Copyright © pohodanovapec.cz 
Knedlíky patří k základům české kuchyně a málokteré jídlo v nás vyvolá tolik vzpomínek na obědy u babičky a vůni z kuchyně. Ať už si vybereš houskové, kynuté nebo bramborové, jedno mají společné - když se povedou, dokážou z obyčejného jídla udělat malý svátek. Pojďme se podívat na to, jak knedlíky připravit tak, aby byly nadýchané, chuťově vyvážené a nadchly celý svět.
Jediná správná definice knedlíku neexistuje, ale všechny mají společné jedno - těsto. Jeho základem bývá mouka, brambory, krupice nebo pečivo, to vše doplněné tekutinou (nejčastěji mlékem), vejcem a někdy také kořením nebo bylinkami. Knedlíky tě nadchnou svojí variabilitou, mohou fungovat jako příloha, hlavní chod i sladký dezert. Právě tahle jednoduchost a přizpůsobivost z nich dělá jedno z nejstarších a nejrozšířenějších jídel vůbec - první zmínku o nich najdeme v čínské básni asi z 5. století.
V české kuchyni mají knedlíky výjimečné postavení a pro mnoho lidí jsou doslova symbolem domácího vaření. Nejsou jen obyčejnou přílohou, ale plnohodnotnou součástí jídla, bez které si klasiky jako svíčkovou, vepřo knedlo zelo nebo guláš neumíme představit. Všechny druhy knedlíků mají za úkol nasát omáčku, vyvážit chuť masa a dodat jídlu sytost. Zároveň se připravují v mnoha podobách a každá rodina má často svůj vlastní osvědčený recept. Právě tahle rozmanitost a silné propojení s tradicí z knedlíků dělá jeden z pilířů české gastronomie.
Knedlík je srdcem české kuchyně. Bramborový, houskový, karlovarský nebo chlupatý - každý má svou techniku a hodí se k jinému jídlu. Jsme národ, který přípravu knedlíků povýšil na umění a v repertoáru každé zdatné české kuchařky najdeme obvykle hned několik druhů knedlíků - od klasických knedlíků připravovaných v páře, přes houskové, karlovarské knedlíky, až po knedlíky z bramborového nebo tvarohového těsta.
Houskové knedlíky jsou naprostá klasika a univerzál k většině smetanových omáček i oblíbeným dušeným jídlům. Jsou lehké, nadýchané a díky kostičkám pečiva mají ideální strukturu, aby nasály omáčku. Chuťově jsou neutrální, takže nechají vyniknout hlavní chod.
Rizika a benefity konzumace hmyzu
Základní recept: Budeš potřebovat hrubou mouku, rohlíky, mléko, vejce, droždí a sůl. Z vlažného mléka, droždí a trochy mouky připrav kvásek. Ten pak smíchej se zbylou moukou, vejcem, solí a na kostičky nakrájenými rohlíky. Vypracuj hladké těsto, nech ho vykynout, vytvaruj šišky a vař je ve vroucí osolené vodě asi 20 minut.
Kynuté knedlíky jsou velmi podobné houskovým, ale mají jemnější, pružnější strukturu a výrazně nadýchané těsto. Díky tomu výborně sají omáčku a hodí se ke klasickým českým jídlům, jako je svíčková, koprová nebo houbová omáčka. Často se připravují bez pečiva, takže jsou hladší a působí kompaktněji.
Základní recept: Použij hrubou mouku, mléko, droždí, vejce, špetku cukru a sůl. Z části vlažného mléka, cukru a droždí připrav kvásek. Ten smíchej se zbylou moukou, vejcem, solí a mlékem a vypracuj pružné, nelepivé těsto. Nech ho vykynout, poté vytvaruj šišky a nech je ještě krátce kynout. Vař ve vroucí osolené vodě asi 20 minut, v polovině vaření je otoč.
Karlovarské knedlíky jsou jemnější a vláčnější než klasické houskové. Díky vyššímu podílu pečiva a vyšlehaným bílkům jsou krásně lehké a ideální ke krémovým omáčkám, jako je svíčková nebo koprovka. Působí slavnostněji a chuťově jsou velmi delikátní. Jejich základním poznávacím znamením je petržel, ale jestli se chceš pustit do experimentování, můžeš vyzkoušet i další oblíbené bylinky.
Základní recept: V misce rozmíchej žloutky, vejce, sůl, nastrouhaný muškátový květ a rozpuštěné máslo. Rohlíky nakrájej na kostičky a nechej v této směsi chvíli nasáknout. Mezitím nasekej petrželku a vyšlehej sníh z bílků. Vše promíchej dohromady (můžeš přidat trochu hrubé mouky, ale není to nutné). Hmotu zabal do potravinové fólie nebo utěrky a vař ve vodě nebo na páře zhruba 20 minut.
Jehněčí maso: Na co si dát pozor
Špekové knedlíky jsou chuťově výraznější než klasické houskové nebo kynuté, protože obsahují opečený špek, který jim dodá šťavnatost a lehce uzené aroma. Díky tomu se skvěle hodí k jednodušším omáčkám, jako je houbová, křenová nebo cibulová, ale obstojí i jako samostatný chod se zelím.
Základní recept: Připrav si hladkou mouku, rohlíky, mléko, vejce, droždí, sůl a špek. Špek nakrájej na kostičky a pomalu ho opeč dozlatova. Z vlažného mléka, droždí a trochy mouky udělej kvásek. Ten pak smíchej se zbylou moukou, vejcem, solí, kostičkami rohlíků a vychladlým špekem i s výpekem. Vypracuj těsto, nech ho vykynout, vytvaruj šišky a vař je v osolené vodě asi 20 minut.
Hrníčkové knedlíky patří k oblíbeným druhům domácích knedlíků. Jejich výhodou je především rychlá příprava - někdy je dokonce ani nemusíš vařit v hrnci, ale stačí je připravit v mikrovlnce. To znamená ještě další výhodu, protože nehrozí rozvaření a knedlíky nemají šanci se rozpadnout.
Základní recept: Dva rohlíky pokrájej na kostičky a smíchej s 1 hrnkem polohrubé mouky a 2 lžičkami kypřícího prášku. Přidej 2 vejce a hrnek mléka. Čtyři velké hrnky vymaž olejem a těsto do nich nalij do dvou třetin. Mikrovlnku nastav na výkon 650-700W a čas 6 minut a máš hotovo.
Bramborové knedlíky jsou hutnější a chuťově výraznější než kynuté knedlíky, proto se hodí hlavně k tmavším a masovějším omáčkám nebo ke zvěřině. Díky bramborám mají plnější chuť a méně nasládlý charakter než houskové varianty. Na přípravu bramborových knedlíků si vyber brambory varného typu C, které obsahují více škrobu, což působí v těstě jako pojivo.
Složení a nutriční hodnoty BeBe Dobré Ráno
Základní recept: Uvařené brambory nech vychladnout a nastrouhej je najemno nebo rozmačkej. Přidej hrubou nebo polohrubou mouku, vejce a sůl a rychle vypracuj těsto. Důležité je těsto zbytečně dlouho nemíchat, aby neřídlo. Vytvaruj šišky nebo menší knedlíky a vař je v osolené vodě asi 15-18 minut, dokud nevyplavou.
Chlupaté knedlíky jsou rustikálnější druh bramborových knedlíků, typická hlavně pro český venkov. Připravují se ze strouhaných syrových brambor, což jim dává typický nepravidelný „chlupatý“ povrch. Právě ta je ideální k zachycení hustších omáček a šťáv, například k pečenému vepřovému masu se zelím.
Základní recept: Syrové brambory nastrouhej najemno a dobře z nich vymačkej přebytečnou vodu. Když vodu zachytíš a necháš chvíli ustát, na dně se usadí škrob - vodu slij a zbylý škrob můžeš přidat do těsta a zvýšit tak jeho pojivost. Přidej hrubou mouku, vejce a sůl a rychle promíchej. Lžící tvoř menší knedlíky a vař je v osolené vodě, dokud nevyplavou a nejsou měkké, zhruba 12-15 minut.
Ovocné knedlíky jsou v české kuchyni výjimečné tím, že nefungují jako příloha, ale jako plnohodnotný sladký hlavní chod. Nejčastěji se plní sezónním ovocem, jako jsou jahody, meruňky, švestky nebo borůvky, a podávají se s tvarohem, mákem, strouhankou nebo máslem a cukrem.
Tvarohové knedlíky jsou rychlé na přípravu a patří k těm lehčím variantám. Těsto je jemné, vláčné a má lehce nakyslou chuť, která dobře vyvažuje sladké ovoce.
Základní recept na tvarohové knedlíky: Smíchej poloměkký tvaroh, polohrubou mouku, vejce, špetku soli a případně trochu cukru. Vypracuj hladké, nelepivé těsto. Těsto nech krátce odpočinout, poté do nej zabal ovoce a vař knedlíky v mírně vroucí vodě zhruba 6-8 minut podle velikosti.
Existuje hned několik způsobů, jak se dělají nadýchané a chutné knedlíky. Záleží především na tobě, jaký výsledek chceš. Vaření ve vodě je tradiční a nejčastější způsob. Hodí se hlavně pro houskové, kynuté i bramborové knedlíky. Knedlíky se ve vodě rovnoměrně uvaří, dobře nabydou objem a získají klasickou strukturu, na kterou je většina lidí zvyklá.
Vaření v páře je šetrnější metoda, při které si knedlíky lépe udrží tvar, chuť i strukturu. Jsou sušší, pevnější a méně hrozí, že se rozvaří nebo nasáknou vodu. Pára je ideální hlavně pro kynuté a houskové knedlíky, zvlášť pokud chceš mít pravidelný tvar a hezký řez.
„V receptu nenajdete víc než hrubou mouku, čerstvé droždí, mléko, vejce, sůl a housku, ale o to víc je třeba zaměřit se na postup a vlastnosti jednotlivých surovin,“ tvrdí šéfkuchař Bufetu Petr Benda. 1. Jako první se do mísy nasype sůl, která nesmí přijít do kontaktu s droždím. 2. Houskový knedlík si žádá hrubě mletou mouku. 3. Mléko by nemělo být studené ani vřelé! V Lokálech se zahřívá na 40 až 50 °C. 4. Nakrájená houska se přimíchává až na samý závěr do hladkého těsta. 5. Knedlík potřebuje svůj čas! Těsto se musí důkladně vymíchat a prohníst. Ve spoustě receptů kyne knedlík nadvakrát, kuchaři z Lokálů ovšem důvěřují trojímu kynutí. 6. Poslední fáze kynutí vyžaduje citlivý přístup! 7. Ve vodě, nebo v páře? Výběr je na vás. 8. Pára musí ven! Houskový knedlík se okamžitě po uvaření propichuje vidličkou. 9. Závěr patří máslu! Horké knedlíky se potírají máslem - nebo také sádlem.
Vychladlé houskové knedlíky zabalené do potravinové fólie vydrží v lednici až tři dny, zbylé plátky se však dají zamrazit nebo pokrájet do různých receptů. Bez pařáku knedlíky nejlépe ohřeješ tak, že nakrájené plátky vložíš do mikrotenového sáčku, pokropíš trochou vody, uzavřeš a dáš na 1 až 2 minuty do mikrovlnky. Horká pára v sáčku udrží vláčnost. Nikdy je neohřívej nasucho na talíři - vysuší se.
Moderní kuchyně si pohrává i s chutí a tvarem. Existují odlehčené varianty knedlíků, které používají celozrnnou nebo špaldovou mouku, díky čemuž mají vyšší obsah vlákniny. Oblíbené jsou i bezlepkové knedlíky z rýžové nebo kukuřičné mouky, případně z pohanky. Vznikají menší tvary knedlíků, knedlíčky vařené v páře nebo pečené v troubě, které působí lehčeji než klasické velké šišky.
| Knedlík | Ideální k | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Houskový | Svíčková, vepřo knedlo zelo, smetanové omáčky | Nadýchaný, nasákavý, neutrální chuť |
| Kynutý | Klasické české omáčky (koprová, houbová) | Jemný, pružný, dobře nasákne omáčku |
| Bramborový | Pečené maso, zelí, zatěžké omáčky | Hutný, plnější chuť, méně nasládlý |
| Chlupatý | Vepřové se zelím, šťavnaté omáčky | Rustikální, strukturovaný povrch pro lepší přilnavost omáčky |
| Ovocné / tvarohové | Sladké hlavní chody, dezerty | Jemné, sladké, často plněné ovocem |
Název knedlík pochází z německého slova "knödl". Nejstarší zmínky o knedlících najdeme v literatuře ze 7. století - kdysi dávno se jedly jako smažené kuličky, později se pekly a plnily jako buchty nebo se také válely ze směsi masa, ryb či luštěnin. Teprve v 17. století přibyla do receptů bílá hladká mouka, tehdy exkluzivní surovina. Oblibu knedlíků, jaké známe dnes, rozšířila především Magdalena Dobromila Rettigová. Vepřo knedlo zelo proslulo až v druhé polovině 19. století.
Knedlíky jsou jednou z nejoblíbenějších příloh jídel české kuchyně, typické jsou ale i pro rakouskou a bavorskou kuchyni. Na ty naše však nedáme dopustit.
Copyright © pohodanovapec.cz
