Recept na polévku z míchaných luštěnin: tradiční i moderní hrstková polévka pro zimní dny
Spolek Výživa dětí, jehož hlavním cílem je podpora zdravého životního stylu dětí, a to především vhodného stravování, omezil svou činnost. Informačně nadčasové webové stránky jsou však stále velmi navštěvované a jsou zdrojem informací pro rodiče, nutriční terapeuty, školy i média, a proto jsou pro zájemce i nadále k dispozici. Luštěniny namočíme cca na 2-3 hodiny do vody a uvaříme, přidáme nastrouhanou mrkev a ještě chvíli vaříme. Mezitím si připravíme z Ramy a hladké mouky jíšku, polévku zahustíme a ochutíme česnekem, posolíme a ozdobíme nasekanou petrželkou.
Co musí splňovat? Základní princip a volba surovin
- Nejprve je potřeba luštěniny namočit.
- Na jemné kostičky nakrájená zelenina a další přísady se postupně propojí s luštěninami.
- Polévka se zahustí jíškou z Ramy a hladké mouky.
- Dochutit lze česnekem, majoránkou, solí, bazalkou a kapkou olivového oleje.
- Je možné použít různorodou směs luštěnin a obilovin - zaručí to bohatou texturu i vitaminy.
Mezitím si připravíme z Ramy a hladké mouky jíšku, polévku zahustíme a ochutíme česnekem, posolíme a ozdobíme nasekanou petrželkou. V chuti se objevují různá aroma - česnek, majoránka, bazalka, olivový olej - které polévce dodávají charakter i hloubku. Nelekejte se barevného rozdílu - u červených, černých a bílých fazolí může docházet k určitému ztrátě barvy, ale chuť zůstává bohatá.
Hrubější varianta: tradiční Hrstková polévka
Hrstková polévka patří mezi tradiční pokrmy české kuchyně. Je sytá, plná vitaminů a její základní ingrediencí je směs luštěnin. Stačí dát po hrstce různých druhů čočky, půleného hrachu a malých fazolí nebo sáhnout po již připravené směsi, která obsahuje hned několik druhů těchto luštěnin. Recepty z Proženy.cz popisují přípravu krok za krokem:
- Směs luštěnin namočte na 4 hodiny do studené vody. Před vařením směs slijte a v čisté vodě vařte spolu s novým kořením, celým pepřem a libečkem cca 50 minut. Občas promíchejte.
- Přidejte očištěnou kořenovou zeleninu nakrájenou nadrobno. Osolte, ochuťte a přidejte prolisovaný česnek.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na rozehřátém másle nechte zesklovatět. Zaprašte moukou a špetkou mleté papriky a orestujte. Hotovou cibulovou jíšku vmíchejte do polévky a nechte asi 15 minut provařit.
- Hrstkovou polévku servírujte ozdobenou čerstvou petrželkou.
Do hrstkové polévky lze zapojit různé druhy luštěnin. Inspirujte se směsí Hrstka od Menu Gold, která obsahuje směs čočky velkozrnné, půleného hrachu žlutého, fazole malé bílé, fazole barevné, fazole adzuki, čočky červené půlené a fazole mungo. Kromě hrstkové polévky lze z této směsi připravit i pomazánky, karbanátky nebo kaše.
Postup přípravy: základní kroky pro polévku z míchaných luštěnin
- Směs luštěnin namočte na 4 hodiny do studené vody.
- Veškerou zeleninu kromě brambor očistím/oloupu a nakrájím. Mrkev a celer na kostky, cibuli nahrubo a česnek na plátky.
- V hrnci rozehřejte máslo a zeleninu na něm opečte. Stačí 7 minut. Přihodíte luštěniny, obiloviny a vločky. Zalijete vývarem a vaříte do změknutí.
- Oloupu brambory a nakrájím je na kostky. Po 25 minutách je přidáte do polévky, osolíte a vaříte do změknutí asi 10 minut.
- Dochutíte majoránkou a hladkolistou petrželkou.
Další variantou je klasická hrstková polévka, kdy 4 hrstky luštěnin, obilovin a vloček vytvoří sytý základ. Postup je popsán v jednotlivých krocích a doplňuje ho tip na využití různých směsí luštěnin:
Zahřejte se s dýňovou polévkou
- Směs luštěnin namočte na 4 hodiny do studené vody. Před vařením směs slijte a v čisté vodě vařte spolu s novým kořením, celým pepřem a libečkem cca 50 minut. Občas promíchejte.
- Přidejte očištěnou kořenovou zeleninu nakrájenou nadrobno. Osolte, ochuťte a přidejte prolisovaný česnek.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na rozehřátém másle nechte zesklovatět. Zaprašte moukou a špetkou mleté papriky a orestujte. Hotovou cibulovou jíšku vmíchejte do polévky a nechte asi 15 minut provařit.
- Hrstečkovou polévku servírujte ozdobenou čerstvou petrželkou.
Vhodné dochucení a tipy na podávání
- Do polévky se hodí česnek, majoránka, bazalka a olivový olej.
- Nezapomínejte na bobkové listy a na vhodné množství soli na konci vaření.
- Podávat lze s čerstvým pečivem, doplněným o polévkový chléb z receptu s kváskem.
Příprava jíšky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Rychlý přehled surovin pro 4 porce
| Surovina | Množství |
|---|
| Voda nebo zeleninový vývar | 1200 ml |
| Mrkev | 200 g |
| Zelenina (petržel/celer) | 100 g |
| Cibule | 100 g |
| Fazolí | 50 g |
| Hrách | 50 g |
| Čočka | 50 g |
| Krup | 30 g |
| Ovesné vločky | 2 lžíce |
| Česnek | 2 stroužky |
| Bobkové listy | 2 ks |
| Sušená majoránka | 1 lžička |
| Sůl | dle chuti |
| Máslo | 1 lžíce |
Den předem lze namočené směsi luštěnin a krupu nechat v chladu, aby byla připravena na druhý den. Zvláštní poznámka upozorňuje, že namočené směsi mohou v teple kvásit, proto je důležité je nechat v chladu.
Tradiční hrachová polévka
Česneková polévka z pomalého hrnce
tags:
#recept #na #polévku #z #míchaných #luštěnin
