Čokoládovo-nugátové košíčky: Jednoduchý recept na vianočný dezert
Slávny dort se třemi čokoládami pravděpodobně znáte. V Petitchef jsme se k receptu vrátili a přetvořili ho na krásné malé čokoládové a nugátové košíčky, ideální pro vánoční svátky! Tři z našich oblíbených chutí - bílá čokoláda, hořká čokoláda a nugát - se v této krémové sladké pochoutce báječně snoubí. Úspěch tohoto dezertu je dán tím, že se velmi snadno připravují, esteticky vypadají krásně, nemusí se péct a můžeme je dokonce připravit předem. Je to zkrátka moučník v dosahu každého, se kterým se můžete pochlubit u stolu a zakončit tak vánoční menu na výbornou.
Ingredience a postup
Příprava: 5 min
Čekací doba: 1 h 30 m
Doba vaření: 20 min
Příprava sušenkového základu:
- Sušenky rozdrťte na prášek.
- Přidejte rozpuštěné máslo a promíchejte.
- Směs rozetřete na dno sklenic.
- Tlačte rukama nebo dnem sklenice, dokud se nevytvoří kompaktní základna.
- Během další přípravy nechte v chladničce.
Nugátová vrstva:
- Polovinu mléka (určeného pro tuto vrstvu) nalijte do malé misky a hydratujte v něm želatinu v prášku (určenou pro tuto vrstvu).
- Smetanu a zbytek mléka zahřejte v hrnci na mírném ohni.
- Po zahřátí přidejte nugát nakrájený na kousky a za stálého míchání vařte, dokud se nugát nerozpustí a krém nebude hladký.
- Přidejte vyhrazené mléko a želatinu.
- Za stálého míchání vařte několik minut, aby se mléko nepřichytilo k pánvi.
- Vyjměte hrnky z lednice a položte je šikmo. K tomu použijte formu na muffiny nebo jinou sklenici (další nápady na naklonění najdete v části s tipy).
- Rozdělte nugátový krém do jednotlivých košíčků.
- Dejte do chladničky asi na 30 minut, dokud směs nevychladne, neztuhne a nezpevní se.
Bílá čokoládová vrstva:
- Při přípravě této vrstvy budeme postupovat stejně jako ve fázi 2, ale tentokrát vyměníme nugát za bílou čokoládu. Jinými slovy, želatinu v prášku hydratujeme v troše studeného mléka a odstavíme.
- Mezitím ohřejeme zbytek mléka + smetanu a rozpustíme v něm bílou čokoládu.
- Poté přidáme mléko se želatinou.
- Za stálého míchání vařte další 2 minuty.
- Vyjměte malé skleničky z lednice a postavte je dnem vzhůru.
- Do skleniček rozdělte bílý čokoládový krém.
- Vložte do lednice, aby se vychladil a ztuhl.
Vrstva hořké čokolády:
- Postupujte stejně jako v kroku 2, ale tentokrát rozpusťte hořkou čokoládu.
- Po rozpuštění přidejte želatinu hydratovanou v mléce a za stálého míchání několik minut vařte.
- Tuto směs nalijte do sklenic, které jsme měli v lednici. Tentokrát jsme sklenice vložili bez naklápění.
- Necháme je opět ztuhnout v lednici.
Nahoře ozdobte strouhanou bílou čokoládou. A je to! Nyní si můžeme vychutnat naše čokoládové a nugátové poháry!
FAQ - Často kladené otázky
❓Jak tyto malé nugátové košíčky ozdobit?
Tyto poháry můžete ozdobit, jak chcete, my jsme zvolili hoblinky z bílé čokolády, ale velmi pěkné jsou také se šlehačkou nebo s kousky měkkého nugátu na povrchu, s drcenými mandlemi, čokoládovými kuličkami, barevnými posypkami...
❓Mohu tento dezert připravit předem?
Není problém. Tento dezert můžete připravit den předem a uchovávat ho v chladničce až do doby podávání. Doporučujeme zakrýt sklenice potravinářskou fólií, aby nenasávaly cizí pachy z lednice. Zdobení nechte na poslední chvíli.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
❓Mohu nahradit želatinu v prášku jiným koagulantem?
Samozřejmě můžete. Práškovou želatinu můžete nahradit tvarohem, želatinovými plátky nebo agarem. Ne všechny mají stejný koagulační účinek, proto ideálně upravte množství podle pokynů výrobce. Chcete-li tento recept připravit s tvarohem, museli byste nahradit práškovou želatinu 3 g tvarohu na jednu vrstvu (celkem 9 g).
❓Jak docílit toho, aby vrstvy vypadaly takto?
Tohoto trojúhelníkového estetického efektu dosáhnete tak, že při nalévání krémů jednoduše nakloníte sklenice. Můžete to udělat mnoha způsoby. My jsme použili skleničky, ale můžete dát hrst soli na tác a skleničky postavit tak, aby byly nakloněné, nebo je umístit do otvorů ve formě na muffiny.
❓Jaký typ sušenek mohu použít k výrobě základu?
Požitek z tohoto dezertu můžete měnit (mimo jiné) tím, že změníte sušenky použité na základ. My jsme použili klasické sušenky, ale můžete použít i kořeněné sušenky (Lotus, Speculoos, Neapolitan...) nebo dokonce čokoládové sušenky typu Oreo.
Historie nugátu
Byl jednou jeden čokolatiér, který žil v kraji lískových oříšků, Piemontu v Itálii. Jednoho dne (někdy kolem roku 1865) ho napadlo rozemlít lískové oříšky s kakaem. První lískooříškový nugát vznikl v Itálii. Zde čokolatiéři jako první rozemleli lískové oříšky s kakaem a dali tak vzniknout dnes už tradiční místní pochoutce, která se odtud rozšířila do celého světa. A nugát, který vzniká v čokoládovnách v Itálii s lískovými oříšky nejvyšší lokální certifikace I.G.P. Gianduja se vyrábí z kakaa a lískových oříšků. Bílý nugát se vyrábí z cukru, ořechů, vaječných bílků a medu. Hnědý nugát se vyrábí stejně, jen se do něj místo vaječných bílků přidává zkaramelizovaný cukr.
Možná by vás to nenapadlo, ale s nugátem se nesetkáte pouze v nugátových bonbónech. Pokud jste milovníky čokoládových tyčinek, možná vás překvapí, že nugát je i jejich součástí. I když se ale jedná o produkt stejného jména, nemá ty stejné vlastnosti jako pravý nugát, který dostanete, pokud se rozhodnete koupit nugátový bonbón. Nugát si můžete vyrobit i v pohodlí domova. Stačí mít jen ty správné ingredience a recept. Oproti tomu kupovanému ale budete nejspíše potřebovat více než jen pár základních ingrediencí.
V naší nabídce najdete ten nejtradičnější lískooříškový nugát zvaný gianduja. Naše bonbóny z pravého nugátu obsahují poctivou porci mletých a celých lískových oříšků z Piemontu. Nahlédněte do naší široké nabídky nugátových bonbónů a ochutnejte tradiční sladkost od vyhlášeného mistra čokolád. Nezapomeňte ale ani na další bonbóny.
Jednoduchá výborná buchta, která voní skořicí a povidla dodají vláčnost. Je rychlá, vše jen smícháme a pečeme. Skvěle se hodí k nedělní kávě, nebo na svačinu. Arašídové cukroví není běžnou součástí vánočního stolu, a právě proto působí velmi originálně. Výborné nepečené cukroví připravíme velmi snadno během chvilky. Nugát, čokoládu a tuk rozpustíme, ochutíme rumem, přisypeme ořechy a necháme trochu zchladnout.
Korpus: Ušleháme žloutky s půlkou cukru dohusta, přidáme vodu, olej, poté mouku s práškem do pečiva a dvěma lžícema kakaa. V kastrůlku nasucho zvolna za stálého míchání opražíme mleté oříšky. Když začnou vonět, zalijeme je smetanou a pozvolna vaříme (asi 10 minut). Přecedíme je přes jemné sítko, do smetany přidáme cukr a zvolna ji svaříme asi na 0,5 dl. Obě čokolády rozlámeme na kousky a každou zvlášť opatrně rozpustíme v kovové misce ponořené do horké vodní lázně nebo v mikrovlnné troubě. Do každé čokolády přimícháme polovinu svařené smetany a másla a vymícháme na hladký krém. Vhodnou formu vyložíme dvojitě fólií a střídavě ve vrstvách do ní plníme obě čokoládové hmoty. Naplněnou formu vložíme do chladničky a nugát necháme asi 8 hodin ztuhnout.
