Retro pomazánky na chlebíčky: Recepty, které oživí vzpomínky
Retro pomazánky z druhé poloviny minulého století jsou přesně ten typ jídla, který spojuje jednoduché suroviny, trochu improvizace a spoustu nostalgie. Dělaly se „z toho, co dům dal“, ale přesto, anebo právě proto, patřily na štědrovečerní stůl, silvestrovské mejdany i všechny rodinné oslavy. Jejich popularita měla hned několik důvodů. Pomazánky byly rychlé, levné a daly se připravit ve velkém, což bylo ideální pro chlebíčky a jednohubky na každou oslavu. Navíc skvěle posloužily ke zužitkování zbytků - od eidamu po konzervu sardinek.
Rybičková pomazánka: Královna jednoduchosti
Rybičková pomazánka patřila k vůbec nejjednodušším a nejrozšířenějším. Byla levná, trvanlivá a dělala se často jen tak „od oka“. Základ tvořila konzerva sardinek, které se smíchaly s máslem či margarínem a najemno nakrájenou cibulí. Někdy se přidával i tvaroh. K dochucení pak stačila sůl, pepř a případně trocha hořčice nebo citronové šťávy.
Rybičky se jednoduše rozmačkaly vidličkou, prošlehaly s tukem i ostatními ingrediencemi a mazaly se na chleba, případně kolečka rohlíků nebo veku, která platila za svátečnější variantu. Nikdo se přitom nezatěžoval přesnými gramážemi, vše se dělalo podle chuti.
Vajíčková pomazánka: Univerzální hvězda
Vajíčková je klasika, která nechyběla nikde - od domácností přes lahůdkářství až po závodní jídelny. Její příprava byla snadná: natvrdo uvařená a nastrouhaná vejce se spojila s máslem, margarínem nebo pomazánkovým máslem apod. Pro jemnější konzistenci se přidávala trocha majonézy a většinou nechyběla ani cibulka. Samozřejmostí byla sůl, pepř a v některých receptech i kapka hořčice.
Na chlebíčcích se vajíčková pomazánka často zdobila kolečkem kyselé okurky nebo snítkou petrželky.
Babičin obrácený koláč: postup krok za krokem
Sýrová pomazánka: Pikantní tahák
Další klasikou byla pikantní sýrová pomazánka. Základ tvořil nastrouhaný tvrdý sýr, nejčastěji eidam, pro výraznější chuť někdy doplněný o uzený sýr. To vše se spojilo máslem, majonézou nebo pomazánkovým máslem a obvykle dochutilo česnekem, solí a pepřem.
Česneková pomazánka: Jednoduchá, ale nezaměnitelná
Česneková pomazánka byla často jen jednodušší verzí sýrové, ale v mnoha rodinách fungovala jako samostatná hvězda. Její základ tvořilo pomazánkové máslo, tavený sýr nebo jejich směs, do které se přidal prolisovaný česnek. Někdy se přistrouhal tvrdý sýr, jindy stačila jen kombinace základu a česneku, dochucená solí a pepřem.
Budapešťská a další tvarohové retro hvězdy
Když přišla řeč na tvaroh, nesměla chybět budapešťská pomazánka nebo rozhuda. Základ obou tvořil měkký tvaroh zjemněný máslem. Typickou barvu a chuť budapešťské pomazánce dodávala mletá sladká paprika. Často se přidávaly i najemno nakrájené kousky čerstvé papriky a cibule. Po osolení se nechala uležet, aby se chutě propojily.
Rozhuda je naprosto jednoduchá na přípravu a má dlouholetou tradici. Nejenže ji rády mazaly na chleba naše babičky, ale i naše prababičky. A dobře věděly proč. Rozhuda je totiž velmi levná, rychlá a zároveň nabitá živinami. Zastoupeny v ní jsou hojně bílkoviny. I proto se rozhuda skvěle hodí do redukčního jídelníčku.
Rozhuda | Zapomenutá pomazánka našich prababiček
Právě bílkoviny totiž dle studií zasytí na dlouhou dobu a potlačují chuť k jídlu. Kromě toho potlačují také chuť na sladké. Když si tedy dáte rozhudu s nějakým kvalitním celozrnným chlebem k večeři, můžete si být jistí, že vám pocit sytosti vydrží až do doby, než půjdete spát.
Recept na rozhudu
Rozhudu připravíte během chvilky. Ve větší míse utřete do pěny 75 gramů másla. K tomu pak vmíchejte 250 gramů polotučného měkkého tvarohu a přidejte asi 2 lžíce mléka, aby byla pomazánka snadno roztíratelná.
Pak přidejte 1/2 lžičky cukru, 1 lžičku drceného kmínu, menší hrst čerstvých nasekaných bylinek, ideálně pažitky, 1 menší najemno nakrájenou cibuli a nakonec pomazánku dochuťte solí a pepřem. A je hotovo. Rozhudu můžete podávat na kousku jakéhokoliv pečiva. Snažíte-li se ale zhubnout, je vhodné vsadit na celozrnné pečivo.
Rozhuda je velmi tvárná a každý si ji může připravit podle svých chutí a preferencí. Základem je máslo a tvaroh, zbytek ingrediencí si ale lze libovolně upravit. Jestliže preferujete výraznější chutě, můžete do ní přidat třeba prolisovaný česnek. Nejenže bude mít pomazánka ten správný říz, ale díky česneku budou její zdravotní benefity ještě znásobeny.
Ochutit ji ale můžete také nastrouhaným tvrdým sýrem, tuňákem z konzervy, různými druhy zeleniny či sušeným chilli. Vzhledem k tomu, že je základ pomazánky chuťově velmi neutrální, dá se pomazánka velmi snadno připravit i nasladko. Stačí přidat med, skořici, kakao a pak také například perníkové koření.
Jak se pomazánky podávaly: Od veky po plastové mečíky
I způsob podávání měl svá nepsaná pravidla. Základem byla klasická veka, šikmo krájená tzv. na chlebíčky, nebo kolečka rohlíků pro jednohubkovou verzi. K napichování sloužila párátka a později ikonická plastová napichovátka ve tvaru mečů, která si pamatují hlavně děti 90. let minulého století.
Ozdoby byly jednoduché, ale efektní: kolečko kyselé okurky, proužek papriky, ozdoba ze sýra, šunky či salámu nebo úhledně položený plátek vajíčka.
Retro pomazánky dnes: stejná chuť, jiné možnosti
Tyto pomazánky ale rozhodně nepatří jen do minulosti. Naopak! Rybičkové, vajíčkové i česnekové se v českých domácnostech připravují dodnes, často jen v lehčích verzích s jogurtem místo části majonézy.
Mnozí dokonce pátrají po původních normovaných receptech, aby si připravili pohoštění, které chutná „jako kdysi“.
