Copyright © pohodanovapec.cz 
Mirabelky v parcích a kolem cest postupně dozrávají a je zde ideální doba na jejich zavaření jako kompot, marmeládu nebo šťávu. Mirabelky jsou - jako všechno ovoce - nejchutnější přímo ze stromu, ale dají se z nich připravit i vynikající kompoty, marmelády a šťávy. Zralé pravé mirabelky jsou zářivě žluté, menší a kulaté. Mají sladkou chuť, jsou šťavnaté a poměrně aromatické. Nepravé červené a tmavě modré mirabelky jsou odrůdy, které se ale žlutým svými vlastnostmi téměř vyrovnají a tak je v podstatě jedno, které na kompoty, marmelády nebo šťávu použijete.
Mirabelky se vloží do zahřátého roztoku, zatíží, aby zůstaly ponořené, a nechají v něm přes noc nebo minimálně 10 hodin proslazovat. Mirabelky se pak zavaří jako kompot nebo se z nich připraví marmeláda, zbylý roztok se použije na šťávu. Proslazovací roztok si vyrobíte velmi jednoduše - do 1 litru vody přidáte 0,5 kilogramu krupicového cukru a voda se zahřívá tak dlouho, dokud se cukr zcela nerozpustí. Ovoce na zavařování se vkládá do teplého - ne horkého - nálevu, aby nepopraskalo. Ovoce na marmelády se dává do horkého nálevu, v kterém popraská a lépe se z něj odstraňují pecky a případně i slupky. Na šťávu se používá roztok, který nebyl spotřebován do kompotů a marmelád. Roztok se po vyjmutí ovoce povaří, přidává se do něj podle chuti na 1 litr ještě 50 až 100 gramů cukru.
Horký se přelije do lahví nebo sklenic se vzduchotěsným uzávěrem. Šťávu je nutné uskladnit v chladu a temnu. Mirabelky důkladně omyjeme studenou vodou a okapané naskládáme do zavařovacích sklenic. Do sklenic nalijeme sladký nálev do výšky 1 cm pod hrdlo, sklenice uzavřeme víčky a necháme sterilovat 20 až 25 minut při teplotě 85° Celsia. Mirabelky omyjeme studenou vodou, odstraníme z nich pecky a dužninu rozkrájíme. Nakrájené kousky ovoce pak vaříme za občasného míchání ve větším hrnci ve vodě, dokud se zcela nerozvaří. Horkým džemem plníme nahřáté sklenice, které důkladně zavíčkujeme. Pak zavařeniny necháme ještě krátce sterilovat ve vodě horké 85° Celsia a necháme je vychladnout otočené dnem vzhůru.
Další možností využití těchto chutných plodů je mirabelkovice - mirabelková obdoba populární slivovice. Čerstvé mirabelky měly přírodní sladkost, ale zejména po zpracování vznikají lahodné výtvory. Mirabelky zrají postupně, lze tedy sklízet i nedozrálé plody. Marmeláda z mirabelek doplněná zázvorem bývá velmi příjemná a robustní chutí. Želíruje samo, ale pro jistotu lze použít vhodný želírovací prostředek a pektin. Dozrávají i výborné koláče a tvarožníky, do nichž lze mirabelky doplnit tvarohem, sněhem, marcipánem, pudinkem nebo šlehačkou.
„Mirabelky jsem nejdřív vypeckovala. Některé pecky byly větší, neprošly, ale šly už snadno uvolnit. Dopředu jsem si taky dala povolit asi 50 g másla na drobenku. Mouku a cukr jsem přidala podle oka a v robotu rovnou zamíchala, drobenka se udělá snadno.“
Rychlé a zdravé datlové kuličky
„Dala jsem drobenku zvlášť a v robotu pokračovala s těstem. Vzala jsem 3 vejce, 2 tučné tvarohy a velký jogurt, smíchala se 7 lžicemi cukru a 8 lžicemi polohrubé mouky, 2 lžičkami prdopeče a špetkou soli. Formu jsem vymazala a nalila do ní těsto, poházela mirabelkami a zasypala drobenkou. Pekla jsem na 160-170 °C dobrou hodinu a ještě nechala ve vypnuté troubě dojít. Pak jsem troubu pootevřela, aby tvarožník vychladl. Pečením se nafoukl a při chladnutí splasknul.“
„Sladký byl akorát a ovoce taky stačilo. Mirabelky jsou malé žluté kuličky, které rostou na vyšších keřích. Tyto plody mají lahodnou sladkou chuť a krásně voní. Mirabelka je poddruhem slívy a proto je často označována jako žlutá švestka. Plody jsou nejčastěji žluté barvy, menšího kulovitého tvaru, a uvnitř se skrývá pecka.“
Pro marmeládu z mirabelek je vhodné použít zázvor - sušený nebo čerstvý. Zázvor dodá kořeněnou vůni a zároveň zvýrazní chuť ovoce. Příprava koláče z mirabelek vyžaduje drobenku a těsto podobné tvarohovému koláči, které se dá obohatit tvarohem, pudinkem či œšlehačkou. Před pečením je vhodné plody očistit a nesmí chybět drobenka pro sytění kyselosti ovoce. Hotový koláč necháme vychladnout a teprve poté krájíme.
Například ve Francii jsou mirabelky velmi populární, hlavně v Lotrinsku, kde je pro ně příznivé podnebí. U nás nacházíme mirabelky spíše podél cest, v parcích či sadech. Plody váží asi 8-12 g a mají tenkou pevnou slupku, kterou lze snadno sloupnout. Pokud je ovoce nakyslé, lze použít více cukru a ochutnávat průběžně. Pro rychlejší zpracování lze použít pyré a poté vytvářet džemy, rosol a další výrobky.
| Typ zavařeniny | Hlavní postup | Doba sterilace |
|---|---|---|
| Kompot | Ovoce ponořené do teplého nálevu, sterilace | 20-25 minut |
| Marmeláda | Ovoce vaříme v horkém nálevu, používáme proslazovací roztok | 20-25 minut |
| Šťáva | Roztok pro šťávu se vaří, doplní se cukrem | 20-25 minut |
Ovoce omyjeme a zbavíme pecek. Dají se z něj vytvořit také koláče a rosol. Do hrnce vložíme ovoce, přidáme cukr dle poměru 1:1 (na 1 kg pyré 1 kg cukru) a dle chuti citronovou šťávu. Po rozvaření pyré propasírujeme a za stálého míchání uvedeme do varu s přidáním Gelfixu smíchaného s vanilkovými cukry. Ihned naplníme vypařené sklenice a uzavřeme. Zavařeninu uložíme do chladu.
„Podobným způsobem lze zavařit jakékoliv ovoce, stejně jako v následujícím videoreceptu.“
tags: #recept #na #zavařování #mirabelek
Copyright © pohodanovapec.cz
