Copyright © pohodanovapec.cz 
I když je teprve září, letos to vypadá, že podzim je tu! A s ním i chuť na česká jablka a sladké recepty z nich. Ty mají v kuchyni širokou škálu využití a hodí se zejména na přípravu šťavnatých a vláčných moučníků.
Když budete přemýšlet, jaká jablka na tento koláč zvolit, sáhněte po kyselejších a pevnějších, ta totiž během pečení nepustí příliš vody. Když zvolíte sladká a moučnatá jablka, může se vám stát, že to uškodí chuti, a navíc těsto bude zbytečně vlhké. Jablka oloupejte, odstraňte z nich jádřince a nastrouhejte je nahrubo. Jablka si oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostičky. Ty následně pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědly, a na chvíli je odložíme stranou.
Mouku s kypřícím práškem raději prosijte. Těsto se pak lépe spojí a nemusíte se bát, že vzniknou hrudky. Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a cukrem. Do směsi prosejeme mouku s práškem do pečiva a solí a dobře promícháme.
Máte rádi moučníky, které působí slavnostně a přitom jejich příprava není náročná a nezabere moc času? Pak je tento makový koláč pro vás jako stvořený. Rozhodně se také zaměřte na to, v jaké „formě“ máte mák, který chcete použít. Starší totiž bývá nahořklý a ztrácí vůni. Ideální variantou je koupit celý mák a umlít ho těsně před pečením. Pak máte jistotu, že koláč bude výrazný a plný chuti. Velmi důležité je mák vmíchat do těsta až nakonec a jen krátce.
Právě důkladné vyšlehání vajec s cukrem je základem skvělého těsta. Je nutné šlehat několik minut, dokud směs výrazně nezvětší objem a nezíská světlejší barvu. Pokud vše uděláte dobře, korpus bude jemný. Včas předehřejte troubu na 180 °C. Vejce s cukrem krystal vyšlehejte do světlé pěny. Postupně po částech přimíchávejte prosátou mouku s kypřicím práškem. Mezitím vyšlehejte smetanu ke šlehání. Zvlášť vyšlehejte mascarpone s jogurtem. Upečený a vychladnutý koláč potřete krémem a dejte na několik hodin vychladit do lednice.
Tento recept jsme našli v klasických normách, nicméně se lišil od receptu zaslaného naší věrnou divačkou z Bratislavy, paní Elenkou Čambalovou. Rozdíl byl v kombinacích mouky, v normách se používala hladká a hrubá, dávalo se méně másla a namísto zakysané smetany se do těsta přidávalo mléko. Zvolili jsme slovenskou noblesnější verzi a tímto paní Čambalové moc děkujeme! Koláč se povedl na jedničku a v ústech jen rozplýval!
Rozpis na plech o velikosti 35 x 30 cm - těsto: 250 g polohrubé mouky, 250 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 1 prášek do pečiva, 3 žloutky, 250 g másla, 2 lžíce zakysané smetany, špetka soli. Jablková náplň: 700 g očištěných jablek, cukr, skořice, citronová šťáva, 1 vejce na potření.
Nejprve si připravíme těsto. Máslo necháme povolit na pokojovou teplotu, mouky prosejeme. Poté všechny suroviny smícháme a vypracujeme hladké těsto, které necháme v lednici odležet asi 45 minut. Mezitím si nastrouháme jablka, která podusíme s cukrem a skořicí. Na závěr jablečnou směs dochutíme citronovou šťávou. Necháme zchladnout.
Vychlazené těsto rozdělíme na dvě stejné části. Jednu vyválíme a vložíme do máslem vymazaného a hrubou moukou vysypaného plechu. Prsty ho pěkně urovnáme a u krajů trochu vymačkáme do stran. Na těsto navršíme jablka, rovnoměrně je rozprostřeme a pokryjeme druhou polovinou vyváleného těsta (těsto přeneseme pomocí válečku, na který si jej namotáme). Okraje těsta přitlačíme, aby šťáva z jablek během pečení nevytekla. Koláč potřeme rozšlehaným vajíčkem, propícháme vidličkou, aby mohla pára z jablek při pečení odcházet ven. Vložíme do vyhřáté trouby na 175 °C a pečeme asi 45 minut. Upečený koláč necháme vychladnout.
Honí vás mlsná nebo přemýšlíte, co nabídnout ke kávě hostům, kteří se během několika málo desítek minut objeví ve dveřích? Máte-li doma jablka, můžete s jejich pomocí bleskově připravit hned několik chutných moučníků. Ty poslouží nejen jako pohoštění pro návštěvu, ale skvěle zastoupí i plnohodnotnou snídani.
Hladká mouka: využití a benefity
Rychlý jablečný koláč - budete potřebovat: 4 kyselá jablka, 120 g hladké mouky, 2 lžičky kypřícího prášku, špetku soli, 120 g másla, 2 vejce, 100 g krupicového cukru, 1 lžičku vanilkového extraktu, 2 lžíce rumu, 1 lžíci citronové šťávy. V první řadě si vymažeme dortovou formu máslem a vysypeme hrubou moukou. Jablka si oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostičky. Ty následně pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědly, a na chvíli je odložíme stranou.
Ve větší míse vyšleháme vejce s cukrem, vanilkou a rumem do nadýchané pěny. Přidáme rozpuštěné a mírně zchladlé máslo. Do směsi prosejeme mouku s práškem do pečiva a solí a dobře promícháme. Nakonec do těsta vmícháme také nakrájená jablka. Těsto vlijeme do formy a pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 °C zhruba 45 až 50 minut. Po upečení necháme vychladnout a podáváme.
Jablečný štrúdl je naprostou stálicí, kterou asi není nutné nijak více představovat. Koneckonců, jde pravděpodobně o ten vůbec nejvíce připravovaný moučník z jablek. Receptů na různé jablečné pochoutky však existuje hned několik, přičemž na některé z nich se postupem času takřka zapomnělo. A to je velká škoda. Jsou totiž chutné, tak akorát sladké a zároveň až neuvěřitelně rychlé a nenáročné.
Listové jablkové záviny: Připrav si první část listového těsta. Do prosáté mouky přidej na kostičky nakrájené studené máslo. Prosátou mouku smíchej se solí, přidej na kostičky nakrájené studené máslo a vypracuj drobivé těsto. Pak přidej vejce a nakonec postupně přidávej teplou vodu smíchanou s octem nebo šťávou z citronu. Hladké těsto pak vyválej na pomoučněném vále. Doprostřed dej první část těsta a zabal to. Pak vyndej a vyválej těsto. Přelož ho na polovinu a tu ještě na čtvrtinu. Zase zabal do utěrky a dej na 15 minut do ledničky. Mezitím si připrav náplň, jablka zbav jádřinců a nakrájej je na malé kostičky. Ty smíchej s vanilkový třtinovým cukrem a skořicí. Můžeš přidat i ořechy a rozinky, to už je na tobě. Listové těsto rozděl na dvě části. Obě části vyválej na plát asi 1 cm tlustý. Na střed rozděl jablíčka, záviny zabal, na krajích upevni. Peč je v předehřáté troubě při 180 °C dozlatova, asi 30 minut. Podle potřeby ještě potři vejcem.
Můžete tento proces urychlit tím, že jablečnou náplň na několika místech propícháte špejlí. Tip na závěr: Místo jednoho velkého koláče můžete klidně upéct více malých a ozdobit je třeba malými kytičkami. Připrav si těsto. Na vále nebo pracovní ploše rukama propracuj hladké těsto z mouky, prášku do pečiva, moučkového cukru, studeného nakrájeného másla a žloutků. Mezitím zbav jablka jádřince a nakrájej je i se slupkou na menší kousky. Přendej je do mísy a smíchej s cukrem a skořicí. Vyšlehej sníh z bílků a cukru, musí být pevný, nesmí téct. Těsto vyválej, buď na pomoučněném válu nebo pomocí pečicího papíru na kruh o větším průměru než je forma. Vyválené těsto přendej do máslem vymazané formy, musí být i po okrajích. Vidličkou zlehka propíchej dno. Korpus peč při 180 °C lehce dozlatova, asi 15 minut. Vyndej předpečený korpus, navrch rozděl jablka s cukrem a skořicí. Nakonec zlehka koláč ozdob sněhem. Sniž teplotu trouby na 170 °C a peč do zlatova asi 25 minut.
Receptů na jablečné koláče není nikdy dost. Tenhle mě zaujal svou jednoduchostí, nejen pokud jde o přípravu, ale i výčtem potřebných surovin. Recept na koláč pochází ze Švédska, kde se jmenuje äppelkaka. Obvykle se servíruje s vanilkovou zmrzlinou, která mě osobně na koláči vůbec nechyběla. Koláč je skvělý samotný, ještě vlažný. Stálo mě to trochu sebezapření, ale udržela jsem se a do koláče opravdu nepřidala nic navíc. Obvykle totiž k jablkům přidávám ořechy, rozinky a samozřejmě skořici.
| Typ moučníku | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|
| Tradiční jablečný koláč (na plech) | 175-180 °C | 45 minut |
| Rychlý jablečný koláč (formy) | 180 °C | 45-50 minut |
| Listové záviny s jablky | 180 °C | 30 minut |
| Jablečné donuty / malé koláčky | 200 °C (donuty 200°C) | 20-30 minut |
Léto se pomalu blíží ke svému konci, ke kterému se pojí i sklizeň jablek. Některé z receptů na jablečné dobroty vyžadují více práce i času, jiné jsou připravené během pár minut. Díky tomu vás mohou zachránit, když se za dveřmi objeví nečekaná návštěva, anebo zkrátka pokud nemáte dostatek času, ale přesto si chcete dopřát úžasnou snídani či chutnou svačinku.
Copyright © pohodanovapec.cz
