Copyright © pohodanovapec.cz 
Špaldové kernoto je vzhledově podobné klasickým ječným kroupám, které známe z příprav jitrnic a různých polévek. Kernoto jsou však „kroupy“ z nejkvalitnější pšenice špaldy. Jeho vaření netrvá déle než vaření klasické rýže. Odvážené množství kernota promyjeme a zalijeme vodou. Dáme vařit společně s kořením „pašerákem“, saturejkou a bazalkou. Ke konci varu zkoušíme již zrno na skus, zda je uvařeno. Je nejlepší, když si vodu vydusíme až na dno, a proto pak raději mícháme a pohlídáme si, aby se nám zrno nepřichytlo.
Na olivovém oleji zpěníme cibulku a jakmile je orestována, přidáme pokrájenou zelenou papriku. Paprika má v sobě vodu a tak nemusíme podlévat. A jídlo je hotovo. Poznámka: Špaldové kernoto, tak jako čistá pšenice špalda a celozrnná mouka z ní vyrobena, je velmi prospěšné lidskému organizmu. Je zajímavé, že i tomu, kdo v naší rodině jinak nejí ječné kroupy, velice chutnalo. Inu nejsou kroupy jako kroupy.
Pro oslabenou slinivku jsem však jídlo nezkoušela, i když mám kernoto velice ráda. Pro sebe si je většinou vařím jenom s bazalkou a lehce na závěr omastím a také raději nekombinuji s bílkovinou, byť rostlinnou. Kernotto vyperte a dejte vařit. Přiveďte k varu, osolte a vařte pod pokličkou v hrnci se silnějším dnem (bez míchání na co nejmírnějším ohni) cca 30 minut. Pokud si necháte kernotto namočit přes noc, uvaříte ho ve stejné vodě za 15 minut a bude měkčí a i snadněji stravitelné. Po dovaření by všechna voda měla být vyvařená a kernotto měkké.
Připravte si špenát nebo kadeřávek. (Čerstvý špenát očistěte a nakrájejte na menší kousky, mražený rozmrazte krátkým povařením v trošce vody a vodu vymačkejte). Cibuli nakrájejte na jemno a spolu s třemi stroužky česneku, nakrájenými na plátky, ji orestujte na oleji nebo přepuštěném másle. Přidejte špenát nebo uvařený kadeřávek, sůl, muškátový oříšek (asi 5-7 strouhnutí), čerstvě mletý pepř (nebo bylinný peprník) a společně restujte. Na závěr přidejte nastrouhaný nebo rozmačkaný kozí sýr, uvařené kernotto a ořechy. Pokud máte rádi smetanovější konzistenci, můžete k sýru zamíchat i smetanu (biosmetanu prodávají bioprodejny, Hypernova nebo Globus).
OBMĚNA OBĚDA A ZAPEČENÁ VARIANTA: Když máte jídlo hotové, dejte celou směs kernotta a zeleniny do máslem či olejem vymazané zapékací misky a zapečte cca 20-30 minut pod grilem. Pokud máte tvrdší kozí sýr, můžete ho nasypat ještě navrch. Obměna surovin: Stejné jídlo můžete udělat i s jiným druhem vařené obilniny - budete jí potřebovat cca 750-800 g ve vařeném stavu. NEZAPOMEŇTE NA DIVOKÉ BYLINY A KYTKY! Pokud jste právě někde na chalupě a je jaro či léto, přidejte ke špenátu různé divoké byliny. Skvělé a zdravé jsou například spařené listy bršlice kozí nohy nebo kopřivy. A hotové jídlo nezapomeňte ozdobit jedlými kytkami - krásná je lichořeřišnice, rozkvetlá levandule nebo okvětní lístky měsíčku či růže.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
V pánvi necháme rozehřát sádlo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, necháme jí zpěnit. Přidáme na plátky nakrájený česnek a nechme chvilku restovat. Kroupy uvaříme ve vodě doměkka. Na pánev si dáme restovat pokrájená rajčátka. Jakmile jsou poloměkká, přidáme gervais rozmíchané ve vývaru. Špaldu propláchneme a necháme 1 hodinu ve vodě. Všechny ingredience dáme do nádoby vhodné do mikrovlnky. Zalijeme vývarem asi 1 cm nad výši směsi. Vlníme na 500 W asi 25 minut. Očištěné brambory nakrájíme na kostičky, oloupanou mrkev na kolečka a položíme na dno pomalého hrnce. Špaldu propláchneme a necháme přes noc namočené ve vodě. Vychutnejte si lahodné krémové špaldoto ochucené aromatickým medvědím česnekem. Dnes máme v hledáčku dávno zapomenuté kroupy. Některá jídla nemusí být složitá. Někdy stačí jednoduché suroviny, snadné vaření a dobrota je na světě.
Kroupy patřily do tradiční české kuchyně odpradávna. Kroupy jsou zrna obilovin, která jsou jen zbavena obalových vrstev (otrub). Právě proto, že je zachovaná jejich celistvost, obsahují spoustu cenných látek v té nejpřirozenější kvalitě. Jsou dobře stravitelné, přitom na rozdíl třeba od kuskusu zaplní žaludek a nasycení zůstanete déle. Chutnají lehce po oříšku. Nejčastěji se vyrábí z pšenice nebo ječmenu. Kroupy je vhodné, proto aby byly lépe stravitelné a využitelné, několik hodin před vařením namočit ve vodě (min. 3-4 hodiny), nejlépe přes noc. Namáčení ale není nepostradatelné, pokud nestíháme, můžeme je vařit i bez namáčení. Zalijeme asi třemi díly vody, přiklopíme poklicí a na mírném plameni vaříme do změknutí. Protože je vaření krup docela časově náročné, uvařte celé balení najednou. Ty které ihned nespotřebujete, uchovávejte 2-3 dny v ledničce nebo je zamrazte (neublížíte jim).
Kroupy můžete používat všude tam, kde byste použili jinou přílohu - do polévek, na zahuštění, zapékání nebo jako samostatnou přílohu. Hodí všude tam, kde byste použili rýži. Můžete je přidat do vývarů nebo do hrstkové polévky. Pokud vám zbyde vývar z uzeného masa, přidejte do něj prolisovaný česnek, sušenou majoránku a uvařené kroupy. Jde o tradiční jídlo lidové kuchyně. Je levné a navíc zasytí. Do tradičního kuby patří kroupy, houby, majoránka, česnek a cibule. Šoulet, někdy také označován jako kočičí svatba, je jednoduché, původně bezmasé jídlo. Jde o jídlo z krup, hrachu, smažené cibulky, ochucené česnekem a majoránkou. Pochází z židovské kuchyně. Šoulet má mnoho podob.
Tento recept dělám už dlouho, jen používám pšeničné kroupy. Musím říct, že i ty mají své kouzlo, ale pokud máte třeba alergii na pšenici je jasné po kterých sáhnete. Špalda má nižší glykemický index, takže je vhodnější pokud chcete shodit nějaké to kilo. Zároveň je velmi lehce stravitelná, ale zasytí na velmi dlouhou dobu. Takže volte podle svého vlastního vědomí a svědomí. V každém případě ale zaručuji skvělý chuťový zážitek s minimem vynaloženého úsilí.
Nejdříve uvaříme kroupy podle návodu (cca 20 minut). Část vody z vaření uchováme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a na rozpáleném oleji necháme zesklovatět. Přidáme houby, podlijeme trochou vody, osolíme a asi 30 minut podusíme. Potom přidáme kroupy a podlijeme trochou vody z krup. Vlijeme rozšlehaná vejce, smícháme s nastrouhaným sýrem a nasekaným tymiánem. sezóna zima
Špaldové kernotto vzniká šetrným obroušením zrn od tvrdé obalové vrstvy a proto není nutné kernotto před uvařením namáčet. Po uvaření vypadá jako ječné kroupy a má výbornou chuť. Výhodou kernotta je krátká doba přípravy. Jeho použití je široké. Vaříme na mírném plameni do vstřebání vody asi 30 minut, pokud chceme mít kernotto křupavé. Během vaření nemícháme! Pokud máte čas, je lepší kernotto na pár hodin namočit. Kernotto je z obroušené špaldy, což je druh pšenice a obsahuje lepek. Zdravé recepty, zdravé vaření a životní styl. Tisíce receptů zdarma. Co víme, sdílíme! :-)50 lidí už poděkovalo za článek.
Copyright © pohodanovapec.cz
