Copyright © pohodanovapec.cz 
Svatojánský chléb, známý také jako karob, je plod rohovníku obecného, stálezeleného stromu či keře, který dorůstá až do výšky 10-15 metrů v příznivých podmínkách Středozemí. Lusky jsou tmavohnědé až černé, obsahují tvrdá semena a dužninu, která se suší, mele a z ní vzniká karob. Rostlina je charakteristická silnou odolností vůči suchu a terénům s teplým klimatem, a proto je vhodná pro teplejší přímořské oblasti i pro pěstování v suburbiích a sklenících v chladnějších zeměpisných šířkách.
Rohovník obecný pochází z Palestiny a Středomoří. Je stálezelný strom s tmavě zelenými lesklými listy, které jsou sudozpeřené a mají rovnající se okraje. Kůra je hnědá a rozpraskaná. Ploidní plod, lusky, jsou po odkvětu sytě zelené a později zrají do tmavohnědé barvy; uvnitř lusku jsou tvrdá semena, která jsou vhodná pro zpracování do karobu a jeho dalších výrobků. Semena jsou tvarově a hmotnostně poměrně stabilní, což se historicky využívalo pro karáty.
Jeden semeno rohovníku představovalo karát - jednotku hmotnosti, která vychází z řeckého slova karátion (malý roh). Původně se hmotnost semene odhadovala kolem 0,25 g, pro mezinárodní karát platí 0,2 g. Z těchto důvodů je karob někdy spojován s „karátem“, což odráží historické používání semene jako závaží při vážení.
Lusky rohovníku obsahují až 40 % sacharidů a mají široké potravinářské uplatnění. Karob vzniká rozemletím vnitřní dužniny pražených lusků; používá se jako náhrada kakaa v poměru 1:1 při receptech, a při přípravě čokolády v poměru 3:1 ve prospěch karobu. Karob je též používaný jako sladidlo s obsahem až 50 % cukru a dodává jídlům obarvení i aroma. Ve směsi s fíky slouží jako kávovinová náhrada.
Se semeny se pracuje k výrobě karubinu (karubin), který se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor E410 v potravinářském průmyslu. Lusk jako takový bývá konzumován i v nezpracovaném stavu - má vysoký obsah vlákniny a je sladký a lahodný na chuť i vůni. Karobové produkty nacházejí uplatnění v cukrovinkách, sušenkách, tyčinkách, čokoládách, omáčkách, nápojích a dalších výrobcích, často i v pálenkách v Středomoří.
Využití karobu v kuchyni i na zahradě
Rohovník snáší krátkodobý mráz do cca -5 °C. Množení ze semen je celkem snadné - semena klíčí velmi snadno a rychle. Rostlina preferuje světlá stanoviště a dobře propustnou půdu, je vysoce tolerantní vůči suchu, což ji činí vhodnou pro suché oblasti s minimální zálivkou. V České republice lze rohovník pěstovat pouze v nádobách, které lze zimovat v interiéru nebo v skleníku.
Rohovník obecný je pohledný a nenáročný pokojový či přenosný strom. Plody se dočkáme jen u stromů v optimálních podmínkách - ve velkém skleníku. V létě mu vyhovuje pobyt venku na terase či zahradě, v zimních měsících jsou vhodné teploty mezi 5-10 °C a vyšší zálivka v létě, snižovaná během klidu.
Jméno ceratonia pochází z řeckého keration (roh) a odkazuje na tvar lusků. Podle Řeckého a arabského názvosloví se semena označovala jako keration a kharrub; karát jako jednotka hmotnosti vznikla z této souvislosti. Před více než stoletím byly plantáže rohovníku největší v Egyptě a na Kypru. V Písmech se svatojánský chléb zmiňuje jako potravina pro Jana Křtitele na poušti a u svatého Lukáše.
Karob se používá jako náhrada kakaa v cukrovinkách, v pečivu a dezertech, v omáčkách pro grilovaná masa, při přípravě nápojů a dokonce i v některých specialitách jako náhradní surovina pro čokoládu. Karob má antioxidační vlastnosti a obsah vlákniny, které podporují zdravé trávení a přispívají ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Semena rohovníku byla historicky využívána jako váha a závaží - karát.
Karob lze použít jako sladidlo a čokoládovou náhražku. Ve recepturách se karob často míchá s medem a bývá součástí čokoládových tyčinek, sušenek i dezertů. Rozemletím karobové dužniny získáme prášek, který se používá i jako stabilizátor v potravinářském průmyslu (E410).
| Vlastnost | Popis |
|---|---|
| Původ | Středomoří, Palestína |
| Typ | Stálezelený strom/keř |
| Výška | 1-15 m (ve volné přírodě) / v interiéru méně |
| Plod | Lusky, obsah semene; karob |
| Hmotnost semene | přibližně 0,2-0,25 g |
| Klíčení | tvrdá slupka, lze ošetřit namočením v horké vodě |
| Teplota pěstování | snáší krátkodobý mráz do -5 °C; vyžaduje slunce |
Kváskový chléb – recept a složení
tags: #svatojánský #chléb #rohovník #obecný #vlastnosti #využití
Copyright © pohodanovapec.cz
