Copyright © pohodanovapec.cz 
Objavili jste v chlebníku pečivo, které září zelenou plísní? Ať vás ani nenapadne ji odkrojit a neplesnivou část pozřít. Ačkoli jsou plýtvání jídlem a jeho nadměrné vyhazování velkým ekologickým problémem, u některých potravin se zodpovědné jednání vůči naší planetě vyloženě nevyplatí. Plíseň je houba, která se dnes a denně potýká s teplem, vlhkostí a dostupností živin. Některé druhy plísní na potravinách mohou být nebezpečné díky mykotoxinům, jiné naopak patří do běžného procesu pečení (např. kvasnice).
Chléb plesniví v důsledku přítomnosti hub. Když houby dozrají, budou produkovat spory a rozšíří svůj genetický materiál. Důvodem, proč se začne tvořit na chlebu plíseň, je teplo nebo vlhko, které jsou příčinou růstu plísně. Plíseň by se nerozrostla, pokud byste zachovali správné prostředí pro uchování potravin. Nejlepší způsob, jak zabránit plesnivění chleba, je tedy odstranit co nejvíce vlhkosti.
Pokud jde o chléb, povrchová plíseň není jen ošklivá a nechutná, může být především nebezpečná. Plíseň může vyvolat respirační problémy a trávicí obtíže; bez laboratorního testu nelze s jistotou říci, zda kmen plísně produkuje mykotoxiny. Nejlepší je tedy chleba s plísní nejíst. Pro kojence, malé děti, těhotné ženy, seniory a osoby s oslabenou imunitou je zvlášť důležité být obezřetný.
Plíseň roste v teplém, vlhkém prostředí s dostupností živin. Čím více vody chleba, tím rychleji plíseň postupuje. Bílý chléb s nižším obsahem vody plesniví pomaleji než tmavší, vodnatější chleba. Vlhká kůra plesniví snáze než suchá část chleba. Plesnivění často začíná uvnitř bochníku a postupuje ven, zvláště pokud kůrka praská a chléb zůstává vlhký.
Původní zdroj historického článku ukazuje, že plíseň je součástí běžného životního cyklu potravin a že plísně jsou všudypřítomné. Některé plísně nejsou nebezpečné a dokonce se používají při výrobě sýrů, jiné mohou produkovat toxiny. Je důležité rozpoznat, že většina plísní na chlebu v domácnosti bývá neškodná, ale to neznamená, že je možné ji bezpečně konzumovat. Identifikace toxických druhů vyžaduje laboratorní analýzu - proto je lepší řídit se pravidlem: pokud chleba plesniví, vyhodit celé pečivo.
Zdravější alternativy k bílé mouce
Správné skladování je klíčové pro zpoždění nástupu plísní. Chléb by se měl skladovat na suchém a vzdušném místě. Ideální je chlebník s cirkulací vzduchu. Plastové sáčky zadržují vlhkost a podporují růst plísní. Papírové sáčky nebo látkové pytlíky umožňují dýchání a snižují vlhkost. Pokud pečivo nespotřebujete v krátké lhůtě, lze ho zmrazit - plíseň nemůže růst při nízkých teplotách. Po rozmrazení je třeba chléb spotřebovat co nejdříve. Pro krátkodobé skladování, pokud pečivo budete konzumovat brzy, zabalte ho do čisté utěrky či látkového sáčku a dejte do chlebníku.
Kontrola okolního prostředí a čistota v kuchyni jsou také důležité: pravidelné čištění lednice, pracovní desky a nádobí minimalizuje množení plísní. U potravin s vysokým obsahem vody je vhodné skladovat odděleně v uzavřených nádobách a chránit je před vzduchem s nákazy spórami. Přírodní konzervanty, jako ocet, mohou zpomalit růst plísní na površích a v některých receptech při pečení doma mohou malé množství octa také přispět ke zpomalení růstu plísní.
U tvrdých potravin, např. tvrdého sýra nebo mrkve, lze plesnivou část odříznout a zbytek použít. U měkkých potravin - sýrů, jogurtů, džemů, nakládaných okurek, humusu - je riziko prorůstání plísně hlubší a často je lepší vyhodit celé balení. Při plesnivění masa a ryb je bezpečné raději vyhodit celý kus. Při prvních známkách plísně je vhodné bochník zabalit a vyhodit, aby se zabránilo šíření spor do vzduchu. Bobule s částečnou plísní rovněž vyhazujte, u ojedinělých kousků je možné je omýt, ale riziko z hlediska rozsahu růstu plísně zůstává.
Pokud náhodou sníte potravinu s plísní, nemusí dojít k okamžité otravě; sledujte příznaky jako nevolnost, průjem či dušnost a vyhledejte lékařskou pomoc, zvláště pokud máte oslabenou imunitu. Je lepší žít s plísněmi a chránit zdraví pravidly a preventivními opatřeními, než riskovat konzumaci plesnivých potravin.
| Povaha potraviny | Možnost odstranění plesní | Doporučení |
|---|---|---|
| Tvrdé potraviny (tvrdý sýr, mrkev) | Jisté odstranění části | Odřízněte plesnivou část a ještě centimetr navíc |
| Měkké potraviny (měkké sýry, jogurty, džemy) | Nedoporučeno | Raději vyhodit celé balení |
| Maso a ryby | Nedoporučeno | Vyhodit celý kus |
| Bobule s lokálním plesnivěním | Částečné riziko | Ojedinělé kousky vyhodit, zbytek omýt |
Plísně jsou mikroskopické houby, které mohou být užitečné (např. při výrobě sýrů) i nebezpečné kvůli mykotoxinům. Předcházet plesnivění je lepší než řešit následky; klíčem jsou suché prostředí, správné skladování a vědomé rozhodování o tom, kdy vyhodit celé pečivo.
Copyright © pohodanovapec.cz
