Copyright © pohodanovapec.cz 
Sušená rajčata jsou dokonalým doplňkem salátů, pomazánek, dipů i omáček. Jsou totiž voňavá, s intenzivní chutí a všestranně použitelná. Snadno si je připravíte i sami v domácích podmínkách, z výsledku budete nadšeni.
Na sušení jsou nejlepší menší, masitá rajčata, jako jsou například odrůdy Roma nebo San Marzano. Tyto druhy mají méně vody a více dužiny. Rajčata důkladně omyjte a osušte. Důležité je myslet jen na to, aby měla přibližně stejnou velikost a sušila se tak víceméně stejnou rychlostí. Obecně vzato můžete sušit všechna velká, masitá a dužnatá červená rajčata; dále jsou vhodná švestková rajčátka a červená cherry rajčátka. Před samotným sušením je dobré rajčata nejprve důkladně omýt, případně zbavit jádřinců, chcete-li, a nakonec rozkrájet na takové kousky, jaké vám budou vyhovovat.
Existují tři hlavní způsoby sušení: na slunci, v troubě a v sušičce. Každý způsob má své výhody a optimální podmínky.
Rajčata rozložte nejlépe do sušicí sítě na ovoce a zeleninu. Můžete k nim přidat oblíbené bylinky, například tymián nebo rozmarýn. Zakryjte je a nechte sušit na přímém slunci. Sušení na slunci je tradiční a energeticky úsporné, ale vyžaduje suché, teplé a slunečné počasí. V místě, kde se počasí často mění, je vlhko nebo slunce svítí jen pár hodin denně, rajčata nejspíš neusušíte.
Lehce je potřete olejem a rozložte na ně rajčata. Posypte je mořskou solí (jen mírně, protože chuť se sušením zintenzivní) a případně bylinkami (bazalka, rozmarýn, oregano nebo tymián). Sušení větších kusů rajčat trvá asi 3-4 dny; plátky zpravidla polovinu této doby. Po západu slunce přeneste rajčata dovnitř do suché místnosti, aby nezvlhla.
Hlíva ústřičná: Recepty a tipy
Nastavte troubu na nejnižší možnou teplotu (cca 50-60 °C). Rajčata rozložte na plech s pečicím papírem a sušte je v troubě přibližně 6-12 hodin. Pokud máte horkovzdušnou troubu, můžete použití konvektomatu či ventilované topení. Po celou dobu sušení nechte dvířka trouby lehce pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Po třech hodinách rajčata otočte a pokračujte v sušení. Takto pokračujte, dokud rajčata nebudou suchá, ale stále poddajná.
Některé receptury doporučují pro sušená rajčata v troubě použití bylinek na začátku, ale hrozí spálení; raději je dopřejte až po ukončení sušení.
Pokud máte sušičku na ovoce a zeleninu, je to nejjednodušší a nejrychlejší způsob. Postupujte podle pokynů výrobce sušičky. Rajčata lehce osolte, okořeňte, rozmístěte na pláty sušičky tak, aby se vzájemně nedotýkala, a nastavte teplotu na 75 °C. Přibližně za 8 hodin by měla být rajčata usušená. Dbejte na to, že ne všechna rajčata se suší stejnou rychlostí, proto sledujte stav během sušení.
Správně usušená rajčata by měla být suchá (z nich by neměla vytékat šťáva), ale stále měkká a poddajná. Pokud je sušíte příliš dlouho, stanou se tvrdými a kožovatými. Po vychladnutí je lze uložit do vzduchotěsné nádoby v lednici (několik týdnů až měsíců). Pro delší skladování se hodí naložit je do olivového oleje s bylinkami a česnekem.
Ať už sušena klasicky, nebo naložena v oleji, možnosti jejich využití jsou téměř nekonečné. Základní postup naložení do oleje: sušená rajčata naložte do skleniček a proložte česnekem a bylinkami (např. bazalka, tymián). Zalijte olivovým olejem tak, aby byla rajčata zcela ponořena, uzavřete, a nechte několik dní uležet. Před použitím jde o vynikající doplněk k těstovinám, salátům, omáčkám a dresinkům.
Pro jednoduché pesto potřebujete: 50 g sušených rajčat, 20 g nasucho opražených mandlí, stroužek česneku, 1/4 chilli papričky, 5-6 lžic olivového oleje, sůl a pepř. Pro další recepty můžete sušená rajčata rozmixovat s olivovým olejem a černými olivami, kapary, bylinkami a citronovou šťávou. Nasekaná rajčata s ančovičkami a olivovým olejem se hodí na topinku; polvere di pomodoro, tedy rajčatový prášek, slouží jako koření do zálivek a omáček.
Nakonec je možné sušená rajčata zapékat do slaných koláčů a těsta na chleba, focaccie nebo pizze, či přidat do zeleninového vývaru a polévek. Experimentujte a objevujte nové kombinace s bylinkami a kořením dle chuti.
Například recept na polosušená rajčata s fenyklem z Café Savoy: předehřejte troubu na 120 °C, rajčata rozložte na plech, posypte tymiánem, fenyklovými semínky a pomerančovou kůrou, pečte 50 minut, dvířka pootevřená. Hotová rajčata po vychladnutí uskladněte v dortově teplé sklenici s olejem a bylinkami.
Copyright © pohodanovapec.cz
