se jemně nakrájí, okurky na tenká kolečka a zelí se dobře vymačkává, aby salát nebyl vodnatý. Vše se promíchá a nechá odležet asi hodinu. Servírujeme s čerstvým pečivem.
Salát se podává s čerstvým pečivem - domácí chléb, rohlíky nebo housky. Příloha je variabilní a závisí na chuti a dostupnosti surovin. Pohodlným způsobem je doplnění lehkou zeleninou a krátkou dobou odležení pro vyrovnání chutí.
| Suroviny | Množství |
|---|---|
| Párky (loupačky) | 400 g |
| Sterilovaná zelenina (okurky, papriky, feferonky) | podle chuti |
| Cibule | 1 velká |
| Majonéza | 150 g |
| Jogurt (řecký, hustý) | 150 g |
| Hořčice | 1 lžíce |
| Worcesterova omáčka | 1 lžíce |
| Ocet (jablečný) | 1-2 lžíce |
| Cukr | 1-1,5 lžičky |
| Sůl a pepř | dle chuti |
Při pokusu o sdílení polohy došlo k chybě; vzpomínky na dobové saláty často bývaly sdíleny na stránkách, které popisují nostalgii po časech, kdy bylo vše dostupné a saláty byly rychlou volbou pro rodinné oslavy a výlety. Moderní kuchaři často vycházejí z autentických receptů, ale adaptují je pro dnešní suroviny a chuťové preference. Příprava parkového salátu je jednoduchá a umožňuje variovat podle sezóny a zajímavých ingrediencí.
Copyright © pohodanovapec.cz
