Copyright © pohodanovapec.cz 
Tenhle recept na pečenou šunku vás určitě přesvědčí o jednom: šunku nemusí doprovázet jen ostré a slané chutě. Hledáte recept na domácí uzeniny? Tady je rychlý a jednoduchý recept na domácí, dokonale křehkou a šťavnatou šunku s bylinkami. Zajímá vás, jak ji připravit? Spěcháme na pomoc a garantujeme, že spolu s rodinou a přáteli budete nadšeni její chutí a vůní!
Kterou šunku vybrat? Také přešlapujete u pultu s nabídkou uzenin a přemýšlíte, kterou šunku koupit? Tu v akci, tu, co má stejný tvar jako plátek chleba, nebo tu s pěknou růžovou barvou? Anebo bude nejlepší šunka s bílým tučným okrajem? Ptáte se prodavajících, kolik masa která šunka na pultě obsahuje - nebo podle čeho se rozhodujete? Nemusíte být detektiv Colombo, abyste odhalili, jestli si v šunce odnesete domů víc masa nebo spíš jen vodu.
Pečená šunka v síťce není jen lahodná uzenina, ale především skvělá volba masa bez umělých přísad. Hledáte domácí variantu? Jak připravit domácí pečenou šunku v bylinkách? Recept na šunku s bylinkami je součástí níže uvedeného postupu.
Šunku musíme k tepelné úpravě upravit tak, že kůži ponecháme pouze u kyčelního kloubu, kde ji ozdobně nakrojíme v šířce asi 5 cm. Zbývající kůži rukou odstraníme a bílou tučnou plochu přesně rozměříme. Nařízněte kůži šunky do jemné mřížky tak, abyste nezakrojili do masa. Poté špičkou nože nakrojíme na pravidelné čtverce, do kterých zapícháme hřebíček.
Pokud máte obavy z množství tuku, můžete před pečením kůži s tukem seříznout a ponechat jen tenkou vrstvičku. Jestliže chcete ozdobit kůži tradičně, po vychladnutí kůži šikmo nařízněte (asi 50 g kousek kůže s tukem odřízněte pod kapustičky) a do vzniklých kosočtverců zapíchejte hřebíčky.
Přísady k potírání šunky zalijte půl litrem vody a prošlehejte v misce nebo džbánku - tím si zajistíte, že se ingredience stejnoměrně promísí. Nebojte se případných kousků zavařeniny, při pečení dodají skvělou chuť i vypékající se šťávě. V misce promíchejte cukr, zavařeninu a pepř. Asi polovinu směsi dejte stranou, zbytkem potřete šunku zbavenou alobalu, vraťte ji do trouby a pečte ještě asi 1 hodinu nebo 1 a půl hodiny, až bude krásně zlatohnědá.
Pečlivě ji natřete směsí MAGGI Tekutého koření, pepře a hnědého cukru. Takto připravenou šunku vložte do pečicího rukávu a dejte do předehřáté trouby. Do kastrůlku dáme med, šťávu z pomeranče, koření, hořčici, meruňkovou marmeládu a najemno nakrájenou oloupanou cibuli. Marinádu převaříme, ochutíme solí a přecedíme. Tuto marinádu nanášíme štětcem na šunku i během tepelné úpravy. Zbylou marinádu použijeme jako omáčku při servírování šunky.
Ve velkém hrnci zalijte zeleninu nakrájenou na velké kusy (do cibule pro vůni zapíchejte hřebíček) 4-5 litry studené vody a přiveďte ji k varu. Vložte do ní celou šunku kůží nahoru - jinak by se mohla přichytit ke dnu hrnce - a velmi mírným varem nechte asi tři čtvrtě hodiny „táhnout“. Maso vyjměte, po vychladnutí kůži šikmo nařízněte a pokračujte dle dalších kroků.
Připravte si nakládací lák z 1 litru vody, bylin (Receptura Babci Leokadii), rozdrceného česneku a soli. Do hotového láku vložte šunku a nechte ji dva týdny odležet. Po uplynutí této doby šunku vyjměte z láku, osušte, nařežte do kosočtverců, poté vložte do uzenářské síťky nebo ovažte uzenářským provázkem. Do zářezů vložte hřebíček a celý kus potřete polovinou dříve připravené marinády z medu a hořčice.
Pečte při teplotě 170 °C asi 1 hodinu 40 minut. Poté šunku vyjměte z rukávu a znovu ji vložte do trouby na přibližně 20 minut. Dobrou chuť!
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Troubu předehřejte na 160 °C, horkovzdušnou na 140 °C. Maso položte raději na mřížku než přímo na pekáč, aby se při pečení nemacerovalo ve šťávě. Pečte asi hodinu, až se kůžička krásně dozlatova vypeče. Maso pečeme pozvolna - šunku potíráme marinádou i během pečení a čas od času šunku poléváme výpekem. Na jádře masa by měla být teplota 70 °C.
Vánoční pečená šunka: 1000 g šunky, 4 lžíce medu, 2 lžíce oleje, 2 lžíce čerstvého zázvoru, 2 stroužky česneku, 1 špetka skořice, 1 špetka hřebíčku, 1 špetka badyánu, 30 ml pomerančové šťávy, 20 ks hřebíčku. Nařízněte kůži na mřížku do hloubky zhruba půl cm. Do každého čtverce zapíchneme hřebíček. Jednu polovinu pomeranče nakrájíme na plátky a z druhé poloviny vymačkáme šťávu. Ananasový džus, šťávu z pomeranče, javorový sirup, zázvor a badyán společně smícháme.
Do zapékací misky vyložené pečícím papírem vyskládáme plátky pomeranče. Na pomeranče položíme plec a zalijeme připravenou marinádou. Pečeme cca 1 hodinu. Každých 15 minut marinádou potíráme šunku. Tip od šéfkuchaře: jako příloha se výborně hodí pečené brambory, nebo v troubě rozpečená bageta.
Mezitím si připravte přílohy: kapustičky poduste na vyškvařeném tuku od šunky, karotky na másle (asi 10-15 minut) stejně jako jablka. Karotky na závěr poprašte špetkou cukru: získají lesk a karamelovou chuť. Na zeleninu předehřejte troubu na 220 °C. Ve velkém hrnci zalijte brambory a mrkev studenou vodou tak, aby byly pokryté, přidejte lžičku soli, uveďte do varu a pak mírným varem vařte 7 minut. Všechnu zeleninu promíchejte s olejem, tymiánem, osolte ji a opepřete. V jedné vrstvě rozestřete do pekáče, vložte do trouby a pečte asi 25 minut, až bude zelenina propečená a zezlátne.
Šunku na kosti krájíme na tenké plátky přes vlákno, používáme speciální nůž k tomu určený a dvouzubou vidličku, kterou pouze maso při krájení přidržujeme, ale do masa nepícháme. Poté už si stačí jen otevřít láhev dobrého vína a královské hodování může začít!
Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu
| Typ | Hmotnost / množství | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|---|
| Domácí v láku | 1 ks (1-2 kg) | 170 °C | 1 h 40 min + 20 min dopečení |
| Klasická pečená (s marinádou) | 1 kg | 150-160 °C | cca 3 hodiny (150 °C) + 20 min 180 °C |
| Rychlá vánoční glazura | 1 kg | 170 °C | cca 1-1,5 h (glazování každých 15 min) |
Tato mísa byla optimalizována na 8 porcí. Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit! Je lepší se znovu podívat. Abychom měli jistotu, že šunka je propečená až na jádro masa, je dobré do ní píchnout sondu z teploměru. Vyjměte ji a nechejte stát asi 30 minut před krájením.
Copyright © pohodanovapec.cz
