Recept: kuřecí prsíčko teriyaki

Teriyaki kuře je rychlé, voňavé a vizuálně přitažlivé jídlo, které kombinuje lesklou karamelizovanou omáčku se šťavnatým kuřecím masem. "Teriyaki" v překladu znamená lesknoucí se, zářící, což plně charakterizuje podstatu tohoto jídla - karamelizovaná marináda totiž způsobí skutečný lesk masa. Teriyaki se nejčastěji připravuje z kuřecího masa, můžeme se ale setkat i s jeho variantou z vepřového masa nebo lososa.

Co potřebujete doma

K přípravě kuřecího teriyaki stačí běžné kuchyňské potřeby. Maso můžete připravovat na pánvi stejně dobře jako na grilu. Pár ingrediencí na marinádu a dostatečný čas na marinování. S tímhle pokrmem jednoznačně zazáříte!

Přehled ingrediencí

300-400 g kuřecího masa (prsa nebo stehna podle preferencí)
3 lžíce Teriyaki omáčky (nebo domácí omáčka ze sójové omáčky, mirinu a cukru)
1 lžíce sójové omáčky
pomerančová šťáva z 1 pomeranče (volitelně)
1/2 lžičky škrobu (kukuřičný škrob)
2 lžíce rostlinného oleje + na smažení
sezamová semínka na posypání
výhonky hrášku nebo jiná zelenina dle chuti (např. brokolice, paprika, mrkev)
300 g rýže (jasmínová nebo basmati doporučeno)
Nakládané červené zelí (recept níže), 2 cibule nakrájené na proužky
50 ml jablečného octa, 15 g třtinového cukru, 0,5 lžičky hořčičného semínka, 5 ks celého nového koření (pro nakládané zelí)

Nezbytné přípravy

Nejdříve si připravíme nakládané zelí. Do horké vody přisypeme cukr a sůl a necháme rozpustit. Přidáme ocet a koření. Odstavíme z ohně. Zelí nakrájíme na tenké proužky, vložíme jej do sklenice. Lehkým tlakem zelí zamačkáme a zalijeme vlažným nálevem. Necháme 30 minut odstát než začneme podávat.

Postup přípravy - varianta se smažením (stir‑fry)

Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na nudličky nebo menší kostky. Osolte je a opepřete podle chuti.
Na rozpálené pánvi rozehřejte 1 a 1/2 lžíce oleje a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjměte a dejte stranou.
Do stejné pánve přilijte zbylou 1/2 lžíce oleje a krátce orestujte nadrobno nasekaný česnek a zázvor, aby se rozvoněly.
Přilijte sójovou omáčku, rýžový ocet a přisypte třtinový cukr. Nechte omáčku na mírném plameni probublávat, aby se chutě propojily.
Vmíchejte kukuřičný škrob rozmíchaný v trošce studené vody a za stálého míchání nechte omáčku zhoustnout.
Do hotové omáčky vraťte opečené maso a přidejte spařenou nebo krátce restovanou zeleninu (například cukrový hrášek, brokolici, papriku nebo mrkev).
Přisypte nakrájenou jarní cibulku a vše ještě krátce prohřejte. Podávejte s vařenou rýží, posypané sezamovými semínky a čerstvými bylinkami.

Postup přípravy - varianta marinování a grilování / pánve s glazováním

Kuřecí řízky naklepeme tupou stranou nože a vložíme do misky, která je vhodná k marinování. K masu přidáme sójovku, mirin, sake a cukr. Právě cukr při smažení způsobí karamelizaci a tedy cílený lesk pokrmu.
Máme naloženo a dáme do lednice na 6 hodin. Pokud máte chvíli navíc, nechte maso v teriyaki omáčce marinovat alespoň 30 minut před smažením.
Jakmile je maso dostatečně naložené, osmažíme ho na oleji a nebo využijeme zahradní gril. V průběhu opékání maso dále potíráme zbývající marinádou.
Na závěr smažení, jakmile je maso téměř hotovo, potřeme maso hotovou teriyaki omáčkou, která vše chuťově ještě zvýrazní a přispěje k maximálnímu lesku. Vložíme maso a necháme ho pořádně nasáknout omáčkou.

Alternativní rychlý postup (s obalením)

Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, osolíme. Mouku vysypeme do sáčku nebo do misky a nasypeme do ní po 1 KL veškerého koření výše zmíněného a promícháme.
Na pánvi rozpálíme olej. Před vhozením do pánve maso prosejeme přes síto, aby se vyklepala přebytečná mouka a pak vložíme maso na pánev a opečeme ze všech stran dozlatova.
Maso vyndáme a ve stejné pánvi si rozehřejeme sojovou omáčku. Až začne být horká, vsypeme cukr a necháme karamelizovat za stálého míchání. Přidáme sezam - množství dle chuti, já dávám asi dvě lžíce.
Vložíme maso a necháme ho pořádně nasáknout omáčkou.

Obměny a tipy

Pro autentičtější chuť použijte japonskou sójovou omáčku typu shoyu.
Přidejte lžíci medu místo cukru pro jemnější sladkost.
Skvěle funguje i s hovězím nebo tofu.
Pokud nemáte doma teriyaki omáčku, výborně ji nahradí sladkokyselá omáčka Frujo.
K výraznému jídlu, jako je teriyaki kuře, se skvěle hodí něco svěžího - zázvorový Ginger shot nebo domácí limonáda z citronového sirupu.
Nejlépe chutná s jasmínovou nebo basmati rýží; rýži propláchněte, dokud voda není čirá a vařte v poměru 1:1 s vodou v rýžovaru nebo podle návodu.

Kuřecí prso v teriyaki omáčce

Návrh servírování

Kuře teriyaki můžeme doplnit jen salátem, ale skvěle ladí i s japonskou rýží. Šťavnaté kuře v teriyaki omáčce, rýže a svěží okurkový salát dohromady tvoří vyvážené jídlo bez zbytečné složitosti. Nakládané červené zelí nebo tenké nudličky nori jako ozdoba dodají kontrast chuti i textury.

Krátká tabulka kroků

Krok	Co dělat
1	Marinovat maso (min. 30 min, ideálně 2-6 hodin)
2	Opečení masa dozlatova na pánvi nebo grilu
3	Připravit omáčku a zhoustnout škrobem
4	Vrátit maso do pánve, glazovat, posypat sezamem

Nutriční informace (orientačně na porci)

1 214 kJ / 290 kcal; Tuky 6,2 g; Bílkoviny 25,6-30,9 g; Sacharidy dle přílohy rýže a omáčky.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #kuřecí #prsíčko #teriyaki