Recept: Těstoviny s dýní podle regionálního stylu (inspirováno Českou televizí)
Dýni miluji a pořád jsem se ještě nenabažila různých variant, jak ji připravit. Tento recept vznikl během pár minut, kdy jsem přemýšlela, co s mrkvovou natí, když je v bio kvalitě od našeho farmáře, a vývaru už jsem měla několik litrů. K tomu mi doma chyběla cibule. Zjistila jsem tak, že i bez ní jde vařit a jídlo má zase úplně jinou chuť.
Ingredience
- dýně (množství podle počtu porcí; pokud je mladá, není třeba loupat)
- mrkvová nať (vrchní část bez tvrdých stonků)
- olej na dno hrnce
- vývar (množství podle potřeby; v receptu autorka měla několik litrů)
- sójová omáčka a umeocet (pro dochucení)
- těstoviny dle chuti
Postup
- Dýni, pokud je mladá, nemusíme loupat, jen jí omyjeme kartáčkem a nakrájíme na kostky.
- Dno hrnce vytřeme olejem, na něj nasypeme kostky dýně.
- Nať z petržele (v receptu použitá mrkvová nať) dobře omyjeme a vrchní část bez tvrdých stonků nakrájíme na větší kusy, stejně budeme na závěr mixovat, tak stačí nakrájet nahrubo.
- Zapneme na chvilku na vyšší stupeň, v okamžiku, kdy se zelenina začne vařit, snížíme na malý a necháme asi 10-15 minut pod pokličkou do změknutí.
- V žádném případě nemícháme, pak už bychom museli míchat pořád. Pokud máme dobrou pokličku a nebudeme pod ní často nahlížet, zelenina se krásně sama udusí ve vlastní šťávě.
- Mezitím dáme vařit těstoviny.
- Když se dýně udusí do měkka, rozmixujeme jí včetně natě z mrkve tyčkovým mixérem a dochutíme sójovou omáčkou a umeoctem, ale pozor, je zároveň slaný, takže pokud potřebujete pouze přidat kyselou chuť, dokyselujte jen jablečným octem.
Obměny a tipy
- Pokud rádi experimentujete, použijte k dýni i cibuli, nebo mrkev. Pořadí v hrnci je pak: dolů cibule, na to dýně, navrch mrkev a nať úplně nahoru.
- Pokud máte kvalitní bio suroviny (např. mrkvovou nať od farmáře), jejich chuť výrazně ovlivní výsledné jídlo a dokáže nahradit běžně používanou cibuli.
- Sójová omáčka a umeocet dodají slanost a kyselost; pokud hledáte jemnější chuť, volte jablečný ocet místo umeocta.
- Nenechávejte pokličku často odklopenou - zelenina se pak v páře nevydusí tak dobře.
Možné servírování
Hotovou dýňovou omáčku promíchejte s uvařenými těstovinami, případně dochuťte čerstvými bylinkami nebo posypte strouhaným sýrem. Díky použití natě (petrželové nebo mrkvové) získá omáčka svěží, lehce bylinný nádech.
Krátké poučení z praxe
V receptu autorka zjistila, že i bez cibule jde vařit a jídlo má zase úplně jinou chuť. Pokud máme dobrou pokličku a nebudeme pod ní často nahlížet, zelenina se krásně sama udusí ve vlastní šťávě. Tento recept vznikl během pár minut, kdy autorka přemýšlela, co s mrkvovou natí, když je v bio kvalitě od našeho farmáře, a vývaru už měla několik litrů.
Netradiční DÝŇOVÉ TĚSTOVINY podle Zdeňka Pohlreicha
Tabulka: Orientační doba a pořadí v hrnci
| Operace | Tip | Doba |
| Příprava dýně | Pokud je mladá, neloupat; omýt a nakrájet na kostky | 5-10 min |
| Dusení v hrnci | Na oleji, pod pokličkou, nemíchat | 10-15 min |
| Vaření těstovin | Souběžně s dušením dýně | Podle druhu těstovin |
| Mixování a dochucení | Přidat sójovou omáčku nebo umeocet (opatrně) | 2-3 min |
Recept je jednoduchý, rychlý a přizpůsobitelný - můžete přidat cibuli, další zeleninu nebo jiné druhy octa podle chuti. Inspirace pochází z domácího, regionálního přístupu k surovinám, jak je běžné v pořadech zaměřených na tradiční jídla a sezónní suroviny.
Historie Zátkových těstovin
Chutný recept: Těstoviny s mletým masem
Recept na Testoviny Julienne
tags:
#recept #těstoviny #s #dýní #česká #televize
