Copyright © pohodanovapec.cz 
Koláč z kysky a tvarohu je tradiční pečivo, které kombinuje křehké, máslem proslazené těsto s vláčnou tvarohovou náplní. Tento recept nabízí podrobný postup krok za krokem a tipy, jak dosáhnout optimální konzistence těsta i náplně, včetně způsobu pečení a chlazení pro zachování tvaru a jemné struktury.
Do mísy proseji mouku a cukr, přidám sůl, žloutky a máslo nakrájené na kousky. (Máslo by nemělo být úplně měkké, jinak se těsto bude od začátku hodně lepit, stačí trochu povolené, ale může být i zrovna vyndané z lednice. Když je pokrájené na malé kousky, stejně se hned prsty snadno do mouky zapracuje.)
Začnu propracovávat a v průběhu přiliji mléko. Výsledkem je poddajné, protože hodně máslové těsto, které není až tak důležité prohníst do dokonale konzistentní hmoty - když sem tam bude vidět kousíček žloutku nebo másla, nevadí. Těmto typům těst spíš naopak neprospívá, když se dlouho a usilovně hnětou, protože pak nejsou tak křehká a mohou zgumovatět.
Na náplň vyklopím do mísy dvě kostky tvarohu, přidám vše ostatní a vařečkou nebo stěrkou utřu do zhruba promíchané hmoty. Připravuji si dortovou formu s odnímatelným dnem. Těsto je dost mastné, takže formu netřeba vymazávat, přesto si dno raději pojistím: Na papír na pečení obkreslím dno formy a vystřihnu kruh. Dno dortové formy velmi nepatrně vymažu máslem a položím na něj kruh papíru na pečení (díky vymazání se papír nebude posouvat a přilepí se).
Teď mám jistotu, že upečený koláč bez problémů a bez poničení přenesu na podnos.
Z těsta oddělím asi 2/3 a na pomoučeném vále vyválím tenký kruh o síle asi 5 mm. Měl by být velký tak, aby pokryl dno formy a navíc kolem dokola přesahoval ještě asi 3 cm do výšky. Ten opatrně přenesu do formy, přitisknu ke dnu a pak i ke stěnám. Těsto je hodně měkké, takže není problém mačkáním těsto různě upravit či nastavit tam, kde se nedostává. Když mám všude vytvořený okraj do výšky alespoň oněch 3 cm, seříznu ho nožem, aby byl stejnoměrně vysoký.
Ze zbytku těsta vyválím další kruh o průměru formy - když je kruh dostatečně velký, postavím na něj na okamžik formu, aby se obtiskla, a pak podle obtisku kruh vyříznu nožem. Do formy vyložené těstem vyklopím tvarohovou náplň, rovnoměrně rozprostřu a uhladím. Po obvodu by měl nad úrovní náplně zůstat velmi malý přesah těstového rantlu. Jeho kraj teď pomocí nože odchlípnu od formy a zahnu dovnitř. Jemně přitisknu k tvarohu a celkově zarovnámení.
Druhý vyválený kruh těsta přenesu do formy. Položím na náplň a okraje přitisknu k zahnutým okrajům prvního plátu těsta. Pokud mi zbyl odřezek těsta, mohu z něj vykrojit nějakou ozdobu, např. lístky, a položit ji nahoru. Koláč ještě asi 3x propíchnu vidličkou, aby mohl zevnitř unikat případný vzduch vzniklý při pečení. Dám do trouby asi na 160°C a peču cca 45 minut, dokud koláč není zbarvený do zlatova až světle hněda. Koláč po vytažení z trouby nechám vychladnout ve formě. Když je vlažný, mohu objet ostrým nožem okraje a odepnout boky formy, ale přenášení koláče je dobré nechat do doby, dokud není zcela vychladlý. Díky teplé tvarohové náplni je totiž koláč hodně měkký a náchylný k poškození při manipulaci, chladnutím náplň ztuhne a koláč se zpevní.
Copyright © pohodanovapec.cz
