Babičin obrácený koláč: recept a inspirace
Vůně jablek a skořice je jedním ze symbolů podzimu a poctivého domácího pečení. Po generace provoněla snad každou kuchyni a v srdci Evropy má hned několik oblíbených podob. Poláci na ni nedají dopustit v podobě szarlotky, Češi jí neřeknou jinak než šarlotka a Holanďané ji hrdě nazývají svým národním jablečným koláčem.
Klíčem k dokonalému jablečnému koláči je harmonie chutí a vůní. Základ tvoří máslové křehké těsto, šťavnatá jablka a štědrá dávka skořice, která se line celým bytem už během pečení. Jablka by měla být lehce nakyslá a ne příliš sladká, jen decentně dochucená citronem, aby si uchovala svěžest. Často se přidávají rozinky a pro slavnostnější nádech se do nich kápne trocha rumu nebo nasype špetka vanilky.
Historie obráceného jablečného koláče
Obrácený jablečný koláč neboli Tarte Tatin vznikl ve Francii, a jak už to tak v gastronomii často bývá - díky chybě. Kdy jedna ze sester Tatinových, které vedly oblíbený francouzský hotel zapomněla při pečení koláče na těsto. Když to zjistila, jablka ve formě už byla rozpečená, přikryla je tedy těstem, koláč dopekla a obrátila.
Ačkoliv si na něj dělají nárok v mnoha zemích, jméno koláče údajně odkazuje na britskou královnu Sophii Charlotte, manželku krále Jiřího III. Alespoň tak praví staré polské a ruské kuchařky. Každá kultura si však recept přizpůsobila po svém. Polská szarlotka je typicky vrstvená - mezi dvěma pláty křehkého těsta se ukrývá bohatá jablečná náplň.
Tarte tatin – obrácený jablečný koláč
Recept na babičin "zebra" koláč
Tento recept je rychlý, pohledný a docela dobrý.
Problémy s otáčením talíře v mikrovlnné troubě
Ingredience:
- Žloutky a bílky
- Sádlo
- Cukr
- Mouka
- Prášek do pečiva
- Kakao
Postup:
- Nejprve oddělíme žloutky od bílků.
- Ke žloutkům přidáme sádlo a cukr a mícháme do pěny.
- Z bílků ušleháme tuhý a pevný sníh, který střídavě s moukou (smíchanou s práškem do pečiva) přidáváme do těsta.
- Směs rozdělíme na 2 části. Do jedné z nich vmícháme metličkou kakao.
- Na sádlem vymazaný a moukou vysypaný plech dáváme lžící střídavě světlé a tmavé těsto.
- Vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme při 170 °C.
Poleva:
Do práškového cukru vmícháme šťávu z citronu (nebo kyselinu citronovou) a za stálého míchání ředíme horkým mlékem.
Recept na Tarte Tatin
Zde je recept na přípravu Tarte Tatin:
Ingredience:
- Mouka
- Cukr
- Sůl
- Jablka (ideálně Golden Delicious)
- Máslo
Postup:
- V míse promíchejte mouku se lžičkou cukru a solí.
- Mezitím oloupejte jablka, rozkrojte je na čtvrtiny a zbavte jádřinců.
- Do velké nepřilnavé pánve (o průměru 25-28 cm) se silným dnem, která je vhodná do trouby, dejte máslo a rozehřejte ho na středním ohni. Pomocí mašlovačky rozetřete máslo rovnoměrně po celé ploše pánve.
- Přisypte cukr a počkejte, až se rozpustí.
- Do pánve v kruzích narovnejte jablka tak, aby vyplnila celou pánev. Pokud máte jablek moc, některá ještě překrájejte, abyste jimi vyložili případné mezery v pánvi.
- Pánev postavte zpět na střední oheň a počkejte, až máslo s cukrem začne bublat. Začněte míchat a vařte asi 15 minut, aby jablka změkla a byla obalená karamelem. Odstavte pánev z ohně.
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Koláč i s plechem vyjměte a nechte chvíli odpočinout.
- Na pánev položte velký servírovací talíř a opatrně překlopte. Buďte opatrní a chraňte si ruce chňapkami. Pokud nějaká jablka zůstanou přichycená v pánvi, uvolněte je nožem a vraťte na původní místo v koláči.
Tipy a triky
Jablka na tarte tatin by neměla obsahovat příliš vody, aby po upečení stále držela tvar. Ideální odrůda je Golden Delicious. Letní jablka se díky své nakyslé chuti skvěle hodí do dezertů.
Do malého rendlíku s tlustým dnem dáme cukr a pomalu ho rozehřejeme na mírném plameni. Cukr se postupně roztopí a bude karamelizovat. Jakmile bude zlatavě hnědý, vmícháme do něj postupně dvě lžíce másla. Máslo musí být úplně rozpuštěné a karamel hezky tekutý.
Karamel s máslem odstavíme z ohně a přelijeme jej do kulaté koláčové formy (okolo 25 cm v průměru) tak, aby dno formy bylo rovnoměrně pokryté. Oloupeme všechna jablka a nakrájíme je na čtvrtinky. Na dno koláčové formy pokryté karamelem vyskládáme díly jablek. Na jablka opatrně položíme vykrojené listové těsto, přitiskneme ho dolů a těsně kolem okraje jej přitlačíme až na dno formy. Po vyndání z trouby necháme koláč odpočívat 3 minuty. Poté na něj položíme velký talíř a opatrně jej překlopíme.
Holandský jablečný koláč
V Nizozemsku se koláč podává zásadně teplý, ideálně s kopečkem poctivé šlehačky nebo vanilkové zmrzliny. Častěji na něm bývá klasická mřížka, ale najdete i recepty s drobenkou.
Kdy si dopřát jablečný koláč?
Vlastně kdykoliv. Je perfektní k nedělní kávě, jako dezert po rodinném obědě nebo jako sladká tečka při posezení s přáteli. Díky své domácké a poctivé chuti obstojí i jako slavnostní moučník. O tomto moučníku se vám budou zdát ty nejsladší sny. Příprava se může zdát složitá, ale není, přesvědčte se o tom sami.
