Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí patří mezi oblíbené druhy mas. Protože si za něj připlatíte, ovbjevuje se často na svátečních tabulích. Hovězí maso má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, železa a vitamínu B2 a mělo by se v naší stravě určitě čas od času objevit, pokud nám v tom nebrání dieta nebo naše přesvědčení. Hovězí maso by se po porážce mělo nechat vyzrát. Zrání je důležitá fáze před kulinářskou úpravou, protože při ní dochází k mnoha biochemickým procesům, jejichž výsledkem je měkké a křehké maso. Délka zrání, které musí probíhat v chladu a v kontrolovaném prostředí, závisí na kusu masa, stáří i teplotě. Zpravidla to bývá 2-5 týdnů. Obecně je hovězí méně tučné než vepřové maso. Na steaky je nejlepší maso vyzrálé a lehce mramorované tukem. Vhodný kus masa se však odvíjí od konkrétní úpravy a receptu.
Hovězí zadní bok s kostí poskytuje skvělou základnu pro různé postupy: rychlé zprudka osmahnutí, dušení do měkka, pomalu vařené omáčky a tradiční české i mezinárodní recepty. Při výběru masa je důležité myslet na to, že velikost kusu a stáří ovlivňují dobu vaření. Maso před dušením či pečením hlavně dobře zatahnout, nejprve zprudka osmahnout bez soli a koření, aby nezačalo pouštět šťávu. Až když se zatáhne, tak dosolit, okořenit a podlít. Někdy potřebuje prostě dlouho, pokud je špatná kvalita masa, tak i gumové zůstane. Je to trošku loterie. Pred pecenim, dusenim dobre zatahnout a pak hlavni je taky kvalita masa.
Vhodným doplňkem je vyzrálé masové mramorování, které zvyšuje jemnost a šťavnatost masa při tepelném zpracování. Hovězí maso má červenou barvu a její odstín odráží stáří poraženého zvířete - čím mladší kus, tím světlejší barva. Záleží ale i na dalších faktorech jako jsou pohlaví, hmotnost, plemeno, výživa apod.
Hovězí maso lze připravovat na mnoho způsobů - vynikající je hovězí na smetaně, vývar, guláš, steak, burger i tradiční české recepty. Milujete trhané hovězí, hovězí v mrkvi, znojemskou hovězí pečeni, žebírka, chili con carne či roastbeef, Tafelspitz nebo tatarák? Jste u nás na správném místě! Někdy může být sice trochu oříšek vyznat se v tom, která část masa se hodí ke které úpravě. My vás s našimi recepty na přípravu hovězího či telecího masa z případných nesnází vyvedeme.
Mleté hovězí se snadno vysuší, proto se kombinuje s jinými druhy masa. Pro mleté recepty doporučujeme použít členité části jako např. krk nebo maso z přední části zvířete nebo kližku. Maso určené ke mletí není potřeba očišťovat nebo odblaňovat, všechny kolagenní a nerozžvýkatelné části se rozemelou a vy získáte nutričně i chuťově bohatší surovinu. Vyzkoušejte třeba pljeskavicu, burger nebo masové koule. Plátek hovězího masa nejprve opečeme s cibulí a poté dusíme v omáčce se zeleninou a rajčatovým protlakem. Dokonalou chuť hovězího v harmonii s rajskou omáčkou oceníte u plněných paprik nebo chili con carne.
Pomalu dušené hovězí - králem české gastronomie bývá hovězí guláš. Tradičně se na něj používá hovězí kližka. Když guláš vaříme dostatečně dlouho, veškeré klihovité části se v něm rozpustí a maso se krásně rozpadá. Rajská omáčka patří ke klenotům české kuchyně a tento recept vám zaručí perfektní výsledek. Svíčková na smetaně je typicky český sváteční pokrm, který je s oblibou podáván na svatbách a rodinných sešlostech.
Rozlítaní ptáčci, Štěpánská hovězí pečeně, hovězí po burgundsku či žebra v marinádě - vše ukazuje rozmanitost použití hovězího zadního boku s kostmi. Pro rychlé vydatné jídlo lze sáhnout po dušeném hovězí kližce na voňavé kořenové zelenině. Když chceme vývar, nejlepší výsledek získáme z pečených kostí a dlouhého tažení, ideálně 5-10 hodin. Pokud preferujete nadýchané výsledky, můžete použít pomalý hrnec, případně konvektomat pro delší vaření přes noc.
Na talíři se mezi jinými polévkami vyjímá vývar s čirou barvou a jemnou chutí po divokém koření, zelenině a hovězím mase. Hovězí po burgundsku je voňavý francouzský pokrm z pomalu dušeného masa, červeného vína, slaniny, žampionů a cibulek. Vietnamskou polévku Pho Bo znáte z vietnamských bufetů a restaurací. Klasické italské a středoevropské recepty také často používají hovězí při přípravě těstovin, ragú či plněných paprik.
Copyright © pohodanovapec.cz
