Copyright © pohodanovapec.cz 
Tak dnes jsem tu opět s typem na rychlé prázdninové vaření. Připravila jsem pro vás recept na nakládané vepřové plátky. A dnes je budeme nakládat do jogurtu.
Hledáte způsob, jak připravit báječně křehkého maso? Vepřové řízky nakládané v jogurtové marinádě jsou osvědčeným způsobem zkušených kuchařů, jímž dosahují maximální šťavnatosti masa. Mléčné kultury obsažené v bílém jogurtu přirozeně narušují svalová vlákna. Zajišťují tím mimořádnou křehkost i u kousků masa, které mají tendenci při smažení vysychat. Základem je použití tučného bílého jogurtu. Je potřeba, aby byl hustší a nestékal z masa.
400 g vepřové maso (pečeně)
Jogurtová marináda:
Vepřové maso nakrájíme na tenounké plátky, budete potřebovat ostrý nůž a trpělivost. Čím tenčí plátky, tím lépe se do masa dostane marináda a tím rychleji bude orestované. Vepřovou kýtu nebo pečeni před vložením do marinády vždy naklepeme přes potravinářskou fólii. Narušíme tím tuhá vlákna. Rovnoměrná tloušťka masa zaručí, že se všechny řízky propečou ve stejný čas a okraje nebudou vysušené dřív, než bude hotový střed masa. Maso solíme po naklepání před vložením do jogurtu. Sůl se pak lépe může dostat hluboko do tkáně a zvýraznit chuť masa. Sůl v marinádě zároveň pomáhá zadržovat vlhkost uvnitř.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
V misce spojíme všechny suroviny na jogurtovou marinádu a promícháme. Všechny ingredience prošleháme, jogurtovou marinádu dáme do uzavíratelného sáčku. Do sáčku vložíme kuřecí nebo vepřové maso, které ze všech stran obalíme marinádou. Maso dáme do misky, zalijeme jogurtovou marinádou a promícháme, aby se marináda nanesla po celé ploše plátků masa. Maso v marinádě pečlivě promícháme, aby se směs dostala ke každému kousku.
Dáme do ledničky minimálně na hodinu odpočívat, ale klidně i na dvě, na tři, nebo přes noc. Pak ho necháme odpočívat v chladu nejlépe alespoň 24 hodin, aby měly mléčné složky dostatek času na to zjemnit strukturu. Ideální jsou dva dny. V případě kuřecího masa stačí odležení jeden den. Necháme odpočinout v chladu dvě až tři hodiny.
Na pánvi, která dobře snáší vysoké teploty (tedy NE teflonové), rozpálíme sádlo. Bílý jogurt na marinádu použijte vždy čerstvý, nic takového se zárukou v rámci týdnů. Jogurt vždy neodtučněný, prosím. Odtučněné jogurty jsou nacpané sacharidovými výplněmi (škroby a další pojiva), které drží jogurt pohromadě a dodávají mu jakous takous (umělou) chuť. Doma mám vždy v lednici kyblík řeckého tučného jogurtu s obsahem tuku 10 %. Nenutím vás k ničemu takovému, ale 3,5% jogurt je to nejodlehčenější, co byste měli hodit do košíku.
Plátky masa naložte do jogurtové marinády. Misku zavřete a uložte do lednice. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a řízky na něm pozvolna usmažte. Maso vyndáme ze sáčku, marinádu necháme zlehka okapat a pak už s masem šup na gril nebo grilovací pánev.
Cibuli nakrájíme na stejnoměrné kousky, vložíme do pekáčku, posypeme ji drceným kmínem a zalijeme jogurtem. Vše dobře promícháme a navrch rozložíme připravené kousky masa. Pečeme zvolna přikryté v troubě rozehřáté na 130°C. Na konci pečení teplotu zvýšíme a dopečeme. Do pekáčku podlijte trochu vody, vložte nahrubo nakrájenou cibuli a rozložte vepřové kotlety včetně jogurtu. V první fázi pečení zvolte nižší teplotu (160 stupňů) a pečte či spíše duste přikryté poklicí nebo alobalem. Když jsou kotlety téměř hotové, slijte výpek do rendlíku a do něho pak zavařte trochu práškové šťávy k vepřovému masu. V závěrečné části pečení zvyšte teplotu na 200 stupňů, zalijte maso šťávou a vše dopečte.
Plátky masa naložte do jogurtové marinády. Misku zavřete a uložte do lednice. Maso vyndáme ze sáčku, marinádu necháme zlehka okapat. Maso dáme do misky, zalijeme jogurtovou marinádou a promícháme, aby se marináda nanesla po celé ploše plátků masa. Maso v marinádě pečlivě promícháme, aby se směs dostala ke každému kousku. Když jsou kotlety téměř hotové, slijte výpek do rendlíku a do něho pak zavařte trochu práškové šťávy k vepřovému masu.
Jako přílohu jsem sáhla po další ultrarychlé pochoutce, a sice polentové kaši, kterou máte uvařenou cobydup. Oblíbené nedělní či slavnostní jídlo můžete pojmout různě. Klasika je na smetaně, ale skvělá je i s knedlíkem a různými omáčkami, lehčí varianta je pečení na zelenině. Zkuste s námi vepřovou pečeni na jogurtu. Určitě nebudete litovat.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Vepřová pečeně | 400 g |
| Bílý jogurt | 2 lžíce (na marinádu) + dle potřeby |
| Olivový olej | 2 lžíce |
| Kečup | 1 lžíce |
| Sójová omáčka | 1 lžíce |
| Dijonská hořčice | 1 lžička |
| Tymián | 1 lžička |
| Vepřové sádlo | 1 lžíce (na smažení) |
Včera jsem koupila plátky z vepřové pečeně, ty jsem dnes ráno naložila do jogurtové marinády, v době oběda jen hodila na rozpálenou pánev a za chvíli se mohlo podávat na stůl. Pokud budete chtít polévkové koření - Babiččino koření - vyzkoušet, potom vás zvu na stránky Rojíkova koření.
Copyright © pohodanovapec.cz
