Copyright © pohodanovapec.cz 
Křehké a krásně voňavé sádlovky jsou stálicí českého cukroví. Díky sádlu jsou neuvěřitelně jemné a doslova se rozplývají na jazyku. Do důlku může přijít vhodný džem nebo třeba lahodný oříškový krém, abyste mohli bez problémů připravit hned několik variant sladkého pohoštění.
Sádlovky bývají obvykle kakaové, ale mohou být i světlé. Cukroví se pak plní většinou červenou marmeládou (rybízovou nebo malinovou), někdy se však do něj dávají i povidla. Předností sádlovek je, že výroba těsta i tvarování cukroví jsou velmi snadné. Do mísy nasypte mouku, cukr a kakao. Přidejte sádlo a ze všech surovin vypracujte hladké těsto. Druhý den nechte těsto povolit a odebírejte z něj kousky o váze 15 g. Z každého kousku těsta vytvarujte kuličku a dejte ji na plech vyložený pečicím papírem. Plech se sádlovkami vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte je asi 10 minut. Důlky vyplňte marmeládou. Naposledy aktualizováno 9. 12.
Historie sádlovek je bohatá a napříč ČR se najdou regionální úpravy: jihočeské sádlovky bývají bohaté na ořechy, Moravskoslezský kraj na med, a některé domácnosti připravují i světlé varianty bez kakaa. Kromě marmelády mohou sádlovky obsahovat i povidla. Tip: pro zjemnění chuti a vůně mléčné kondence lze použít ořechové máslo nebo čokoládu.
Je důležité použít tuhé sádlo, které se prodává balené podobně jako máslo. Nedoporučuje se sádlo v kelímku z řeznictví. Pro gurmány je vhodnější sádlové cukroví připravovat s kvalitnějším sádlem od farmáře. Sádlové cukroví se peče pomaleji, při nižší teplotě kolem 150-160 °C.
Jak uvádí experti, při pečení více druhů cukroví je dobré mít plán: perníčky s nejdelším odležením, poté vanilkové a ořechové druhy a nakonec sušenky. Sádlovky patří mezi rychlé varianty, a pokud chcete zvládnout více druhů, začněte právě s nimi po zajištění ostatního těsta.
Tradice pečení sádlovek sahá až do středověku; název vznikl z hlavní ingredience - sádla. Různé názvy můžete potkat jako sádlová kolečka, sádlové koláčky, sádláky či sádlové cukroví. Recepty se liší podle regionu a rodinné tradice a i dnes některé rodiny připravují sádlovky s hanáckými hrudkami či s ořechy a medem.
Výroba těsta i tvarování je jednoduchá a nevyžaduje složité suroviny. Důležitý je však správný poměr, držení teploty a kvalitní sádlo. Sádlovky se pečou při nižší teplotě a dochucují marmeládou, ořechovým krémem či povidel. Sádlo propůjčuje cukroví jemnost a nezasahuje výrazně do chuti samotného tuků.
Ozdobené sádlovky nechte odpočívat v chladu nejméně 7 dní. Marmeláda se vsákne a cukroví změkne. Při správném skladování by měly vydržet několik týdnů. Když chcete mít různé druhy rychle hotové, vyzkoušejte i varianty s ořechovým krémem nebo čokoládou.
V míse smíchejte Vlašské ořechy, prosátý moučkový cukr, hladkou mouku a kakao. Všechny sypké suroviny promíchejte. K sypkým surovinám dáme sádlo, rozkrájíme ho na menší kousky a vypracujeme těsto do tvárné hmoty. Vypracované těsto necháme odpočívat v chladnu přibližně 10 minut. Odpočaté těsto rozdělíme na čtyři díly. Každý díl vyválíme do 30 cm dlouhého hada, rozdělíme na 1,5 cm velké kousky a z nich postupně vyválíme kuličky, položíme na plech a doprostřed uděláme dolík. Sádlovky vložíme na plech a pečeme v troubě při 170 °C zhruba 10 minut. Důlky vyplníme marmeládou a na každý doplníme lískový ořech. Po vychladnutí naneste marmeládu i do důlku a ozdobte oříškem.
Chcete-li mít více výrazných chutí, můžete do těsta přidat vanilkový cukr místo kakaa. Pokud se zamýšlíte nad variacemi, dobré jsou také menší varianty s čokoládou, nebo plněné ořechovou směsí. Sádlovky jsou dokonalou klasikou, která připomíná staré rodinné recepty a atmosféru vánočních dní.
Složení a vlastnosti Mini Sorrisi
Copyright © pohodanovapec.cz
