Recept na cuketové špagety s jogurtovou omáčkou

Tento jednoduchý a rychlý recept je ideální do sbírky domácích jídel, když nemáte příliš času plánovat a potřebujete vykouzlit něco dobrého k večeři. Stačí pár základních surovin, trocha šikovnosti a během 20-30 minut budete mít lehké, krémové a svěží jídlo, které potěší celou rodinu.

Co budete potřebovat (suroviny)

1 ks cukety (nebo více podle porcí)
2-3 lžíce extra panenského olivového oleje
2-3 stroužky česneku
100 g parmazánu (nebo nivy, pokud preferujete)
200-300 g těstovin (doporučeno: dlouhý formát špagety, linguine nebo spaghettoni)
150-200 g řeckého jogurtu (na omáčku)
sůl, čerstvě mletý černý pepř, případně chilli dle chuti
čerstvá bazalka nebo petržel na ozdobu
volitelně: 12 lístků šalvěje pro šalvějové máslo a trochu přepuštěného másla nebo olivového oleje

Příprava cuketových špaget

Cuketa se výborně hodí k těstovinám a na cuketové špagety jsou vhodné spíš větší cukety, z nichž vytvoříte delší nudličky. Pokud chcete vytvarovat dokonalé špagety, neobejdete se bez spiralizéru. Spiralizér je nejrychlejší a nejjednodušší možností, jak udělat špagety. Pokud nemáte spiralizér, dá se cuketa nakrájet nožem na velmi tenké proužky nebo použít škrabku julienne či mandolínu.

Nastrouhejte omyté cukety na středně silné nudličky. Lehce osolte. Důležitým krokem je cuketu osolit a nechat ji několik minut odstát - vyloučí se tak nadbytečná vlhkost. Všechny je dejte do sítka nebo cedníku, lehce posolte (přibližně tak půl lžičkou soli), promíchejte a nechte vykapat. Větší cukety určitě zbavte semínek, nejsnazší je vydlabat je lžičkou.

Jogurtová omáčka - rychlá a krémová

Pro tento recept doporučujeme použít řecký jogurt, který dodá omáčce krémovou konzistenci bez přebytečných kalorií. Stačí smíchat řecký jogurt s propasírovaným česnekem, parmazánem, solí, pepřem a případně trochou vody z těstovin pro zředění omáčky do požadované konzistence. Toto krémové spojení je ideální pro lehké letní podání a dobře se kombinuje s čerstvými bylinkami.

Varianty omáček

Kešu omáčka: použijte kvalitní nesolené a nepražené kešu ořechy, namočte je alespoň na 2 hodiny (nebo zalijte horkou vodou na 10 minut), poté rozmixujte s vodou, lahůdkovým droždím, solí a česnekem. Výsledkem je hutná a krémová veganská omáčka.
Sýrová omáčka: smíchejte zakysanou smetanu s nivou nebo parmazánem, ohřejte a nechte srazit do hladké omáčky - varianta populární v italských i českých receptech.
Jogurtová varianta: ideální pro lehký, osvěžující pokrm - řecký jogurt s parmazánem, česnekem a bylinkami.

Příprava šalvějového másla (volitelně)

Já jsem si dovolila recept ještě trošku vyladit šalvějovým máslem. Tedy tento krok můžete následovat a nebo také vynechat. Ve velké pánvi rozpusťte přepuštěné máslo (nepřepuštěné bude také fajn, jen buďte opatrní a nepřepalte ho, můžete pracovat i s olivovým olejem) a přidejte lístky šalvěje. Pomalu smažte, dokud se lístky nestanou krásně křupavé jako chipsy. Uvolní se nádherné aroma! Lístky opatrně vyjměte z pánve a nechte si je stranou. Pokud se vám líbila šalvějová úprava, zbylo vám 12 lístků křupavé šalvěje - dejte 3 na vrch každé porce.

Který strojek na cuketové nudle je nejlepší?

Postup vaření (krok za krokem)

Mezitím dejte vařit velký hrnec se silně osolenou vodou. Italové tvrdí, že hrnec by měl být opravdu velký, aby byl poměr vody ku těstovinám několikanásobný. Do velkého hrnce dejte nejprve vařit vodu na těstoviny. Pozor, italští šéfkuchaři přidávají sůl do vody, až když se začne vařit!
Uvařte těstoviny al dente dle návodu na obalu. Těstoviny neceďte - ideální je přendat je z hrnce do pánve naběračkou s otvorem. Pokud používáte dlouhý formát, budou se krásně spojovat s cuketovými špagetami.
Na pánvi zahřejte olivový olej spolu s oloupaným stroužkem česneku. Lehce orestujte česnek, poté ho vyjměte. Pokud děláte šalvějové máslo, připravte ho v samostatné pánvi podle předchozího kroku a do pánve přidejte šalvějové máslo.
Do velké pánve s šalvějovým máslem (pokud jste nepřeskočili krok) nebo do servírovací mísy s 3 lžícemi extra panenského olivového oleje dejte těstoviny uvařené al-dente, všechny okapané cukety, propasírovaný česnek, parmazán, (chilli) a dobře promíchejte.
Přidejte řecký jogurt (nebo vybranou omáčku) a podle potřeby trochu vody z těstovin, aby omáčka byla hladká a obalila nudle. Můžete ihned servírovat, případně ještě 1-2 minuty krátce restovat, aby se chutě lépe propojily.
Na každou porci nasypte strouhaný parmazán, trochu čerstvě mleté pepru a ozdobte listy bazalky. Pokud jste připravili křupavou šalvěj, položte 3 lístky na vrch každé porce.

Tipy a varianty

Než začnete vařit, je nutné cukety před vařením připravit - důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou, odkrojte oba konce a případně oloupejte.
Pokud nechcete, aby byly cuketové nudle vodnaté, nechte je po nasolení chvíli odstát v sítku a pak je ručně vymačkejte nebo osušte papírovou utěrkou.
Pro raw verzi podávejte cuketové špagety syrové, smíchané s omáčkou; tak získáte maximum vitamínů.
Pro veganskou variantu použijte kešu omáčku namísto jogurtu a výborně nahradí sýrovou složku.
Kešu omáčku připravíte z kvalitních nesolených kešu - namočte je, rozmixujte s horkou vodou, lahůdkovým droždím, solí a česnekem.
Pokud preferujete výraznější chuť, přidejte do omáčky chilli nebo více česneku.
Špagety můžete podávat i studené jako salát - v tom případě zvolte krátký formát těstovin a směs nechladit v lednici do druhého dne (doporučeno sníst do 24 hodin).

Tabulka: Časová náročnost a skladování

Úkon	Čas
Příprava cuket (spiralizér / strouhání)	5-10 min
Vaření těstovin	8-12 min dle typu
Příprava omáčky (jogurt/kešu)	5-10 min (kešu namočit dopředu)
Finální spojení a servírování	2-3 min
Skladování	1 den v lednici ve vzduchotěsné nádobě

Co s nadmírou cuket? Hodit se může cuketová omáčka na špagety

Proč si tento recept zamilujete

Tento jednoduchý recept nabízí výživnou alternativu k tradičním těstovinám, přičemž každé sousto je plné svěžích chutí - česnek, parmazán, bazalka a jemná jogurtová omáčka vytvoří lehké, ale syté jídlo. Navíc je recept velmi variabilní: můžete zvolit verzi s masem, sýrem, kešu omáčkou nebo ho udělat úplně vegansky. Stačí pár ingrediencí, které často zbydou v lednici, a trocha fantazie.

Cuketové hranolky s parmazánem

Cuketové recepty

tags: #recept #na #cuketové #špagety #s #jogurtovou