Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud hledáte dokonalý recept na šťavnatá vepřová žebra, která se krásně oddělují od kosti a zároveň chcete přílohu zjemněnou krémovým květákem, jste na správném místě. Klíčem k úspěchu je správná marináda, pomalé pečení a závěrečná karamelizace, doplněné jemnou květákovou kaší jako nízkosacharidová alternativa k bramborám.
Umytá žebírka vložíme do hrnce s vroucí vodou. Pořádně osolíme, přidáme kuličky černého pepře a nové koření, bobkové listy, 4 celé stroužky česneku a na větší kousky nakrájený celer a cibuli. Přikryjeme poklicí a vaříme na mírném plameni přibližně 1 hodinu.
Žebra umyjeme studenou vodou a zbavíme blány na vnitřní straně. Žebra osolíme, okořeníme a dáme vařit do vody. Přihodíme nové koření, celý černý pepř, rozmarýn a 4 stroužky česneku. Přiklopíme pokličkou a vaříme přibližně 1 hodinu.
Suroviny jmenované jako suché koření smícháme dohromady tak, že větší kousky podrtíme v třecí misce nebo hmoždíři a přidáme už jemně namleté koření. Sypkou směsí potřeme syrové maso a to tak, že rukou vmačkáváme koření do masa a než ho otočíme na druhou stranu, čekáme, až zvlhne, aby neopadalo.
Marinádu připravíme smícháním povidel, skořice, pálivé papriky, kmínu, soli, mletého koření, olivového oleje a vína. Mezitím do menšího hrnce nalijeme olej. Přidáme 1 nadrobno nasekanou šalotku a 3 stroužky česneku. Ochutíme solí, pepřem a restujeme dozlatova. Přidáme překrojené švestky, kajenský pepř, skořici, povidla a po chvíli přilijeme víno. Vaříme asi 5 minut. Podle potřeby přilijeme vodu. Na závěr ochutíme šťávou z poloviny citronu.
Smíchejte všechny ingredience na marinádu v misce. Uložte žebra do lednice a nechte je marinovat přes noc (minimálně 6 hodin). Žebra do ní naložte a nechte v chladničce marinovat alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
Na pomalé pečení je potřeba spousta času. Opravdu - pokud chcete žebra večeřet, musíte s tím začít po snídani. Ale výsledek stojí za ten čas a námahu! Žebra je nutné v první fázi péct na roštu bez kontaktu s výpekem, takže je položíme na čistou mřížku a pod ně dáme plech, do kterého bude okapávat při pečení šťáva. Troubu nastavíme na 110 °C a pečeme 2,5-3 hodiny.
Nyní žebra z roštu přemístíme na plech s výpekem a podlijeme pivem. Poklademe podle chuti máslem, ale dva tenké plátky by měly stačit. Celý plech zakryjeme zhora alobalem, aby pivo nevyschlo. Nastavíme na 120 °C a pečeme 1,5 hodiny. Nyní vyndáme žebra z plechu na talíř a výpek slijeme bokem. V tomto receptu pro něj sice není použití, ale byl by hřích ho vyhodit. Plech vytřeme do sucha (klidně chlebem).
Žebra ze všech stran pečlivě potřeme připravenou omáčkou a vrátíme znovu do trouby, tentokrát opět na rošt umístěný nad plechem. Nastavíme 130 °C a bez jakéhokoliv zakrývání pečeme další hodinu. Máme hotovo. Podáváme tak, jak jsme u žeber zvyklí.
Máte-li méně času, lze žebra předvařit v osolené vodě téměř doměkka a poté je dát do pekáče i s marinádou, přiklopit, vložit do trouby a péct při 120 °C cca 6 hodin, až bude maso zcela měkké. Pokud nemáte čas na pomalé pečení, lze žebra předvařit v osolené vodě téměř doměkka.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Pokud hledáte rychlejší postup: předehřejte troubu na 160 °C (horní a spodní ohřev). Žebra položte na pekáč, podlijte je trochou vody a zakryjte alobalem. Pečte pomalu a před dokončením sundejte alobal, potřete žebra zbytkem marinády. Zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 15-20 minut, dokud se nevytvoří zlatavá glazura. Po upečení nechte žebra pár minut odpočinout a pak je nakrájejte mezi kostmi.
Mezitím připravte květák. Růžičky květáku a brambory dejte do rendlíku, zalijte mlékem, osolte a vařte 20 minut doměkka. Rozmixujte tyčovým mixérem na jemný krém, zašlehejte smetanu a máslo a dochuťte solí a pepřem. Propasírujte přes jemné síto.
Pokud chcete plně low carb verzi, brambory vynechte: uvařené růžičky květáku rozmixujte s trochou smetany a másla do hladké kaše, dochuťte solí a pepřem a propasírujte přes jemné síto pro extra jemnost.
Skvěle se hodí s opečenými brambory nebo hranolkami, domácím coleslaw salátem a křupavým chlebem. Zapomenout byste neměli ani na hořčici, čerstvý křen a nakládané kozí rohy nebo kyselé okurky. Žebírka podáváme se salátem, na oleji opečenými krajíci chleba potřenými česnekem a dresinkem, který servírujeme v samostatné mističce.
V míse smícháme na plátky nakrájený fenykl, šťávu z poloviny citronu, fenyklovou nať a 1 nakrájenou šalotku. Osolíme, opepříme a chvíli marinujeme. Přidáme listový salát, pokapeme olejem a zlehka promícháme. Jogurt smícháme s třemi najemno nastrouhanými stroužky česneku, kůrou z citronu a nasekanou pažitkou. Dochutíme solí, pepřem a odložíme do lednice, aby se chutě spojily.
Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu
Místo žeber si k nim můžeme dát jakékoliv jiné maso. Vepřová žebra jsem osolila himalájskou solí, okořenila mletým pepřem a grilovacím kořením bez soli a posypala kmínem. Pekla jsem je dohromady s vepřovým bokem. Teoreticky asi existují lidé, kteří pečená vepřová žebra nejedli, nebo kterým nechutnala. Dá se ale celkem s jistotou předpokládat, že takoví jen stěží zavítají na náš recept. My ostatní je milujeme a ochutnali jsme je v mnoha variantách.
| Fáze | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Předpečení na roštu | 110 °C | 2,5-3 hodiny |
| Pečení na plechu pod alobalem | 120 °C | 1,5 hodiny |
| Konečné pečení s omáčkou (bez zakrytí) | 130 °C | 1 hodina |
| Rychlejší varianta (zakryté, poté zvýšit teplotu) | 160 °C → 200 °C | celkem ~2-3 hodiny, posledních 15-20 minut na 200 °C |
Moje recepty jsou jednoduché. Do každého receptu vkládám svůj čas a energii, aby pro vás byl výsledek perfektní. Recepty jsou chráněny autorským zákonem.
Copyright © pohodanovapec.cz
